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提起鱼再熟悉不过了，鱼的种类很多，可以用它做很多种美味佳肴，因为它肉质细嫩鲜美，营养丰富，深受大家的喜爱。虽然鱼的菜肴很多，可仔细琢磨，主要是煮、蒸、煎、炸。 煮：案例 水煮鱼、啤酒鱼、酸菜鱼。 蒸。 案例 清蒸鲈鱼 。 煎：案例 红烧鱼。 炸：案例 糖醋鱼。 煮类之水煮鱼 水煮鱼 用料; 黑鱼片 黄豆芽 葱 生姜 大蒜 蛋清2个 红薯淀粉适量 八角2颗 桂皮 一小段 豆蔻2个 草果半个 香叶几片 干豆鼓适量 干辣椒 适量 花椒 郫县豆瓣酱3汤匙 酒酿2汤匙 盐 、鸡精、料酒 步骤：1 将一块生姜、2瓣蒜切末，辣椒切丝，豆鼓切碎备用 2 锅中放油 ，倒入蒜姜末及除料酒外的所有香料，改成小火熬制香味飘散，红油析出。 3 给2熬好的香料，加入水烧开 4 加2汤匙料酒继续煮约5分钟左右 使味道全部融进汤里。 5 将所有香料捞出扔掉（香味已融进汤里） 6 将清洗干净的豆芽放入开水断生，捞出沥干水分铺在盘底，倒入沥干净的 汤底。 7 鱼片清洗干净后，加入适量盐，抓匀 发粘，加入2个蛋清和适量鸡精。倒入淀粉水，抓匀， 放置10分钟。 8 锅中放适量清水烧开，沸腾， 分 多次 加入鱼片，一下水中用筷子打散，见白即可捞出。 9 将水煮过的鱼片放在汤碗中，上面撒葱花、蒜末、干辣椒 煮类之啤酒鱼 阳朔啤酒鱼 用料：鱼整条或切块的都行 姜蒜、青椒、干辣椒、葱、西红柿 啤酒 郫县豆瓣酱 生抽 步骤：1 鱼洗净淋干水分，葱姜蒜、青椒、干辣椒、西红柿切小块备用 2 中火烧热锅中的油（油要比平时炒菜多些，能没过鱼身） ，油烧至五成热时，鱼入锅中炸，炸至两面金黄（炸鱼尽量少翻面，一面炸好再炸另一面），盛入盘中。 3 另起油锅，烧至锅内油热时，加入豆瓣酱，葱姜蒜末，青椒，干辣椒 炒香。 4 加入生抽，倒入啤酒（啤酒能没过鱼身） 5 煮沸后，改中火放入煎好的鱼，焖20分钟左右。 6 待汤汁快收干时，加入切好的西红柿块，最后撒上葱花点缀。 煮类之酸菜鱼 酸菜鱼 用料： 酸菜鱼调料包 1包 黑鱼 1条 生姜数片 蒜 半个 花椒、干辣椒 若干 香菜一小把 调料 盐 糖 花椒粉 步骤; 1 黑鱼清洗干净，将黑鱼后身部分的鱼肉斜片成片。生姜洗净切片，蒜瓣去皮、香菜洗净切段，鱼片中加入酸菜鱼调料包，料酒抓匀腌制。 2 热锅倒油，下入姜、蒜瓣、花椒、干辣椒煸香，将鱼头、鱼尾下入锅中煸炒，待炒至发白后下入鱼块，倒入温水，将酸菜包倒入锅里与鱼汤一起煮。 3 锅内的鱼煮至九成熟时，用筷子夹入鱼片，旺火煮至变色变生。 4 将干红椒段、花椒粒铺在鱼片上，撒上香菜，将烧热的油浇至’其上，香喷喷的酸菜鱼出锅了。 蒸类之 清蒸鲈鱼 清蒸鲈鱼 用料：鲈鱼 青蒜 姜 猪油 蒸鱼鼓油 步骤;1 鲈鱼处理干净后，用纸擦干鱼身，两边分别划刀口，用少许盐抹遍鱼身，腌制 10分钟 2 鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身 也撒上姜蒜，并倒上料酒， 大火烧开后蒸10分钟左右，关火后再焖5 分钟左右。 3 蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把肚内的汤汁倒掉（鱼的腥味就在 鱼汤里） 4 鱼身上重新撒上蒜和姜丝，浇上烧热的油，鱼香味才能激发出来。 5 上桌前浇上蒸鱼鼓油，清蒸鲈鱼就做好了。 煎类之红烧鱼 红烧鱼 用料：鱼 1条 葱蒜姜适量 香菜 适量 糖、鸡精、盐、醋、白酒、酱油适量 步骤：1 将鱼身两面切刀，为了更好的入味。 2 锅中放油（油稍放多一些定)，煎至两面 定型，放入葱姜蒜 3 放入适量的醋、白酒、酱油、糖， 少填点水 4 少放点盐， 快出锅之前少放点鸡精。 5 最后撒上葱花和香菜点缀，红烧鱼就做好了 炸类之糖醋鱼 糖醋鱼 用料;鲤鱼 蕃茄酱 白醋 白糖 步骤：1 锅中放少许的油，加入30克白糖，小火炒至糖色，盛出备用 2 鲤鱼收拾干净，两面划十字刀，表面沾生粉（防止掉皮 ）油温七成热时，入油锅炸至金黄色。 3 碗中，加底油，放入30克蕃茄酱，50克白醋，50克清水，大火烧开，加入糖色，放两克盐提味，水淀粉勾芡汤汁收浓，放入鱼，鱼身均匀沾酱。 4 最后装盘 |
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