清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼

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  木可厨房

用料  

鲈鱼
青蒜
姜
猪油
蒸鱼豉油

清蒸鲈鱼的做法  

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鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）

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鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。（我的鱼比较大，如果是500G左右的鱼只要蒸7-8分钟，火候很重要，短了鱼不熟，长了鱼肉老了，所以蒸好后不要马上开盖，而是继续焖，这样就能保证鱼肉熟而不老。）

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蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。（这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了）

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鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油。（可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发）

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上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了

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清蒸鲈鱼

8.3 综合评分

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  美妈

用料  

红椒丝
鲈鱼	1条
姜丝
小葱
盐
料酒
蒸鱼豉油
食用油

清蒸鲈鱼的做法  

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鲈鱼清洗干净，在鱼身二面上均匀地划几刀

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在鱼身上抹少许盐，再倒上适量的料酒腌10分钟

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盘上铺少许姜丝，将鱼放在姜丝上，在鱼的每个刀口处及鱼肚里也放上少许姜丝

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放入开水锅中大火蒸

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将红椒切丝，小葱切丝再切少许姜丝

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蒸8-10分钟关火取出蒸熟的鱼

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将鱼取出换新盘，挑出蒸制时的姜丝，在鱼身上重新撒姜丝，葱丝及红椒丝

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在鱼身上均匀的倒上蒸鱼豉油

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锅中倒适量的油烧热后，趁热浇在鱼身上即可

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小贴士

1.鱼入锅蒸的时间不亦过长，一般500克左右的鱼开水锅大火8-10分钟足够，太久肉就老了。
2.如果没有蒸鱼豉油用味极鲜酱油代替也行。
3.蒸好鱼后我换了鱼盘，如不换盘则需将蒸出的汤汁倒掉。
4.蒸鱼豉油本身就含盐，提前腌鱼时不要加太多的盐。