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成都是一座来了就不想走的城市，因为成都有很多美食。 很多年前，在一环路北四段附近的马鞍北路18号，“甘记肥肠粉”就生意火爆；很多年以后，这里一样生意兴隆。 三间店面，左面的一间摆着锅灶，腾腾热气从早上7点过，要一直弥漫到晚上7点过。从各处赶来吃粉的人，自己排队去端粉、自己去找座位，服务员只管收碗抹桌。 硕大的几口铁锅里，煮着猪大肠，雪白浓酽的滚汤在锅里沸腾，带着肉腥味的气息在空气里氤氲。 几位穿着白色工作服的厨师，围着镶嵌瓷砖的灶头，手里拿着篾编的漏瓢，先由卖票的女人大声传唱着“大碗带辣加结子”、“三小一辣两大带辣”等普通顾客也听得懂的“店内专用术语 ”，在堆得满满的铝铁盆里用手抓捏切好的肥肠，再在另外一个黑色的钢精锅里捡一节挽了一个结的肥肠结子，准确地抛掷进漏瓢，漏瓢已经浸进身旁的大锑铁桶里。 随着手臂的抖动，一把 粉条已经如瀑布一样飘进漏瓢，在锑铁桶里只是一上一下，像淘米一样涮了一下，漏瓢就递给了站在锅边的另外一位师傅。 宽大的锅台边沿，已经重重叠叠码起洒满了芹菜颗粒、大头菜颗粒和椒油调料的大大小小的碗。 师傅按照客人点买的份额，随手拿过对应的大小碗，把装着粉条的漏瓢在正煮肥肠结子的锑锅里像吃火锅涮鸭鹅肠一样，七上八下烫几下，忽然执碗的左手一低，提漏瓢的右手略高，漏瓢一倾，粉条就稳稳地倒进碗里。 手里拿着筷子当购买凭证排着队的顾客，双手接过碗，小心翼翼端着，眼睛四处梭巡，去密密麻麻的人群里寻找座位。 趁着空隙，师傅们忙着把煮熟的肥肠捞出锅，装进盆子里。
一碗放在桌子上白色的肥肠粉，筷子一搅，瞬间变成褐色。 香味扑鼻，一口气可以吃掉半碗。
三块钱一节的肥肠结子，像装得饱满的香肠。一口咬下去，油而不腻，比香肠酥软，但嚼劲更足。有点粉粉的感觉，但绝不只是面，似肉非肉似血非血，香味已经在其次，口中嚼的仿佛是虫草，脾胃立马舒坦起来。
让人奇怪的是，看着浮满海椒花椒的油汤，心惊胆颤喝一小口，却并不辣，也不很麻，只有香。 忍不住连汤带水吃了个干干净净的，正要为自己的狼吞虎咽羞愧的时候，去看见旁边的桌子上摆着的碗，同样空空如也。
店家的生意好，可苦了交警蜀黍。 好多开车来的客人，以为吃一碗肥肠粉也花不了多少时间，哪知这里要先付钱、再排队，还要等候师傅。  虽然一切都是在自己鼻子底下现场操作，但这时间真会比在其他地方多花费一倍以上。这样，本就违规停靠在马路上的车辆，已经影响了交通。 “贴罚单来了！” 交警蜀黍还没走拢，就有人大喊。 于是，端着碗边吃粉边跑的顾客，就成了街上独特的风景。路过的行人，忍不住向这边多望一眼，粉店的生意，马上又更加热闹起来。 同样是卖粉，为什么甘记就这样生意爆好，而且一好就好了几十年？ 你去吃一碗，也许就知道其中的奥秘。
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