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在市场上众多的饮品当中，酸奶以其营养健康特性被更多的消费者接受。在乳制品行业中，酸奶也是一个非常重要的品类，而这一品类的做大离不开创新，离不开从品类到口味、再到品牌的创新。 酸奶市场上升空间广阔 据悉，截止2019年我国酸奶行业市场规模达到1010.17亿元，市场首次突破千亿元。酸奶行业数据统计预计，2020年牛奶销售额同比增长4%，而酸奶销售额首次超过牛奶，约为1192亿元，同比增长18%，增速远快于牛奶。预测2021年我国酸奶行业市场规模将突破1400亿元。 目前国内乳品行业竞争十分激烈，乳业巨头占据了大量的市场份额，市场集中度也在不断提升。观研天下数据显示，从酸奶品牌市场占比来看，2018年我国酸奶市场销售额由伊利、蒙牛和光明三大酸奶品牌巨头撑起，市场销售额占总市场销售额的63%。其中伊利占比27%，蒙牛占比21%，光明占比15%。 酸奶市场的蓬勃发展一方面来自产品本身营养丰富，不会有乳糖不耐的问题，很多消费者对酸奶的印象都是健康，甚至可以充当零食的存在。另一方面，酸奶市场的增长及利润也吸引着不少企业做深这一领域。 为了争夺酸奶“蛋糕”，我国乳企纷纷加大投入力度，在创新产品上积极投入。品类创新是乳企生存的法宝，没有创新，企业注定被市场排挤打压。 逆水行舟，不进则退，只有不断创新，才能在市场上立足。市场在变，消费者的消费观念也在变。口味和健康是来自消费群体的根本诉求，它推动着食品饮料行业产品的变革，也不断给消费品企业和经销商带来新的机遇。 乳企深耕细分创新 随着酸奶的市场需求量飞速增长，乳企开始调研市场，摸清消费者的喜好，并进行品类创新。比如希腊酸奶、冰岛酸奶、俄罗斯式酸奶、保加利亚式酸奶...来自异国风情口味酸奶在市场上打开一条销路，并被诸多乳企看好。 近两年兴起的植物基酸奶，也引起了一些消费者的关注。植物基酸奶在富含植物蛋白的同时，还保留了植物中部分植物纤维，是比较理想的健康食品，成为行业内较火的创新品类，市场也涌现多款植物基酸奶。 2019年，农夫山泉进军酸奶市场，出品了农夫山泉巴旦木、椰子、核桃三种口味的植物酸奶，这些产品具有0胆固醇、低饱和脂肪、0钠、0反式脂肪酸、0乳糖的特点，每杯蛋白质含量达到4.0g，更加营养健康。 2019年，三元股份也在收购法国植物食品制造商圣悠活之后，推出五款圣悠活法式植物酸奶。产品采用纯植物原料，以椰浆和速溶豆粉为主，精选乳酸菌发酵制成，在保留植物天然营养价值的前提下提供顺滑口感，拥有海盐焦糖、荔枝玫瑰、蓝莓树莓、黑加仑樱桃及热情百香果五款口味。 此外，“炭烧酸奶”因其褐色的外观和特殊的风味也成为近两年比较火爆的一个品类。其实，褐色炭烧酸奶就是一种经美拉德反应的产物。美拉德反应是食物在加热处理时，氨基酸或蛋白质和糖类发生一系列反应的过程。 据了解，炭烧酸奶的原料乳一般会在90℃ ~ 95℃条件下循环加热120 分钟，并采用低温长时间发酵工艺，通常为37℃左右发酵6~ 8小时，通过长时间的发酵处理来增加风味。 在酸奶发展逐渐完善之后，乳企不断在细分领域创新，创造出了许多另消费者眼前一亮的产品，让酸奶在营养健康等特点之上，还能够让消费者体验到不一样的酸奶享受。 口味至上占领主流市场 酸奶营养健康赢得消费者的同时，也以酸酸甜甜的口味吸引着消费者，消费者在选购酸奶时，除了关注营养健康之外，口味也是选购的标准之一，毕竟消费者不会选择自己不喜欢的味道，因此，口味创新在酸奶市场创新具有重要地位。 市场上常见的添加类酸奶很多，以健康营养为主打，在酸奶中添加水果粒、谷物、坚果等，以满足消费者口味需求。而以口味主打的创新类酸奶品类很多，但是做的成功的品牌还要数君乐宝和乐纯。 2017年7月，君乐宝推出“涨芝士啦”芝士酸奶。该产品创新性地将芝士加入酸奶中，不仅丰富了酸奶的营养价值，而且极大地提升了酸奶的口感。除了原味外，还搭配草莓、蓝莓等水果口味，满足消费者的味蕾需求，在市场上非常受欢迎，上市一年内销量就达到了2亿包。 而乐纯推出的榴莲味三三三倍酸奶，产品采用来自马来西亚冷冻苏丹王榴莲泥，再加上德国GEA虑乳清酸奶制作工艺，用三倍的鲜牛奶和乳酸菌发酵，再用特殊的工艺糖脱去2/3的水分，满足吃货们的味蕾。 曾创造8小时内销售3万盒酸奶记录的乐纯，一直在深挖消费者需求，研发差异化产品，用销量证明了乳企也能玩转互联网思维营销，给新品牌、新产品崛起提供了一条新跑道。靠山、背景都不是决定性的，让消费者把关，实现升级性新产品，创意、无限创造、无限空间才是社会化营销的最大价值。 纵观这两家企业，都是抓住消费者的需求，进行行业细化，生产优质风味的酸奶，借助媒体、电商、移动互联网资源，实现现象级销量，快速占领市场。 品牌产品的差异化很重要，乳企想要在酸奶市场出头，必须紧跟消费需求和消费特点，抓住市场的盲点 填补空白，创造“新”——新的需求，新的产品，新的洞察，新的人群，新的观念，才能在竞争激烈的酸奶市场中杀出一条血路。
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