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冰淇淋打破了季节的限制，产品越来越丰富多样，市场也在不断扩容。随着消费升级，冰淇淋市场也开始上演激烈的品牌竞争战，新老玩家纷纷开始发力，力争在市场中获得更多的主动权。 网红品牌凭借口味、颜值等吸引了不少消费者，在丰富冰淇淋产品的同时，也让消费场景不断扩大。但是网红品牌容易被模仿和取代，食品安全问题也引起很大关注，仅凭流量可能很难在市场中立足，未来仍需靠产品取胜，这也是网红迈向长红的关键。 市场超1600亿 据中国饮食行业协会调查数据显示，2014年中国冰淇淋市场规模仅有708亿元，2019年迅速增长至1380亿元，中国冰淇淋市场规模稳居全球第一，预计2021年有望超过1600亿元。 冰淇淋早已打破季节限制，成为生活中的日常消费品。而且随着冰淇淋形式变得越来越多样、丰富，受到了更多年轻消费群体的喜爱和追捧，对冰淇淋市场扩大也起到了促进作用。 现在购买冰淇淋并不仅仅停留在防暑降温的简单要求上，不少消费者可能是出于休闲、娱乐、享受的目的，对冰淇淋的需求也更加多元化。 有研究显示，2018年中国冰淇淋店的年增长率达到14%，，同时英敏特预计，未来5年中国冰淇淋店的销售额将以11.9%的年均复合增长率增长。 在今年疫情期间，根据凯度消费者指数对中国城市消费者的调查，春节前两周，中国城市家庭在包装冰淇淋上的支出同比增长了18%，此后两周，这一数字更是飙升至37%，远超整体食品的增速。 原本冬季是传统意义上的冰淇淋消费淡季，然而疫情却带动了在家食用冰淇淋的热情。 企查查发布的数据显示，今年3月冷饮企业新注册量达4800家，环比激增650%。冷饮、冰淇淋等产品打破了季节限制，整个市场在不断扩容，未来可能会有越来越多的企业加入到冰淇淋行业中来。 品牌竞争加剧 自从20世纪90年代和路雪进入中国市场之后，国内冰淇淋行业开始起步，经过20多年的发展，中国已然跃居成为世界上冰淇淋消费总量第一的国家。 今年6月1日，京东618全球年中购物节正式启动的第一日，食品品类成交额是去年同期的3倍，其中冰淇淋成交额同比增长396%。 在消费升级之下，冰淇淋市场也开始上演激烈的竞争。国内冰淇淋市场虽大，但是盯上这块“蛋糕”的品牌也有很多。 除了有和路雪、雀巢、伊利、蒙牛等大品牌占据较大市场份额之外，还有一些地方企业在当地占据着一定的市场，以及近些年来不断涌现的“网红”品牌，都开始入局争抢冰淇淋市场份额。 “网红”品牌自进入市场以来，以口味、颜值、包装等吸引了很多年轻消费群体的眼球，也对传统品牌造成了很大的冲击。而传统品牌也在网红品牌的影响之下，开始对自己的产品进行改变，满足当下的消费需求，市场竞争也在不断升级。 2020年，蒙牛重点发力绿色心情，推出两款颜值与美味兼备的新品，同时瞄准“国漫风”进行营销。有资料显示，绿色心情截止到6月底销量达成目标107%、销量同期增长20%，同时产品毛利、净利润均同期明显提升。 钟薛高价格偏中高端，堪称雪糕中的“爱马仕”，以其独特的造型、口味和营销，依旧能够得到不少消费者的青睐，2020年天猫618的销售战报显示，钟薛高在当天获得天猫冰品类目销量第一的成绩。 无论是冰淇淋市场的老玩家，还是入局不久的新玩家，都在使出浑身解数以吸引消费者购买，力争在冰淇淋市场获得主动权。 消费场景增加 随着冰淇淋口味逐渐多样化、趣味化，使得冰淇淋的消费季节不局限于夏季，消费场景更加多元化。 之前，牛奶味、巧克力味等一直是冰淇淋产品的主流口味，但是近几年来冰淇淋市场可谓是百花齐放，出现了奥雪的双黄蛋，钟薛高的厄瓜多尔粉钻、加纳黑金、粽香牛乳等，以及其他品牌推出的珍珠奶茶、德式黑啤、铁锅炖、葱爆鱿鱼、臭豆腐等口味。 低温品类已经成为了消费升级的一个表现，尤其当代年轻人可能更多地把冰淇淋当做了日常甜点，冰淇淋季节性标签逐渐弱化，演变成了日常的消费产品。 再加上现在冰淇淋已经开始渗透到日常生活中，比如冰淇淋与茶饮结合、冰淇淋与餐饮结合等，触及到消费者的方式也更加多样。相关产品也不再单单只是以桶装、盒装等形式进行销售，冰淇淋所能带来的享受、社交、休闲等附加价值越来越突出。 而且除了可以去商店购买之外，还可以通过外卖、线上购物等方式直接购买冰淇淋产品，随时随地满足食用需求，冰淇淋的消费场景在不断扩大。 钟薛高倡导雪糕变成享受型的休闲甜品，延伸雪糕的消费场景，从街头消费变成家庭消费、随机性消费变成仓储式。 网红冰淇淋凭借口味、颜值吸引了不少消费者，在丰富产品品类的同时，也让冰淇淋广泛出现在零食、休闲等领域。 网红与长红的距离 虽然近些年来网红品牌不断出现，但是难以“长红”的问题还比较突出。 最初的网红冰品当属椰子灰，这款由江西天凯乐食品有限公司生产的冰淇淋进入了1800多家全家便利店，自然吸引了不少年轻人。但是仅在一年之后，市场上就出现了各个品牌的“椰子灰” ，之后又被“双黄蛋”取代了网红地位。 网红品牌、网红产品虽然相继出现，但是产品很容易被模仿、被取代，导致市场上同质化产品太多，无法达到最初的效果。 之后出现的奥雪双黄蛋上市半年就卖出了千万支的数量，成为爆款之后市场上又出现了一批又一批的“双黄蛋”，很多人都并不了解最先创造出双黄蛋的奥雪。也就是说即使双黄蛋火了，似乎也没为品牌带来多大的效益。 网红冰淇淋的食品安全问题也引起了很多关注，奥雪双黄蛋雪糕被检测出“菌落总数和大肠菌群超标”之后，才让奥雪这个名字被更多的人知道，但也给予品牌重重一击。 冰淇淋市场更新迭代速度很快，不断有新品牌进入市场，仅凭流量立足的品牌是很难存活下来的。 钟薛高能从网红变成品牌，是从产品、营销等方面不断凸显品牌价值、树立品牌形象，做好差异化是一方面，也要跟上消费者的需求。 网红品牌要跨过门槛走向长红，可能还需要时间。但只有建立起品牌、具备创新力，才能在激烈的冰淇淋市场竞争保持优势，最终胜出可能还是要靠品牌、靠产品。
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