广式腊鸭

广式腊鸭

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  江姐的做菜笔记 

这是根据课程做的广式腊鸭，多放了花椒，香料打成粗粒。别的跟课程配方差不多。

用料  

白鸭	1425克
盐巴	90克
高度白酒	100克
白糖	12克
小茴香	0.5
八角	5克
三奈	0.6克
桂皮	2.3克
花椒	3克
十三香	0.3克

广式腊鸭的做法  

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白鸭一只，洗干净在室外吹两天，吹干表面水分。

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香料：小茴香0.5克，八角5克，三奈0.6克，桂皮2.3克，花椒3克。
盐巴90克先炒，盐巴炒微黄滚烫之后，把香料放进去炒脆。
香料晾凉，打成粗粒。

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把白酒100克倒进去抹匀鸭子，撒白糖12克，把盐巴和五香粉倒进去。

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鸭子胸脯厚的地方划几刀。

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还有鸭腿。

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鸭翅膀根部也划一下。

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抹匀，腌制24小时。
今天是15号上午9点，明天早上就可以挂出来了。

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腌制了24小时。

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冲洗表面盐分和香料。

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挂起来风干，现在就等着啦！

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把鸭子撑开。

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