孩子最喜欢吃的素馅儿包子

8.9 综合评分

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  刘老三私房菜

吃素能吃出美味，是最皆大欢喜的事了
越是物质丰富，越要调控好身体所需的金字塔原理。
而蔬菜也正是保证孩子健康成长过程中的必须品
这道蔬菜素包子是我私房菜中的佼佼者，
发酵面食好消化营养易吸收，
多种蔬菜搭配，再煮些小米粥就很完美了。
今天有点懒，前面准备时照片拍的少，
有不明白的来问我吧。

用料  

鸡蛋	3个
水果胡萝卜	2根（200克）
干木耳（需泡发一小时）	一把
干香菇（需泡发1小时）	一把
干腐竹（需泡发2小时）	2根（10厘米）
油菜	4棵（小）
虾皮	一把
葱段	2段
姜	2片
盐	5克
生抽	2勺（15克左右）
蚝油	1勺（7.5克）
白糖（提鲜，可不放）	2-3克
香油	20克
大豆油	50克
花椒	20粒
面团：
面粉（中筋）	400克
温水（40度）	200克
酵母	5克
白砂糖	10克
小苏打/食用碱	2克

孩子最喜欢吃的素馅儿包子（含虾皮）的做法  

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提前泡发木耳、腐竹和干香菇。然后发面，温水+5克酵母+白砂糖搅拌后，和400克面粉、2克小苏打一起倒入揉面机，搅拌15分钟，放入玻璃器皿中，按扁盖保鲜膜，把玻璃器皿放入有4分之一的水量，50度水温的蒸锅里进行发酵。这部分没有拍照。

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炒锅放油50克，7分热放入20粒花椒，炸至油面冒烟，花椒颜色变深，关火放凉，去除花椒，留油备用。整个过程3-4分钟。

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葱姜用研磨器切碎备用，这个神器真的好用，最主要手切葱很辣眼睛

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刨丝器把水果胡萝卜刨成丝，不用切；干香菇切成丁，锅中放少量油烧开，先炒胡萝卜丝以释放胡萝卜素，炒1分钟，再放入干香菇丁，再炒1分钟关火，放凉备用。

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2颗鸡蛋少油炒熟用铲子铲碎，油菜洗净切丁备用，泡发好的木耳、腐竹切碎，一把虾皮，都放在一个大碗中备用

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再放入花椒炸好的凉大豆油、蚝油、糖、盐、葱姜碎、香油，先不要搅拌，以免出汤

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面已发好，排气备用

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刀切成大小均匀的面段，按扁，大约25克左右一个，扞皮儿，厚度4-5毫米左右，别太薄容易漏馅儿

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像这样手掌大小，把蔬菜馅儿顺时针搅拌均匀，就开始包包子了

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我一共包了22个包子，包好后放入有湿屉布的蒸锅中，凉水就放入，小火烧开后改大火蒸15分钟，关火闷5分钟。

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蒸好了！香，馅大有点漏馅儿，不过没关系，不影响食用

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看着袖珍，其实不小

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模样一般，味道喜人。

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货真价实的饕餮大素包子！鲜又香！再次强调，多吃蔬菜身体好！

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小儿子吃了一整个大素包子，加一碗小米粥

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小贴士

包包子一定用熟油，特别是放了花椒的花椒油，特别提味儿；
油菜也可以换成小白菜、油麦菜，不太抢味又鲜美的绿叶蔬菜；
炒鸡蛋时滴2滴白酒可以去腥；
腐竹可以用白豆腐丁、豆干丁来替代；
以上的两是我们一家四口的量，剩了5个明天早上消灭掉。亲按需调整用量。