萬用鬆餅粉（原味、抹茶、巧克力、紫薯） Fluffy Pancake Mix (Original, Matcha, Chocolate, Purple Yam)原味鬆餅 / Original Pancake （2人份）巧克力鬆餅 / Chocolate Pancake （2人份）抹茶鬆餅 / Matcha Pancake （2人份）紫薯鬆餅 / Purple Yam Pancake（2人份）作法鬆餅麵糊 / Pancake Batter煎鬆餅 / Pan-fry Pancake 日式抹茶厚松饼 我心目中好吃的厚鬆餅，組織跟一般美式鬆餅較紮實的口感不同，它口感一定要夠細、夠綿密，像是在吃蛋糕一般才不會有種吃太撐的感覺。這個配方經過測試好幾次才滿意的配方，一口咬下，綿密的鬆餅配上甜甜的楓糖漿、帶有點酸味的優格跟水果，超滿足的！
食材日式抹茶厚鬆餅（可做9cm直徑、高度5cm左右的厚鬆餅 x 2）2 pc 蛋黃 / egg yolk 8 g 楓糖漿 / maple syrup （也可以蜂蜜取代） 2 g 香草精 / vanilla extract 24 g 融化奶油 / melted butter 少許 鹽 / salt 80 g 牛奶 / milk 87 g 低筋麵粉 / cake flour 3 g 抹茶粉 / matcha powder 2 pc 蛋白 / egg white 25 g 砂糖 / sugar
作法日式抹茶厚鬆餅烤箱預熱180度C / 350度F 蛋黃加楓糖漿、香草精混合均勻，稍微打發呈淡黃色。 粉類過篩。牛奶與粉類交互分三次加入蛋黃鍋，每次都攪拌均勻再下第二次。 
加入奶油、鹽。 蛋白加糖打發至溼性發泡（拉起來有小勾勾、鳥嘴狀，蛋糕口感要濕潤的話不要打太發）。 
分三次以J字型切拌法與蛋黃鍋拌勻（拌至沒有色差就可以了，小心不過度消泡）。 
倒入模具，約八分滿，以180度烤18~20分，以竹籤測試若是拉起來是乾淨的表示蛋糕熟了。 
用小刀在蛋糕與模具的接縫處刮一圈，脫模後，淋上楓糖漿、優格、水果趁熱吃。 
備註厚鬆餅模具：很多做法，如果有現成的慕斯圈、蛋糕模都可以用。沒有的人，可以像我一樣使用馬芬圈，再加上對折的鋁箔紙，或著用厚紙板兩端用釘書機固定，內部再襯一張烘培紙也可以。 使用鋁箔紙要記得抹油才不會沾黏。 生酮舒芙蕾厚鬆餅
作法準備裁剪烘焙紙做成直徑8公分、高4公分的圓圈，共三個（原始食譜份量），接縫處用膠帶粘接＊ 準備10吋或以上的不沾平底鍋含鍋蓋 使用Explore 7 果汁機的研磨杯/或是食物處理機把羅漢果糖研磨成糖粉 
製作鬆餅麵糊微波加熱15秒融化牛奶跟奶油，或是直接用鍋子加熱 
用研磨杯中加入蛋黃、溫牛奶與融化奶油，用果汁機或是攪拌機打發呈淡黃色 
加入杏仁粉、泡打粉繼續打發呈濃稠蛋黃麵糊，沒有麩質所以不用擔心打發過度 
蛋白加入檸檬汁、羅漢果糖粉用攪拌機打發8、9分發，拉起來是直角狀＊ 
先開中小火預熱鍋子，倒入少許油，用紙巾或鍋鏟整體塗抹均勻（鍋子預熱會需要2~3分鐘時間，這時候可以進行下一步麵糊攪拌步驟，避免麵糊攪拌完成之後仍須等待鍋子預熱，時間管理是王道呦！） 
從研磨杯中將蛋黃麵糊移出至攪拌盆，加入1/3量的蛋白霜，攪拌均勻後再倒入蛋白霜盆，用切拌法輕柔快速地整體拌勻，攪拌完成的麵糊應該還是充滿氣體的濃稠狀，小心不要過度攪拌讓麵糊消泡變成過度流性 預熱好的鍋中放入之前準備的圓圈紙模，平均分配麵糊成三份約七分滿
加入一大匙水，蓋鍋蓋，用中小火燜煎17~18分鐘（以我的爐子火力分成9級來說，整個過程我用第4級火力），其中都不可以開鍋蓋不然鬆餅會坍塌
麵糊長大至滿模，表面看起來變乾燥時(約18分鐘），開蓋子，用鏟子小心地從底部鏟起，翻面，蓋上鍋蓋煎3分鐘至另一面也上色後就可以盛盤囉
備註紙模的寬度、高度要測量好，因為模具太高的話翻面的時候會不好翻，多餘高度紙模有可能會反折，或是另一端麵糊無法接觸鍋面導致上色困難。這份食譜的份量跟紙模的寬度、高度我實驗過很多次所以計算的剛剛好。 蛋白打發的程度是整體鬆餅麵糊是否會膨脹的關鍵之一，蛋白需打得比一般做蛋糕的濕性發泡（拉起來是彎勾狀）再發一點，接近乾性發泡，拉起來是堅挺紋路明顯。 如果需要增加份量的話，由於蛋白霜放久之後會消泡導致鬆餅無法漲到它應有的高度，建議還是分次製作。蛋黃麵糊可以一次做起來，蛋白則是分批打發、拌勻。
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