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人这一生，开门必做七件事，那便是“柴米油盐酱醋茶”，即使文人雅士亦是富可敌国之人，也不能免俗人间烟火里的尘埃。 也有人常谈，爱情的高级阶段就是婚姻，经不经得起平淡与磨砺，还得从细水长流的柴米油盐酱醋茶说起，首先得满足基本物质需求，再说精神上的幸福和温暖，没了物质基础，妥协吧。 一日三餐的温饱，离不开食用油的包裹，能吃的油又分动物油脂和植物油脂。今天咱们谈的不是人生价值，而是植物食用油该如何选择。 逛一下商超，会发现售卖的都是菜籽油、花生油、玉米油、大豆油、葵花籽油、调和油，橄榄油等这七种常见的食用油。 声明一点，不是越贵就越好吃，优品与劣质有着天壤之别的口感与香味，最终的关键还是在于烹饪的食材与做法方式。 当我们走进大大小小的商超，哪怕是同一种菜籽油，都能有各种品牌，且配料不一，价格也是不同，令人眼花缭乱，到底是选择贵的好，还是便宜的好？或者买个适中的呢？真的是买个吃的油都整得那么费劲儿，更何况还有其他生活用品。 说到底咱们今天吃的食用油，已经超出了本身应有的价值，也就是我们常说的高价油。 因为每个厂商的生产方式及油脂提取技术不同，还有原材料和配料的采购不同，还有天花乱坠的广告费的投入，加上利润也得提高； 综合下来的成本及售卖价格，已经远远超过了食用油本身的价值，实际上可能还没有村里的普通散装自榨油方式好吃，只不过是健康问题罢了。 如何挑选健康好吃的食用油曾经村里哪里有榨油的小作坊，可谓是千里飘香，大老远甚至都能闻到，而现在这种作坊已经很少了，就好像很多古老的传承手艺逐步消失，因为人们都开始了专家们的健康之说。 绝大多数人还是有从众心理，陆陆续续都去了商超购买桶装食用油，哪一款食用油最健康安全，才是我们值得注意的地方，毕竟各类品牌的包装食用油，我们只能从外包装上的标签认知。
无论什么品牌，无论什么植物提取的油，品质较高的油，配料表中只会出现一种油的原料，那么如果看到配料中有多种混合原材料，这种就属于混合性调和油，劣势很明显，品质不纯粹，香味不持久，味道很清淡。 之所以会有这种混合调和油，主要还是成本会更低，受众人群更广，但这种油会包含各类添加剂，添加物等，所以是不建议购买的。
无论什么事物，都会有三六九等之分，而桶装油或者瓶装油，标签上会有四个等级，一级最高，四级最低；等级上来说，很多人会觉得去掉一个最高分去掉一个最低分，中间最合适。 等级的划分是从色泽、香味、营养、口感等标准检测而得出的，当然等级越高，品质越好，价格也相对贵一些，也就是一二等级最优； 那么四等级就属于色拉油行列，也就最差的调和油与勾兑油类型，咱们不建议购买。
买之前，看看瓶身标签，原料是否添加了转基因字样，常见的就是转基因大豆、转基因油菜籽等等。根据相关法令，转基因食品应在标签及说明书上进行明显、醒目的标示。 到今天为止，确并没有科学依据证实，转基因食品会对人体有什么真实危害，但周围很多因素影响，也确实说明转基因食品不好，为了自己的身体健康，买食用油，一定要选择非转基因的。
市面上目前仅只有“浸出”与“压榨”两种方式，两者的提取工艺是完全不相同的模式。 “浸出”工艺为了更便于科学化提取油脂，也就是所谓的科学技术领先水平。先破碎原材料，再以化学药物浸泡，最后用高温加热分离油脂提取。 这种工艺杂质去除得很干净，但油脂内的氨基酸成分却流失不少，香味也低了许多。 “压榨”工艺方式更为传统。 先将原料加热软化，再通过机器压榨出油脂，通过沉淀，过滤出杂质及碎渣，最终得到的食用油，是没有经过化学物质的干预，香味与营养物质保留最为完善，香度与色泽更浓厚一些。 总结一下，你就知道油脂等级越高，就说明精炼程度越大，密度杂质较少，纯度高颜色浅，炒菜时无油烟，也非常耐热，更适合爆炒及油炸方式烹饪； 而三四级别的食用油，精炼程度略低，密度杂质较多、所以不耐热，颜色易黑、炒菜时油烟大，更适合低温方式烹饪。 三四级食用油虽然有诸多不足，但它最大程度地保留了营养成分，且价格更实惠，混合性调和油更加受到大众青睐。 毕竟买什么油，还是得看裤包里的钱够不够，我也想吃好油啊，可是实力不允许呀，不过我还是觉得农村里的自榨油更香醇。 我们不要以为买一等级的油就一定是最好的油，每一种油都有它对应的国家标准，根据自身条件以及对食用油烹饪方式的选择来决定，更好。 比如市面上小摊摊的芝麻油，吹得纯芝麻香油，可惜打脸的是，95%都是勾兑出来的，你信吗？ |
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