【原】马元泉·茶圣与越州茶（外一篇）

被誉为“茶圣”的唐代陆羽，与越州茶有不解之缘。陆羽27岁隐居湖州后，潜心钻研茶文化，呕心沥血地写出了我国茶文化的奠基作《茶经》。在这期间，他曾到过会稽（今绍兴），监制过茶叶。为了亲自考察茶情与搜集茶史资料，曾游历到剡溪（今嵊州）写了《会稽小东山》一诗：

月色寒潮入剡溪，青猿叫断绿林西。

昔人已逐东流去，空见年年江草齐。

在这期间，他还和诗僧皎然讨论茶文化，成为至交。皎然也作诗称赞越州茶：

越人遗我苕溪茗，采得金牙爨金鼎。

素瓷雪色缥沫香，何似渚山玉蕊浆。

（《饮茶歌诮崔石使君》）

陆羽在《茶经》中屡次提到越州茶。如其八《茶之出》：“（茶叶）浙东以越州上”。其四《茶之器》“碗：越州上，鼎州次，婺州次。”对有人说瓷器邢州胜越州，茶圣却不以为然。他认为：“若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也。若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也。邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。”作者还说“青则益茶”。对越瓷这种茶器推崇备至。在其七《茶之事》中，作者转述了三例越人与茶的轶事，如东晋陆纳在任吴兴太守时，爱用清茶待客，对常去的卫将军谢安也不例外。有一次他不在，侄儿会稽内史陆椒代为招待谢安，便自作主张撤茶设盛宴招待谢安。事后，陆纳重责侄儿四十，并责骂他：“为何秽我素业？”

从《茶经》的记述中可知，早在唐代，越州茶文化在国内已经颇有影响，经过《茶经》的记述赞扬，使越茶更加名闻遐迩了。

会稽茶赞

    浙东会稽山因气候、土壤适宜植茶，又多高山云雾，所以盛产名茶。唐代时已名闻遐迩。茶圣陆羽在《茶经》中指出“浙东茶以越州上”。诗僧皎然诗赞会稽茶：

越瓷雪花缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。

会稽茶产区包括绍兴、嵊县和新昌的山区。古代以“日铸雪芽，龙山瑞草”并称双绝。宋·欧阳修认为“两浙之茶，日铸第一”。日铸茶产于平水日铸岭。具有“芽纤白而长，叶甘软而永”的特点，也叫“雪芽”。明末张岱把安徽名茶“松罗”的先进制法引入，生产了以日铸茶为原料的“兰雪茶”，其味香如兰，，色白如雪，身价倍增，风行千里。唐·杜牧在《茶山》诗中称赞龙山瑞草：“山实东吴地，茶称瑞草魁。”《嘉庆山阴县志》载：“卧龙山产佳茗。芽纤短，色紫，味芬，名瑞龙茶。”《会稽志》道：“会稽产茶极多，佳品惟卧龙名亦盛，与日铸相亚。”

明、清起，会稽茶就以平水珠茶为代表。该茶叶外形浑圆紧结，色泽绿润，身骨重实，宛如墨绿色的珍珠。珠茶的制作工艺也是极为精细，大致包括“杀青”、“烂青”、“甩烂青”、成形和“烩茶”等工序，最后筛选、分等。珠茶以清明前采制的“明前茶”最佳，用其泡茶，则茶叶舒展，香味浓郁，碧绿清莹，冲泡六七次，仍茶香留存。谷雨采摘的一芽二叶精制的“雨前茶”，也是珠茶的上品。清代曾在平水置“御茶园”，种植精制珠茶作为绍兴八大贡品之一，供皇帝享用。清龚自珍《会稽茶》诗赞平水珠茶并在小序中指出：桐庭碧螺春天下第一，会稽茶则胜于龙井，名列第二。

新中国成立以后，会稽茶的种植面积与加工制作厂家激增，花色品种增加，除生产珠茶以外，还生产龙井、旗枪、花茶、越红茶等，产量与日俱增，声誉日高，在国内外优质产品评选中屡次获奖，如平水珠茶曾获国家质量金奖，并荣获过西班牙和巴黎国际食品展览会金奖；再如新昌的“新昌雪芽”与“望海云尖”在1995年全国农业博览会上双夺金冠；“大佛玉龙”则被评为浙江龙井极品。平水素有“珠茶之乡”的美誉；新昌则于1995年成为全国第一个“名茶之乡”。