老北京炒肝

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户主菜谱之～老北京炒肝。

用料  

猪肠	我用的2.5斤
猪肝	我用的0.5斤
大蒜（切成蒜末）	5头
葱	3段
姜	4～5片
辣椒	5个
小茴香	1撮
香叶	2片
炖肉料包	1包
料酒、酱油、老抽、盐、味精	适量
淀粉	适量（用的比较多）
大料、花椒	适量

老北京炒肝的做法  

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先把猪肠子洗净放在凉水锅中加料酒焯水，水开后3分钟捞出。

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在锅中加入开水，再加入葱段、姜片、辣椒、香叶、小茴香、大料、花椒、料酒、酱油一起煮大约半个小时至猪肠熟透软烂。

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把煮好的猪肠切成小段备用。

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把猪肝切好备用。

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把大蒜切成碎末，用一少部分炒至金黄色，加入适量开水（多半锅）加入切好的猪肠，再加入老抽调色，再次水开后加入猪肝，把事先调好的水淀粉依次加入锅中，边加边搅至浓稠的程度。

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把剩余的蒜末加入锅中，关火，搅拌均匀。

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可以开吃了(*^_^*)

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小贴士

猪肠我买的是洗净的，省去了洗肠子的步骤，免得闻那股难闻的气味儿，如果喜欢重口味的，可以不用洗的太干净。

 

 

炒肝

8.5 综合评分

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  summer的家

北京小吃炒肝的家庭版。

用料  

肥肠
猪肝
料酒
花椒
大料
桂皮
小茴香
葱
姜
蒜
尖椒
水淀粉
老抽
盐
糖
鸡精
干黄酱

炒肝的做法  

.          

将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，煮30分钟，捞出晾凉，切小段；（肥肠的处理方法在这里：尖椒炒肥肠）

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将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出；（猪肝的处理方法在这里：尖椒胡萝卜炒猪肝）

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锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片

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一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味（可加少许干黄酱调汁），倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可

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小贴士

1、没有吃过北京炒肝的外地人一般很难理解炒肝是个什么东西，所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。但是我觉得最后放淀粉，因为比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有“炒”的感觉的；
2、这里介绍的是适合家庭的做法，比较专业的做法一般是用原汤滤去杂质煮，自己家做还是喜欢弄得干净些，另外放开水煮的，也可以加一点蘑菇汤煮，没有不放也可以了；
3、猪肝也可以整个煮再切薄片，我觉得那样浸泡不干净，又浪费时间，，还是切完薄片再煮的；
4、外面卖的炒肝可没这么多料，我这一碗够做外面十碗的了，不然外面亏大发了。这东西胆固醇太高，最好不要吃太多。