本文中文约 2800 字,阅读约需 5分钟 「稀奶油」、「黄油」都是从牛奶中提取出的脂肪部分,前者比较稀,后者比较浓。「牛油」则是从牛身体脂肪组织提取出的。 「稀奶油」、「黄油」虽然也算乳制品,但钙含量很低。 「黄油」含有脂溶性维生素和类胡萝卜素,但也含有大量饱和脂肪和胆固醇,弊大于利。 喝奶少(每天500ml以内),推荐喝全脂奶;喝奶多,建议换成脱脂奶。 稀奶油 在其他国家,稀奶油又被根据脂肪含量分成很多不同产品。 以美国为例,「淡奶油」(Light cream)是18%-30%的脂肪,「鲜奶油」(Whipping cream)是30%-36%,「重奶油」(heavy cream)是36%以上。 还有一种叫「一半一半」(Half and half)是指一份鲜奶和一份淡奶油混合,用于加到咖啡里,脂肪含量是10.5%-18%。 黄油(奶油) 无水黄油(无水奶油) 丨买黄油时看一眼配料表的话,会发现配料一般都是写的「稀奶油」,黄油是在稀奶油基础上进一步浓缩脂肪得来的。 丨有的黄油配料表里还会有乳酸菌,先把乳酸菌放到稀奶油里进行发酵,再制成黄油,能有更好的风味。 丨另外黄油还分「咸黄油」和「淡黄油」,就是加盐和不加盐的区别。 丨黄油本身由于脂肪含量太高,少有蛋白质和糖类,是很难被微生物利用的,放久了只会氧化变质,基本不会发霉。 丨为了避免氧化,黄油需要放在冰箱里,隔绝氧气和光照。所以不要一次性剥掉包装纸,用多少剥多少,用完再把包装纸裹好,就能延长保存时间。 |
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