自制泡椒

自制泡椒（腌小米椒） 

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  阿官夫人Ivy

喜欢吃辣，喜欢吃鸡爪，喜欢吃泡椒凤爪！
现在真不敢吃外面卖的包装泡椒凤爪，却又嘴馋难耐，于是打算自制泡椒凤爪。
那么问题来了，外面的泡椒也有很多添加成分，该如何是好？
不如泡椒也自己腌制吧？果然好主意！
前两天买的指天椒，放了两天都不新鲜了，再不开工那小辣椒们就要不得了。
近期比较勤快做吃的，做过之后有时候会忘记做法，于是，写成菜谱备忘，以便日后翻查。
也请朋友们尊重我的试验成果，我很乐意与大家分享成功的方子但不希望被随意挪用，转载请注明出处，谢谢配合！

用料  

指天椒（小米椒）	300g
凉开水（煮开晾凉的水）	200ml
白酒	50ml
米醋（9度）	250ml
白糖	15g
盐	15g
蒜	1瓣
姜	1小块

自制泡椒（腌小米椒）的做法  

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首先把指天椒洗干净。记得要用绿色的指天椒，腌制过后才会变黄色，红色那种是不会变黄色的。

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摘去蒂部。（也可以不摘）

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沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。（晾干就好，不一定非得晾一晚上。）

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把蒜和姜分别切片，备用。

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准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水。这个瓶子的容量是1L。

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加入白酒。

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加入米醋。

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加入白糖。

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加入盐。

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把指天椒放进去，先放一部分。

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放入蒜片和姜片。

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再把剩下的指天椒都放进去。（液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够装满这个罐子的。）

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在瓶口盖一层保鲜膜。

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盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。

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倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制20天左右。腌的时间越长越入味！

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2016.08.01腌制一天之后，颜色明显变黄了。

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2016.08.02腌制两天之后，基本上变黄了。

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2016.08.06腌制快一周了，颜色真美！仿佛闻着鸡爪的味道了～(*^_^*)
待时机成熟，我要把你们都变成鸡爪！鸡爪！鸡爪！✌️✌️️

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2016.08.07等不及了！已经拿来腌凤爪了

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腌萝卜也很不错

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小贴士

1、腌制过程中不要加入生水，以免长霉。
2、液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，就继续加醋到合适为止。
3、用了9度的米醋，是很酸很酸很酸的醋。
4、要选择瓶口密封严密不透气的瓶子。
5、腌好泡椒后，取泡椒时使用的筷子，切不可带油或水，以免导致成品发霉变质。
6、实在买不到绿色的小辣椒，用红的也行，但腌制后也是红的，不会变黄色。
7、我妈传统的腌酸辣椒方法是只用水和盐，用那种口边有槽能放水的埕来腌的，我没试过。如果你会，试试。