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《回家吃饭》「冬季夜市带回家」系列节目第④期，小二要带大家领略湖南长沙的美食：长沙特色牛油小串，麻辣鲜香；长沙臭豆腐，闻着臭吃着香，还有热气腾腾的当归蛋……让许多人来夜市吃了好几个小时都舍不得走，幸福感满满~  在长沙，吃宵夜可以一直吃到凌晨三四点，这是一个“会吃、爱吃，又懂得休闲”的城市，所以当地人的快乐指数非常高。 夜市烟火气，最能抚人心。小二连线了饭团秦昊，带我们逛吃长沙著名的坡子街，虽然天气有些寒冷，但是大家的热情丝毫不减。究竟哪些美食排队最多？让我们一起寻找夜市里的长沙老味道。 
在家如何复刻老长沙的味道？厨房达人刘超荣和湘菜大厨欧阳勇，接下来就将教我们制作地道的长沙夜市小吃。   1 闻着臭 吃着香 正宗长沙臭豆腐 一学就会  -01- 油温180℃下入臭豆腐，将臭豆腐表面水分炸干，炸到外焦里嫩捞出，用筷子戳开。   【窍门】油炸臭豆腐时要不停翻面，保证受热均匀。 -02- 猪油烧热，下入姜末、蒜末、辣椒面、榨菜末、豆瓣儿酱、湖南辣椒酱、孜然粉，炒香，加热水，下入盐、胡椒粉、酱油、鸡精炒匀，制成酱汁。 -03- 将酱汁浇在臭豆腐上，最后撒上小葱花即可。 制作难点 ① 酱汁要调好，口味才香醇。 ② 油温保持六成热，才能脆而不焦。 看似简单的步骤，背后是工匠精神的体现。臭豆腐中满满的蜂窝状孔隙，吸满了汤汁，外焦里嫩，吃起来太过瘾了！ 2 外皮焦脆入口香 烤牛油称霸夜市 名不虚传 -01- 牛油串用小火烤到六成熟，再转大火继续烤制，这样可以保证不煳，不油腻。 牛油 指的是牛胸口油，是靠近牛心脏旁边的一层脂肪膜。口感爽脆香醇，适合火锅，烧烤等烹饪方式。 -02- 烤到表皮焦黄时撒上盐、孜然粉、辣椒面、花椒面、小葱花即可。 制作难点：外焦里嫩 烤牛油是味蕾的享受，更是人间烟火气的体验。外表是Q弹的，咬一口就爆开，非常爽脆~ 3 掌握窍门做嗍螺 在家嗍出好滋味 -01- 将田螺去掉尾巴，泡水去除泥沙，清水冲净。 -02- 洗净的田螺凉水下锅，加入料酒，水开后煮2分钟，捞出，换水加料酒再煮第二遍。 -03- 锅中烧菜籽油，加入姜末、蒜末、豆瓣儿酱、香叶、八角、桂皮、花椒、辣椒面、孜然、湖南辣椒酱，炒香，下入焯好水的田螺翻炒均匀。 -04- 倒入啤酒，加紫苏、盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、红烧酱油、减盐生抽，小火焖煮20分钟即可。 紫苏 属一年生草本植物，可药食两用。因带有特殊芳香气味，常用于为菜品解腻提味。 制作难点 ① 洗净泥沙 ② 田螺易熟，不易入味 嗍螺的食材易得，价格便宜，味道鲜美，尤其适合在家做。一口一个，嗍出夜市幸福感~ 4 香而不腻的猪油拌粉 不仅好吃还好做 -01- 热水锅中下入猪肥膘，汆水后捞出，控干水分。 -02- 锅中加少许油，下入控干水分的猪肥膘，小火炼制猪油。 制作难点：炼出香味难。要想猪油香，肥膘炼老味才香。 -03- 碗中加入蒜末、姜末、酸菜、酸豆角、盐、花生碎、小葱花、辣椒面、盐、胡椒粉、鸡精、减盐生抽，浇上炼好的热猪油，制成底料。 -04- 将米粉用开水汆烫后，拌入底料即可。 香而不腻，吃进嘴里，又软又嫩，口感非常爽滑，一吃就停不下来！ 每个夜市都有各自独特的特点，长沙夜市包罗万象，给冬日里的饥肠辘辘带来心灵慰藉。天气越来越冷，不想出门的饭团们，不妨尝试在家做一做~ |
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