溏心卤蛋

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  打盹的珊妮

这是根据网上提供的方子稍作改变做的，日本拉面一般都喜欢配溏心卤蛋，也许国内对于稀稀蛋黄的味道还多有忌惮，但只要是安全卫生的新鲜鸡蛋，溏心蛋的味道细品之下还是相当诱人的～

用料  

鸡蛋	若干
酱油	1大勺
蚝油	1大勺
盐	1/2小勺
糖	1小勺
鸡精	1小勺

溏心卤蛋的做法  

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鸡蛋冰箱取出放置一段时间回复室温解冻

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用缝衣针在每个鸡蛋一端扎一个很小的孔，用小勺轻敲缝衣针即能扎孔

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烧一锅水，水滚后轻轻放入所有鸡蛋，煮7分钟

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7分钟一到马上离火捞出放入准备好的一锅冰水中，放置15分钟

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找一个容器放入一大勺酱油，蚝油，盐，糖，鸡精各一小勺，再加入几倍的水稀释成卤水，口味重的就少加些，口味淡的就多加些，可以自己品尝酌量添加

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冰好的鸡蛋剥壳后放入卤水，冰箱内隔夜冷藏

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第二天卤好的溏心蛋就可以吃了

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小贴士

切鸡蛋切的整齐漂亮是个麻烦事，这里提供一个小tip，用一根棉线，两头拉紧去切鸡蛋，无论实心或是溏心，鸡蛋都会切的非常平滑好看，试一试吧～

让你一下就能掌握好火候的——溏心鸡蛋

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  小鹬妈妈

很多人就喜欢吃蛋黄带点流体的溏心鸡蛋，享受那种说不出的质感，me too.

用料  

鸡蛋

2个

让你一下就能掌握好火候的——溏心鸡蛋的做法  

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锅里加水，鸡蛋洗净，放入锅中，开火。

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煮至水完全沸腾，这种状态保持1分钟。
（如图4，要水花翻滚的那种。）
可以在心中默数60个数，基本就可以了。

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关火，盖上锅盖，焖6分钟。

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碗里放凉水，将鸡蛋捞出放入碗中，浸凉，大概10分钟就可以了。

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根据热胀冷缩的原理，皮特别好剥。

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掰开鸡蛋，可看见金灿灿的溏心黄就出来了，咬一口，满口留香。

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小贴士

1、煮鸡蛋时，锅里的水尽量没过鸡蛋；
2.如果鸡蛋比较大，可以适当延长煮鸡蛋的时间。

98%成功的溏心水煮蛋攻略 

8.5 综合评分

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  三千里的小丫杈

《朱莉与朱莉娅》一片中，朱莉说：“我从来没有想过，蛋黄液的滋味是如此美妙。”

于是，煮溏心鸡蛋便是一大乐趣...

预感我会变成“水煮蛋少年”了...

【纠结糖心蛋卫不卫生的各位请看小贴士...】
【纠结鸡蛋是冷水下锅好还是开水下锅好的请看小贴士...】
【纠结电磁炉怎么做的请看小贴士...】
【纠结北美地区电热炉怎么煮的请看小贴士...】
【此攻略标榜快手... ...用时短... ...效果好... ...】

【写在开始使用本攻略前的话：此攻略考虑的变量很多...各位勇士请多多尝试以熟悉自家炉灶及鸡蛋的脾气...不懂如何在失败后改进的请留言...】

进击的水煮蛋！——温泉蛋！：https://www.xiachufang.com/recipe/100030108/

用料  

白开水	冷的（冰的）
鸡蛋	N个
各种配鸡蛋吃的酱。

98%成功的溏心水煮蛋攻略的做法  

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蛋放锅里，冷水放锅里。【补充一条：水一定要没过鸡蛋！！！这样成功率高！！】中火煮至沸腾。

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沸腾后，再煮30秒左右。（根据蛋的大小而定。）

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盖上锅盖。转大火。倒数，5，4，3，2，1，关火

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闷1~2分钟。（注意不要移开炉子，移开炉子的时间再加长。）然后，移开炉子

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倒掉热水，冲入冷水。再倒掉冷水，倒入冷白开水（冰的更好）。在冷白开水中剥蛋壳。可以吃了

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鸡蛋的蛋白都是熟的哟~加点酱。我喜欢泰式甜辣酱

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小贴士

剥鸡蛋壳在水里剥很方便很完整。

因为这个攻略要涉及蛋大小的变量，所以，要根据手边鸡蛋大小来定...其实试个一两次就能掌握好了。

要领其实在步骤五...不能泡太久的冷水...说是泡冷水可以阻止再加热使鸡蛋变老...其实就算泡冷水这种效果也不好...所以干脆就是泡一小会儿冷水，使表面温度不烫手可以在凉白开水里剥了就行了...趁热吃...

【溏心蛋卫不卫生的看这里...】
因为毕竟是没有断生的关系...食品卫生还是需要担心的...所以溏心蛋还是现吃的好...做溏心卤蛋反而加大了食品卫生的风险...(未成熟的鸡蛋黄中的细菌在温度下降后会复苏[注意了!是降温!也就是冷了以后!!]...泡溏心卤蛋就等于给时间给细菌繁衍壮大...所以米娜桑还是趁热吃吧~让细菌死在强酸里！)

【鸡蛋冷热水下锅问题的看这里...】
经过试验...冷水下锅的蛋的蛋白部分比开水下锅的蛋的蛋白部分成熟的更充分...而且更易剥壳...原因是根据煮鸡蛋的原理...鸡蛋对于鸡来说的重要部分是蛋黄...所以千万年来进化出了蛋白比蛋黄容易熟的特点...[冷水下锅的蛋]...蛋白的外层与水同受热...慢慢的热传导会使蛋白受热更均匀也就是蛋白熟的更均匀...等到水烧开时应该会出现的样子是蛋黄及蛋黄周边的小部分组织(包括系带...)还是生的...下来的泡热水时间主要是通过热传导将那小部分蛋白和蛋黄周边组织做熟...[开水下锅的蛋]...开水下锅的蛋一般是煮一会儿然后就闷很长时间...所以说蛋的成熟原理应该是热传导...而且热水下锅...最外层蛋白很快就熟了...降低热传导效率...本来热传导原理煮蛋就不会把蛋白煮得均匀...这样一来很容易出现不好剥鸡蛋的事... ...而且两者相比...热水下锅的蛋...由于蛋黄周边组织不熟...蛋腥味较重...

日式糖心鸡蛋

8.6 综合评分

33 人做过这道菜

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  两生花开

在哔哩哔哩上看的教程 自己尝试了下

建议妹子们用15天内的新鲜土鸡蛋做溏心，过了保质期的鸡蛋做溏心会不新鲜。

用料  

鸡蛋	一只
醋	一勺
水	分别准备煮的和冰的
蒸鱼豉油	适量

日式糖心鸡蛋的做法  

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将鸡蛋从冰箱取出放入常温水泡一会儿

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开火烧水 水要几乎没过蛋蛋那么多 然后倒入一大勺醋 待其煮沸

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待鸡蛋不冰后用大头钉在鸡蛋的尖头和圆屁股后分别戳一个小洞 然后轻轻放入锅中 煮4～5分钟后取出立刻放入冰水中冷却

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剥鸡蛋的时候最好在冰水中就着水剥 可保证鸡蛋完整 剥的时候要像对妹子那么温柔~剥好的鸡蛋放入保鲜袋里倒入适当的蒸雨豉油腌一会儿待其适当入味

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切的时候要小心 最好放在手心切 当心手 如果放在切板上的话容易粘鸡蛋在切板上

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