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清蒸鲳鱼  用料 鲳鱼三条（小）；酱油1勺；姜适量；香菜适量；辣椒半个；油一勺；味精适量 做法 将买来的鲳鱼去掉内脏，清洗干净，待用 准备好佐料，姜切丝，辣椒切丝，香菜切段 把洗干净的鱼放盘子里，码上姜丝，香菜和辣椒 撒上适量味精提鲜，淋上酱油 蒸锅大火烧开后，放上鲳鱼，蒸7分钟 开锅，就可以吃啦 叮…鱼要记得趁热吃哦！！ 酱油蒜末拌清蒸茄子  用料 茄子2条；蒜5瓣；生抽3勺；油适量；盐少许；糖少许 做法 茄子洗干净切条。 切好的茄子装盘，表面撒上少许盐。 放入烧开水的锅里大火蒸15分钟左右。 完全蒸软后取出，将蒸出来的水分倒干净。 蒜头切碎 锅内倒入适量的油烧热，加入一半的蒜末爆香。 爆至蒜末金黄后，再把另一半的蒜末倒入。 加入生抽和糖烧开。 把烧好的酱汁淋在蒸好的茄子上面。 非常简单好吃的清蒸茄子，很好下饭哦！ 清蒸牛肉  用料 牛肉100克；料酒1勺；淀粉半勺；生抽2勺；蚝油半勺；油泼辣椒半勺（根据个人喜好调整）；菜油1勺；花椒粉勺子尖盛少量；孜然粉勺子尖盛少量；生姜三片姜片切丝；白玉菇100克；盐手指捏少许 做法 牛腱子切成1-2毫米的薄片，用普通吃饭的勺子当量计，依次加入调料表中的料酒、生抽、蚝油、油泼辣子、花椒粉、孜然粉、淀粉，再加入一勺清水，抓匀腌制，让肉充分吸收水分，最后再加入一勺菜油，再次抓匀，油份可以封住肉汁更嫩，用保鲜膜封好放入冰箱冷藏一会（不喜欢孜然、辣椒的朋友，也可以不放，我喜欢新疆烤羊肉串的味道，加入这些调料，会有种吃羊肉串的错觉，但肉质会更嫩）； 准备一些白玉菇（蟹味菇、海鲜菇、金针菇、茶树菇等各种菌类都可），拦腰斩一下，生姜切丝待用； 锅里加少许油，放入白玉菇，食指捏少许盐放入，略微翻炒一下即可盛出； 将白玉菇平铺在盘底，从冰箱冷藏腌好的牛肉片，用筷子迅速的一片片夹起平铺在白玉菇表面； 铺好牛肉片后在表面撒上姜丝，这一步很关键，我家先生觉得姜丝是这道菜的点睛之笔，跟牛肉一起夹着吃特别好吃； 水烧开后放入盘子，蒸8分钟即可关火，因为牛肉片很薄，蒸太久容易肉质变老，口干发柴； 这道菜品老少咸宜，喜欢粤式口味的在腌肉的时候可以不加花椒粉、孜然粉和油泼辣子，可替换成加一勺沙茶酱和少许白胡椒粉，或者只放生抽和蚝油，吃肉的本味，垫底的菌菇也可以换成切成片的豆腐，味道都十分棒！因为少油少盐，也适合健身减脂增肌的朋友食用！ 清蒸鲈鱼  用料 鲈鱼1条；姜4片；葱1根；食用油20克；料酒2勺；蒸鱼豉油3勺；蚝油2勺；香菜2根 做法 新鲜鲈鱼一条，开膛去内脏。刮净鱼鳞，将鱼内外清理干净，改花刀，便于入味！ 蚝油，料酒拌汁将鱼内外涂抹抹匀，（个人推荐海天牌）！ 盘底垫上（姜切片，葱切丝），在鱼刀口处也放少许姜、葱。放上鱼腌制20分钟。入味，肉质紧！ 起锅，加入生命的源泉（水），待水烧开，放入腌制好的鱼，清蒸8-10分钟（根据鱼的大小把握时间） 将盘中的水倒掉（避免很腥），取出葱段和姜片。撒上葱丝，香菜，淋入蒸鱼豉油。最后淋上滚油。OK，家常清蒸鲈鱼就做好了！！！ 