外皮酥香,内馅软糯的蛋黄酥。这次是自已炒的豆沙馅,甜度正好。 食材清单烹饪步骤步骤1 把油皮材料称好备用。 步骤2 称好的油皮材料放入厨师机揉10分钟左右(没有厨师机也可以手揉) 步骤3 揉好后把油皮面团盖保鲜膜醒30分钟。 步骤4 油酥材料混合,用刮刀拌匀。 步骤5 油皮醒好分成40份(20克/份)。 步骤6 同样油酥也分40份(13克/份),油皮和油酥分好以后用保鲜膜盖好。 步骤7 油皮用手按扁放入油酥包好收口朝下。每包好一个要用保鲜膜盖好,防止水份蒸发。 步骤8 把包好的酥皮依次用擀面杖擀成牛舌形(长度10CM左右)卷起来,盖保鲜膜松弛10分钟。 步骤9 再依次用擀面杖擀成牛舌形(长度20CM左右)卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。 步骤10 趁酥皮松弛的时间做豆沙蛋黄馅。每个取25克豆沙把蛋黄包好备用。 步骤11 取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折按扁。 步骤12 用擀面杖擀成圆形放入之前准备好的豆沙蛋黄馅包好。 步骤13 包好的蛋黄酥收口朝下,整齐地摆放烤盘上。 步骤14 表面刷上蛋黄液点缀上黑芝麻,(一共两盘,平炉分两次烘烤,如果是风炉可同时烤) 步骤15 烤箱180度预热10分钟后放入烤箱。180度中层烤35分钟。 步骤16 出炉 |
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