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干锅啤酒鸭 备料：莲藕250克、鸭子半只、蒜4瓣、干辣椒15个、啤酒1瓶、盐1勺、芹菜100克、糖4块、花椒1勺、姜6片、老抽半勺、葱3段、生抽2勺。 做法：把鸭肉洗净切成块。葱洗净切成段、姜切成片、蒜去皮洗净备用。芹菜洗净切成斜段、莲藕去皮洗净切成片备用。  锅中烧水，水开后放入莲藕焯水1分钟，捞出过凉水，控水备用。锅中烧水，放入鸭块和料酒大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。 锅中烧油，油热后倒入鸭块中火翻炒至表面出油。加入葱姜蒜、花椒、辣椒翻炒出香味。加入生抽、老抽和白糖翻炒均匀。 倒入啤酒大火煮开，转中小火煮40分钟。倒入藕片翻炒干汤汁，放入芹菜翻炒断生，关火出锅装盘即可食用。  豆瓣武昌鱼 备料：油适量、盐1勺、姜3片、香菜2根、豆瓣酱1勺、武昌鱼1条、白酒1勺、生抽2勺。 做法：把武昌鱼处理干净洗净打上花刀放在盆中。姜切成片放在盆中，加入盐、白酒涂抹均匀，腌制10分钟备用。  锅中用净擦一遍烧热放入少量的油，倒入腌制好的武昌鱼煎至两面金黄盛出备用。锅中留油，油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油，加入清水大火煮开，放入武昌鱼煮8分钟。 开盖加入盐大火收浓汤汁。关火出锅装盘撒上香菜即可食用。  茶香熏鸡 备料：橙皮半个、鸡1只、红糖50克、茶叶150克、茴香1勺、香叶4片、盐1勺、八角5个、花椒1勺、葱3段、五香粉15克、生米130克、茶包3个、姜1块、生抽60毫升。 做法：把鸡清洗干净控干水分，倒入生抽涂抹均匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚备用。烤盘中铺上一层锡纸，放入红糖、茶叶、小茴香、八角、花椒、五香粉、备用。  把腌制好的鸡取出塞入葱姜、茶包用牙签封口放在烤盘中，上面盖上一层锡纸，包紧口。烤箱预热180度，放入鸡烤1个小时。取出盖在鸡身上的锡纸继续烤8分钟。取出装盘即可食用。  红烧兔 备料：酱油2勺、兔腿2只、盐1勺、桂皮2根、八角3个、冰糖1块、老抽2勺、花椒10粒、香叶3片、料酒1勺。 做法：把兔腿洗净切成块。锅中烧水，放入兔肉大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。葱洗净切成段、花椒、香叶洗净控水备用。  锅中烧油，油热后倒入所有香料翻炒出香味。倒入兔腿翻炒至表面水分收干，加入料酒、酱油、老抽翻炒出香味。 倒入清水、鸡精和冰糖大火煮开，转中小火炖煮40分钟。开盖收干汤汁，翻炒干兔腿表面，加入盐翻炒均匀。关火出锅装盘，撒上香菜即可食用。  本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
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