胡椒粒蒸豆腐鱼（完全没腥味）  用料 豆腐鱼5-6条；白胡椒30颗；酱油2～3勺；盐（可不放）一点点；花生油适量 做法 白胡椒30颗，用刀压碎备用 豆腐鱼去头内脏，清洗干净，切小块 加入碎胡椒粒拌匀，加入2-3勺酱油（2勺就加一丁点盐，3勺则无需加盐），淋上花生油 锅中烧水，水开后加入豆腐鱼，大火清蒸7分钟左右就熟了 蒸好的豆腐鱼，撒上葱花即可出锅 准备开吃，豆腐鱼超级嫩滑鲜美的，没有一点腥味～ 上蒸五福  用料 山药；紫薯；南瓜；小土豆；红枣；东北大酱或者韩国大酱；白糖 做法 蒸之前食物不需要皮去掉，只需将食物的外皮洗干净上锅蒸熟既可 将南瓜、白薯、上药这样的食物事前切好，这样不仅剩火，而其吃的时候也就省事了 上锅大火蒸一刻钟后，把火转小，用筷子扎一下锅里最难蒸熟的食物，比如土豆和山药，能轻松扎透就说明已经可以关火了 蒸熟的食物可以根据自己的喜好粘白糖或者粘大酱吃 懒人清蒸雪龙鱼（黄鱼、鲳鳊鱼等）  用料 雪龙鱼1条；蒸鱼豉油3勺；葱1根；姜1块；料酒5勺 做法 将鱼从冰箱取出，常温解冻即可；鱼背隔5cm划一刀方便入味，加入料酒腌制20分钟去腥 盘底平铺生姜片和葱丝，放入鱼，平铺姜片和葱丝，入锅蒸15分钟 加少许蒸鱼豉油出锅（海鱼可少放蒸鱼豉油，淡水鱼可适量多放） 清蒸鲈鱼，一学就会  用料 鲈鱼1条；蒸鱼豉油适量；姜1块；料酒3-5勺；盐适量；大葱1根；青椒3-4个；红椒1-2个 做法 腌制：鲈鱼洗净，肚皮上切小口，全身抹少量盐，肚里和切口处放姜丝，加少量的料酒，腌制30分钟备用。 清蒸：腌制30分钟后，把姜丝取出，洗净盘底（不用清洗鱼），准备蒸锅等凉水烧开后，直接放入蒸8分钟，关火焖2分钟。 调味：蒸好后把鱼装盛在干净的新盘里，鱼身撒上姜丝、青红椒丝、大葱丝，倒入适量的蒸鱼豉油待用。 菜油烧热后，冷却到8成热温，浇在鱼身上，上桌趁热即食。 清蒸多宝鱼  用料 多宝鱼1条；葱1根；姜4片；料酒2勺；盐适量；蒸鱼豉油3勺 做法 鱼洗净， 加入盐料酒姜丝抹匀，两面都是一样抹匀，腌制15分钟 腌制好，加入蒸鱼豉油，大火上锅蒸20分钟，不知道熟没熟就用筷子试试 起锅撒入葱花，完事，吃 鲜美无比清蒸生蚝，喜欢海鲜的你千万别错过  用料 蚝油1勺；生抽30毫升；食用油适量；生蚝5斤；大蒜1整个；葱花少量 做法 生蚝买回来先把表面用刷子刷干净，当然，我费了很长时间，表面的泥沙也很多。我买的大概有40个左右， 准备好蒸屉，我分两次蒸的，两层。锅内加水烧开后再放上去，用大火蒸大概5分钟。不可以蒸太长时间，不然肉质就太老了，如果不放心，就适当加点时间吧。差不多5分钟左右壳都会张开。 这是已经蒸好出锅的，可以看到壳基本上都开了，当然，没开咋办？当然有方法 当当当！专用小刀来了，一般买生蚝人家都会送一个。 调酱汁，我家人不怎么喜欢吃太辣的，大蒜也吃的不多，我买的生蚝是小的，所以我就用了一个整大蒜，用压蒜器压的，很细腻，不像自己拍的，都很大颗。 注意，因为我的量不太多，所以大家可以酌量增减。这里的量是，一个整大蒜，小半勺蚝油，大概30毫升的生抽，放入一个容器中。锅烧热加入适量的食用油，油温烧的尽量高一些，直接浇入容器中，我做过很多次酱，那种把姜蒜放锅里炒热的不容易控制火候，但是，这种油烧热倒入姜蒜中，也会把里面的香味逼出来，且颜色很好看。这里如果加入一点点小米椒，就会很好看，由于不能吃辣的，就算了，做好了，撒入葱花。 肥美到不行，赶紧做起来吧！ 清蒸笋壳鱼  用料 鱼1条；料酒2勺；姜5片；葱适量；盐适量；蒸鱼豉油2勺 做法 鱼洗净后在背部划几刀，鱼肚里也深划一刀，让鱼趴在盘子里，抹上细盐，姜丝和料酒，葱白垫在鱼下。 上锅蒸8分钟后倒出鱼腥水，加入蒸鱼豉油再蒸3/4分钟。 关火虚火蒸几分钟。撒葱丝，淋热油。 