上海小笼汤包

8.4 综合评分

  坨坨妈

说起上海的特色小吃，本地人肯定会掰着指头数——东上海老人房糕、五芳斋点心、鸽蛋圆子、素菜包、鸡汁生煎包、蟹壳黄、南翔小笼包、四喜烤麸、四季糕团、桂花糯米糖粥、开洋葱油面、五香豆、奶糖、梨膏糖、红烧生煸滑炒等等等等，不过以上所说的林林种种里面，大家最耳熟能详的，估计就是上海小笼包了。

用料1 (肉皮冻)

猪皮	100克
水	1000克
料酒	15克
盐	一小勺

用料2 (面团&)

中筋面粉	250克
水	140克
盐	2克

用料3 (肉馅)

猪前夹肉	200克
皮冻	300克
鸡蛋	1个
生姜	数片
料酒	10克
生抽	10克
盐	4克
生粉	10克

上海小笼汤包的做法1 (肉皮冻)

.          

将猪皮清洗干净，分切成小片

.          

.          

用刀口将猪皮的正反两面刮干净

.          

.          

汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮

.          

.          

氽至猪皮打卷时捞起滤干

.          

.          

切成小丁

.          

.          

重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁

.          

.          

加入料酒和盐，搅拌均匀

.          

.          

盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）

.          

.          

将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）

.          

.          

倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上

.          

.          

将冻好的皮冻取出倒扣

.          

.          

切成碎末状

.          

上海小笼汤包的做法2 (小笼汤包)

.          

将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟

.          

.          

猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥

.          

.          

取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀

.          

.          

将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮

.          

.          

包入肉馅，打褶包成小包子

.          

.          

蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内

.          

.          

锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可

.          

.          

生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可

.