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红烧筋头巴脑 备料：丁香3粒、冰糖5梨、干辣椒5个、小茴香1把、筋头巴脑1000克、香叶3片、良姜1块、豆瓣酱2勺、草寇3粒、八角3个、桂皮1段、老抽1勺、葱2根、草果1个、陈皮5克、盐1勺、姜1块、生抽2勺。 做法：把葱洗净切成段、姜切成片、干辣椒洗净切成段、筋头巴脑洗净放入锅中，加入清水、葱姜大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。  锅中烧油，油热后倒入郫县豆瓣酱翻炒出红油，加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等香料翻炒出香味。倒入筋头巴脑翻炒片刻。 加入老抽、生抽、冰糖、料酒翻炒均匀。倒入清水大火煮开，转中小火焖煮90分钟。开盖收浓汤汁。关火撒上香菜即可食用。  蚝油烧茄子 备料：蚝油3勺、茄子2个、盐1克、蒜2瓣、鸡精3克、葱2根、生粉30克、姜2片、生抽2勺。 做法：把葱姜蒜洗净切成碎备用。茄子洗净去头去皮切成条放在盆中，加入生粉搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入茄子中火炸至表面金黄，捞出控油备用。  碗中加入蚝油、生抽、盐和少许的清水搅拌均匀备用。锅中留底油，油热后倒入姜蒜和葱白翻炒均匀。倒入调好的酱汁翻炒片刻，倒入茄子焖煮5分钟。开盖翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。  酱香蒸排骨 备料：豆瓣酱1勺、蒜3瓣、老抽半勺、鸡精2克、生粉3克、姜3片、生抽2勺、排骨2根。 做法：把排骨切成段放在盆中冲洗干净控水 ，加入生粉抓拌均匀备用。姜蒜去皮洗净切成末，碗中放入生抽、老抽、豆瓣酱和鸡精搅拌均匀，倒在排骨中搅拌均匀。再加入花生油抓匀腌制20分钟备用。  把腌制好的排骨倒在盘中。锅中烧水，水开后放入排骨隔水中火蒸20分钟。关火取出装入盘中即可食用。  鸭血炖豆腐 备料：鸭血1块、盐1勺、麻油1勺、胡椒粉半勺、水淀粉1勺、葱2段、姜3片、白糖半勺、生抽2勺、料酒2勺、嫩豆腐1块。 做法：把鸭血和豆腐洗净切成块。锅中烧水，水开后放入豆腐块和鸭血焯水1分钟，捞出控水备用。葱洗净切成段、姜切成片备用。 锅中烧油，油热后倒入葱姜翻炒出香味，倒入豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油。倒入鸭血和豆腐翻炒片刻。加入生抽、白糖、盐和料酒，再加入水淀粉翻炒均匀。关火出锅装盘，撒上葱花即可食用。  本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
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