三鲜豆腐滑蛋 用料 嫩豆腐半块；鸡腿半只；净毛豆一小碗；鸡蛋一个；香油2勺；淀粉3茶匙；生抽一茶匙；盐适量 做法 半只鸡腿去皮剔骨切小丁，用一勺香油，一茶匙生抽，一茶匙淀粉拌匀腌制 鸡蛋打散兑一倍水，加少许盐，一勺香油搅匀待用 豆腐切小丁 取1/3豆腐丁加入鸡蛋液中，用保鲜膜封上入蒸锅，蒸10-15分钟 国内少许油热锅后下鸡丁滑散 变色后下毛豆一起拌炒 加水没过鸡肉煮开后下剩余的豆腐丁，加盐调味后闷煮2分钟，用2茶匙淀粉做水淀粉勾芡 收汁到合适程度后，浇在蒸好的鸡蛋豆腐羹上即可 清蒸菠菜肉丸 用料 菠菜1把；盐2克；山药1根；老姜1块 做法 材料洗净备齐 猪肉洗净连同姜一同剁成肉馅，山药切丁 加入料酒盐油和山药丁调味 加入少许淀粉朝一个方向搅拌上劲 揉成大小均匀的肉丸 放入锅中中火蒸20分钟 菠菜加入盐油烫好，冲凉挤干团成圆圈 蒸好的丸子放上面，锅里的汤汁放入锅中调味浇到丸子上面 清蒸红鲟膏蟹 用料 姜四片；料酒两勺；葱丝（蘸汁）适量；姜丝（蘸汁）适量；红鲟膏蟹2只；味极鲜（蘸汁）适量；醋（蘸汁）适量 做法 清洗螃蟹 蒸锅里加入清水，放入姜片、料酒，放入蒸20分钟 海蟹有咸味，直接几可以吃非常鲜美，当然也可以沾汁吃更有味。 味极鲜、少许醋、葱丝姜丝，用热油浇一下即可 清蒸鳜鱼 用料 鳜鱼1条（1.5斤左右）；姜8片；蒸鱼豉油3勺；料酒1勺；盐1勺；葱1根；植物油4勺 做法 鳜鱼去鳞去内脏洗净，鱼身两面各划几刀，控干水分，鱼身上抹少许盐、料酒腌制十分钟，鱼肚子里放四片姜和一半的葱丝。 大锅放足够的水，开锅后放入鱼（盘子一起放入），沸腾后计时8分钟。除去刚才放的葱姜，把汤汁控干。 鱼表面摆好葱丝、姜丝，最好再放一些红椒丝，胡萝卜丝也可以，用汤匙往鱼身上淋蒸鱼豉油，烧开植物油后再用汤匙淋在鱼身上。 蒸菜不上火 用料 野菜适量；面粉适量；蒜1头；生抽适量；醋适量；香油适量 做法 菜洗干净，控干水分 用一个大盆放一部分野菜撒上干面，一抓匀放到盆边，再放一些再撒粉抓匀 蒸锅水开冒热气后蒸笼上抹点花生油，把沾满干面的野菜均匀的放上 最好玻璃锅盖能看到菜的变化，约二分钟菜颜色变翠绿 锅内菜缩小变绿就关火，开锅盖盛盘 蒜泥里加生抽，醋，香油，一点盐 豆腐肉末酿香菇 用料 干香菇10几朵；猪肉150克（3肥7瘦）；豆腐100克（半块）；胡萝卜50克；料酒；盐；水淀粉 做法 将干香菇浸泡3个小时，完全泡软，再次清洗干净，挤干水分，将香菇蒂用剪刀剪下 将肉切成末，将胡萝卜切成末，将豆腐捏成泥；将香菇蒂切成末 将肉末、胡萝卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入5ML料酒，1克盐，用筷子搅拌2分钟 将做好的豆腐肉馅酿在香菇中，将香菇整齐的码在盘子中 将盘子放入蒸锅中，冷水开始烧，水开后再蒸10分钟即可出锅 出锅后将盘子中汤汁倒回锅中，勾上一层薄芡，然后将汤汁淋在做好的香菇上，这道菜就算是做好 清蒸丝瓜粉丝 用料 丝瓜1根；蒜4瓣；油适量；盐适量；生抽1勺；粉丝半扎实 做法 把丝瓜清洗干净，刮去外皮，切成3厘米左右的斜刀 把蒜切碎，放入少量盐和一勺酱油，搅拌均匀。 把泡好的龙口粉丝，沥干水，放入盘中。 丝瓜摆好粉丝上面，淋上腌料。 锅中水烧开后，放入锅中蒸8分钟。 8分钟过后，揭盖放入葱，就可以开吃了。简单好吃的清蒸丝瓜粉丝就做好了。 |
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