5种黄花鱼家常 做法

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黄花鱼是中国沿海较为常见的经济鱼类，有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，其以肉嫩、刺少、味鲜等特点深受当地民众青睐，黄花鱼的做法有很多，多数以清蒸、红烧、香煎等烹饪形式呈现在食客餐桌上。

今天我们就来学习下黄花鱼各种家常做法，爱吃鱼亲们千万别错过哦！

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*煎烧黄花鱼*

【食材用料】

黄花鱼一条、葱姜蒜适量、料酒适量、盐适量、醋适量、生抽一小勺、胡椒粉适量、干辣椒一个、淀粉适量、食用油适量

【制作步骤】

1.黄花鱼，去鳞去内脏，去腮，清洗干净，两面打上花刀，撒点盐胡椒粉料酒 用手抹均匀，腌制十五分钟

2.然后在鱼身上均匀的拍上一层淀粉

3.平底锅烧热到少许油，把拍了粉的鱼放入，煎制两面金黄备用

4.炒锅热少许油，放葱姜蒜爆香

5.再烹入醋，生抽， 放入一大碗水 ，放入干辣椒，调入盐，胡椒粉，大火烧开

6.把鱼放入大火烧开转中小火炖制鱼肉熟透，汤汁浓稠

7.出锅

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*香炸黄花鱼*

【食材用料】

黄花鱼500克（自己根据家人数量配）、油适量、淀粉少量、料酒适量、水适量、面粉少量、鸡蛋一个、姜 五香粉 盐 适量

【制作步骤】

1、黄花鱼去头，剖开洗净，用盐，姜片，料酒，五香粉腌制半小时入味。

2、面粉，淀粉，和鸡蛋加水调匀。

3、放入黄花鱼，每一个都裹上淀粉液。

4、锅里放宽油烧热，黄花鱼一个一个入锅。

5、中火慢炸，不时翻动。

6、炸至微黄捞出。

7、所有炸完后再复炸一遍。

8、颜色深黄就可以了，这样才会酥脆。

9、装盘可以吃了。

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*酱烧黄花鱼*

【食材用料】

黄花鱼三条、淀粉适量、老抽适量、生姜一块、大葱一段、花椒油几滴、蚝油适量、香油少许、花椒几粒、料酒适量、盐适量、油适量、陈皮一块

【制作步骤】

1、将黄花鱼清理干净，用刀斜着切几刀。

2、生姜、大葱、盐、料酒、花椒，将鱼进行腌制，葱姜尽量挤出汁液，腌制两个小时左右。

3、腌制过的黄花鱼稍微冲洗一下，然后用厨房纸巾吸去多余水分。

4、表面拍上干淀粉。

5、锅里倒入适量油，加入陈皮，陈皮微微焦后去除不要，加入陈皮的目的是为了给鱼进一步去腥。

6、放入黄花鱼，中小火煎到两面金黄。

7、提前做一个碗汁，老抽、蚝油、淀粉、多半碗水、几滴芝麻香油、几滴花椒油，拌匀。

8、倒入碗汁，中小火焖煮至汤汁浓稠即可，这样就完成了。

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*清蒸黄花鱼*

【食材用料】

黄花鱼1条、蒸鱼豉油40克、黄酒少许、香葱5棵、植物油20克

【制作步骤】

1. 大黄花鱼刮鳞去鳃去内脏及腹内黑膜，清洗干净。

2. 用利刀在鱼身体两侧斜着拉3刀；斜着切可以增加鱼肉接触调料的面积，同时也减少了鱼肉的厚度，更易上汽成熟。

3. 姜切薄片，宽窄和鱼身上的刀口差不多。

4. 将每个刀口都塞一片姜，鱼肚和鱼鳃中也各放几片，表面和肚子里淋少许黄酒，腌10分钟。

5. 现在开始蒸鱼喽！我用的蒸箱，无需预热，直接将鱼送进去，100度蒸13分钟；如果用普通的蒸锅，也要凉水入锅，大火上汽后蒸10-15分钟，根据鱼的大小来调整时间。

6. 出锅后将鱼汤倒掉，再撒一把香葱末和细细的姜丝，将热油泼在上面，再把蒸鱼豉油沿着鱼身淋入盘中，开吃开吃！

7. 清蒸黄花鱼，鱼肉洁白、香、嫩！

小窍门：

1、黄花鱼不管是用蒸箱还是蒸锅蒸，蒸出来汤汁要倒掉，这样一是去腥，二是有了热油和蒸鱼豉油的浸润，鱼肉才香。

2、 将热油泼在香葱姜丝上面是点睛之笔，可以激发出二者的香气，通过油脂浸润在鱼肉中，如果只吃无油的蒸鱼，此步热油可以省略。

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*五香黄花鱼*

【食材用料】

黄花鱼10条（自己根据大小配）、花生油适量、盐适量、花椒适量、八角适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、料酒适量、面粉适量、淀粉适量

【制作步骤】

1.准备五香调料，葱，姜，干辣椒，花椒，八角。

2.把黄花鱼去腮和内脏洗干净，用盐，料酒和五香料把黄花鱼腌制一个小时。

3.把面粉和淀粉混合，均匀的蘸在鱼身上。

4.锅中放花生油，把黄花鱼放进去煎。

5.一面煎好翻过来煎另一面，煎至两面金黄。

6.捞出装盘即可。