【原】你们天天点的燕麦拿铁和椰椰拿铁到底是啥？| 协和八

小编按：

每年的11月25日是国际素食日，在生活物资日益丰盈的当下，「三高」已经取代了吃不饱，成为现代人更为关心的健康问题。最近随着植物肉、植物奶（例如燕麦奶、椰奶）的相关品牌大举进军中国市场，植物肉和植物奶的概念也越来越广为人知。

但是究竟什么是植物肉和植物奶呢？他们是否像宣传的那样有百利无一害？一起来看看吧～

01

什么是植物肉

现在炒得比较热的植物蛋白质，主要是植物肉和植物奶。

植物肉是指以植物为原料，做成既有肉的口感，又有肉的形状的产品。一般来说，植物肉就是纯素食，多从大豆、葵花籽、小麦植入中提取的原料，再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使其具备动物肉的口感和质感。例如，豆腐、腐竹和大豆发酵食品等植物肉，它们的原材料都是大豆。

日下火爆的植物肉汉堡（baidu）

其实他们也是植物肉（xiachufang）

02

植物肉的前世今生

其实，植物肉并不是最近的创新；大多数植物肉的制作已有数百年历史。这些植物肉配方主要来自亚洲国家，但自此之后，配方已经经过调整，以适用于大规模的商业销售，并带来更多种的肉类替代品。

素排骨（澎湃新闻）

植物肉的生产过程可以分为三个步骤：首先是蛋白质分离和提取，提取的蛋白质可更好地被人体吸收；第二步是进行制作，将提取出来的蛋白质中加入食品粘合剂（类似食用胶）、面粉、植物脂肪、食用色素等其它成分。然后把所有成分搅和在一起，这样会让制备后的不仅可以模拟传统肉类的颜色，而且具有肉的口感。最后一步进行加工成型为「植物肉」产品。

植物肉中添加的食用色素（澎湃）

植物肉的制作流程（澎湃）

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什么是植物奶

植物奶是用含蛋白质和脂肪的植物种子（如大豆、核桃、花生等）或果实（如椰子等）制成的饮品。主要原料有燕麦、大米、板栗、大豆、杏仁和榛子等，因此含有一定的维生素、膳食纤维和矿物质。

但在钙、蛋白质、糖、饱和脂肪、维生素D2等物质的含量上，植物奶的营养价值远不及牛奶。 

植物奶的制备方法是什么呢？它们其实是以工业方法破碎并压榨植物的果实制成的。它们的精髓物质被榨取，且保鲜贮藏时间较长。

植物奶巨头品牌（sina）

五谷豆浆是中国传统的植物奶

https:///plant-based-food-and-lifestyle/vegan-alternatives/plant-milk-report/

04

植物蛋白vs动物蛋白？

植物蛋白比动物蛋白更健康吗？

中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国说，大豆所含人体必需氨基酸与肉类相似，属于优质蛋白质。我国有食用仿荤素食的传统，而且利用大豆蛋白做成的火腿肠，在市场上也很受欢迎。从目前我国部分公众的营养摄入情况看，食用大豆蛋白制成的植物肉，减少对脂肪等的摄入，对健康有利。

浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授沈立荣表示，与动物肉相比，植物肉缺乏维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素，因此不能完全不吃动物肉，可以用植物肉代替部分动物肉，达到营养互补均衡的目的。

但不管植物肉也好，还是植物奶也好，这些食品给我们提供了更多的食物的选择，只要这些产品增进了你的膳食营养平衡，它就是有益的。

对于某一些特殊的人群而言，植物蛋白食品是有健康意义的。比如对于牛奶过敏人群，用接近牛奶口感的植物奶替代成为一个新的选择，相较于喝豆浆，可能会带来更愉快的饮用体验。

但需要注意的是，有些植物肉的含盐量较高。而植物奶中往往会添加植物油来改善口感。因此，在选购植物肉和植物奶的时候，务必再三检查产品成分表，以免油脂和盐分的摄入过高。

小编注：一般来说，关于吃什么的话题，

我还是听我老婆的↓

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作者：曾世京 解放军总医院第四医学中心保健办主任

编辑：左钳阑尾  大论是弘

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本期主播：凡拉明蓝