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选择浅水洼地或稻田栽植，水位不超过25cm,最好为粘壤土。可放干水的地块，干耕20cm左右，晒堡或冻堡。每667㎡施入腐熟的驫肥或粪肥4000～6000kg,耕耙平整，灌水深2～3cm。不能放干水的低洼水田，可带水翻耕。在茭田周围筑田埋高25～30cm,拍实以防漏水。采用分蘖繁殖，茭白种性易变异，须年年选择母种留种。优良母株的标准是：生长整齐，植株较矮，分蘖密集丛生；叶片宽，先端不明显下垂，各包茎叶高度差异不大，最后一片心叶显著缩短，茭白眼集中色白；茭肉肥嫩，长粗比值为4～6;薹管短，膨大时假茎一面露白，孕茭以下茎节无过分伸长现象；整个株丛无灰茭和雄茭。另外，茭白包茎叶的平均宽度和由心叶向外数第二片叶的宽度，与茭肉重量呈正相关，这种相关可作为选种的参考。种株选好后，做出标志，翌年春苗高约30cm时，将茭墩带泥挖出，先用快刀劈成几块，再顺势将其分成小丛，每丛5～7株。分劈时应尽量少伤花茎。分墩后将叶剪短到60cm左右，减少水分蒸发。定植气温以15～20℃为宜，一般在5月上旬至5月末。一个熟茭孕茭前要有100～120d生长期，定植后20～30d开始分蘖，当年能产生10个有效分蘖。栽植密度行距60～100cm,株距25～30cm,最好用宽窄行，两行一组。茭苗应随挖随栽。茭白不同生育生长期对水的深度要求不同，一般掌握由浅到深，再由深到浅的管水原则。茭苗定植后应深水护苗，促进缓苗，缓苗后保持浅水层5～6cm,以利于提高土温，促进茭苗根系早生快发，特别是到严冬季节，夜间最好保持深水层10～13cm护苗度冬。春暖后再浅水促藥，分蘖后期适当深灌，保持水层深度10～13cm,控制无效分蘖的发生。暑天气候炎热，应加深水层，降低土壤温度，延长结茭期的生长时间，促进茭白增大。孕（结）茭时，为达到茭白软、肥大的目的，水层管理方面应采用深灌，但水深不能超过茭白眼（心叶）,而结茭生长到一定时间，单支茭白逐渐停滞生长，水位也应逐渐降低。追肥应根据茭白生长发育情况看苗分期施用，掌握轻催苗肥，巧施长粗肥。1)移栽半个月左右，应施催苗肥，以促进生长和早生分蘖，每667㎡施用碳酸铵20～25kg。2)茭苗分蘖高峰期，如果此时叶色偏淡，而每穴又不足15棵苗，每667㎡可以施用碳酸铵15～20kg,促进增粗。如叶色浓绿，每穴达15棵苗以上，生长势强，则不需追肥。3)早熟茭白苗开始结茭，需要重施孕茭肥，以促进孕茭肥大，增加产量。如果茭苗茎秆由圆变扁，叶子往两边分，呈蝙蝠状的苗占全田20%～30%时，为施孕茭肥适宜时期。过早追肥，则促进营养生长，延迟结茭；过迟追肥，则达不到施肥效果。一般孕茭肥每667㎡可以追施碳铵40～50kg。4)微肥。3月中下旬使用磷酸二氢钾等微量元素进行根外喷施，有利于茭白养分的平衡，可提高茭白的抗逆性和品质，增加茭白的产量。在每次施用肥料时，需要先落浅田水，然后顺行撒施或进行土壤深施，第2天才能复水，以便提高肥料利用率，特别值得注意的是追施肥料应距离茭苗2～3cm,避免烧苗现象发生，导致缓苗推迟茭白结茭期。茭苗栽植成活后至封行期间，最好能结合追肥耘耥除草，使土壤活化，提高土壤通透性和土壤温度，提高肥料利用率，促进茭苗生长，一般除草2～3次。为使茭苗大田通风透光良好，要及时拔除株丛内过密的弱分蘖（小苗）,同时用泥填入株中间，使植株向四周展开生长。在生长发育后期，及时将植株外围的黄叶和老叶剥去。茭白的采收标准为3片外叶长齐，心叶短缩，叶片、叶鞘交接处束成腰状，茭茎变粗变圆，茭白显著肥大，叶鞘开裂，茭白露白1cm。过迟采收，茭肉发育、质地粗糙、品质下降；过早采收，茭白嫩而产量低。一般夏茭在5～7月陆续成熟，采收期长达至10个月。由于气温高，易发青，应2～4d采收1次。秋茭9～10月采收，前期每隔4～5d采收1次，后期每隔6～7d采收1次。采收时先将茭白与茎基部分开，秋茭自结茭下部节间处折断，夏茭连根拔起。削去薹管和叶片，留叶鞘30cm。注意不伤邻近未成熟的幼茭和根株，以免影响当年和翌年生产。茭白最好鲜收鲜销，如要外运，可带壳放置荫凉处浸入水中，或剥出茭白，每20～30支一捆、浸入1%～2%的明矾水中，可保存7d左右。采收时应注意清洁田园，防止病虫害的发生。
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