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传说一渔民将又大又好的鱼卖给了客人，自己把剩下的小鱼和酸菜一起炖制，味美汤鲜。 原材料：黑鱼一条(我买的比较小7两，正好适合两个人吃)，酸菜(李记牌的)，料酒，盐，生粉，泡椒，姜，蒜，干红辣椒，花椒 洗净鱼后将头尾去掉，再把骨头剔下 然后进行切片，可以第一刀不切到底，第二道切到底，然后打开(第一刀要掌握深度，若太浅则容易断，太深下鱼片时不容易打开) 片好鱼后我们再重新看看原材料，鱼去骨切片，姜切片，蒜拍碎 用鱼头鱼骨制汤，开锅后盛出，此时鱼片中加入料酒，盐，生粉水进行腌制 锅热后下油，油四成熟加入蒜姜，(这次买菜没有送葱，正常也要放葱) 放入酸菜翻炒三分钟 翻炒后加入刚才制作的鱼头汤,再放几颗泡椒 开锅后继续煮10分钟，将腌制好的鱼片一片一片下锅，忘记照下鱼片的照片了，汗啊~!全部鱼片入锅后不要搅拌（原因1保持鱼片完整，2因为鱼片上有生粉，一旦搅拌后一锅鱼汤就会变得很粘稠），两分钟后可以出锅。锅洗净后烧热，加油，四成熟加入花椒，干红辣椒，炒出香味即可 将辣椒油倒入称出的酸菜鱼上，正常要撒入香菜葱花，可惜我这次忘记买了,下面就是我的酸菜鱼的成品及特写咯 |
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