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餐饮市场作为新的细分市场，成为了中外乳企竞争的新热点。尤其在以奶酪、奶油、新茶饮、烘焙等为代表的市场正在快速崛起，乳企也在加码这些市场。 入局餐饮市场符合乳企自身发展的需求，而且有助于乳企成为全面发展的企业。然而最终能否在餐饮市场中占据一席之地，还需保证产品的专业和品质。在如今的餐饮市场中，乳企还有机会一争高下。 乳企“盯上”餐饮 随着传统液态奶增速放缓，开辟新的细分市场成为乳企发展的关键，多家乳企纷纷将目光放在了乳业餐饮市场上，随之也开启了新的赛道竞争。 早在2018年，蒙牛携手欧洲乳企Arla foods引进专业餐饮品牌“Arla爱氏晨曦-Arla Pro”，标志着蒙牛正式布局高端专业餐饮市场。今年，爱氏晨曦继续发力餐饮领域，精细化餐饮品类布局。 今年6月，三元特渠事业部出现在了公众面前。据公开资料显示，三元特渠事业部目前拥有以奶酪为主的全乳制品产品线，可为餐饮、学校、西快、烘焙、茶饮市场提供一站式乳品采购方案。 2019年，伊利通过整合国内外优质资源正式进军专业乳品领域。今年11月，伊利旗下专业乳品业务发布新Logo，同时推出两个新的产品系列-东方灵感和环球甄选。另外伊利还将在北京、上海和广州三个城市投建客户体验中心，为餐饮客户提供产品开发、演示、品鉴，以及行业热点分享等服务。 2019年9月，恒天然表示将更专注于餐饮服务、消费品牌和原料供应等更具竞争优势的业务领域。调整之后，餐饮服务业务在今年上半财年表现突出，烘焙、咖啡和茶饮渠道的业务都取得了增长。而出售自有牧场业务可以帮更好地专注发展餐饮服务业务、中国战略客户服务、消费品牌及原料业务。 除此之外，皇家菲仕兰、妙可蓝多、光明等均在餐饮渠道占据一席之地，餐饮市场硝烟已起。 如何“切入”市场 西式生活方式逐渐在国内流行，以及各种创新产品的出现，推动了乳业餐饮市场的快速发展，那么乳企都是如何切入餐饮市场的？ 奶酪、奶油、黄油、液态奶等使用较多，尤其是以新茶饮、烘焙等为代表的餐饮市场正处于快速发展时期。 凯度消费者指数显示，2019年中国奶酪市场规模增长25.7%。有数据显示，2019年我国奶油市场规模已达88.35亿元-117.8亿元，2024年预计将超过140亿元。中商情报网研究显示，2019年烘焙市场规模达2312亿元，2020年有望突破2500亿元。《2020新式茶饮白皮书》显示，预计到2020年底新式茶饮市场规模将突破1000亿元。 在广阔的市场前景下，不少乳企都加大了对这类乳制品的生产和投入，努力推出更符合市场需求的专业乳制品。 6月，三元发布了一款全乳脂奶茶基底产品，正式进军奶茶市场。而且三元也是国内第一家生产并上市马苏里拉奶酪的乳企，当时国内马苏里拉品牌屈指可数，发展到现在市场上已经出现了几十家品牌，可见乳企对餐饮市场的关注。 9月，蒙牛与武汉临空港经济技术开发区签署了协议，计划建设涵盖低温酸奶、鲜奶、高端奶酪三大品类的复合型工厂。最近蒙牛拟以29.71元的价格认购所有增发股份，成为妙可蓝多的新控股股东，足见蒙牛对奶酪市场的重视。 11月，伊利再度扩大业务版图，致力于在面向餐饮商家的乳品市场进行深入布局，完成加码乳品原料市场。新产品之一“东方灵感”的代表作为“伊利专业乳品东方灵感淡奶油”，适合中国消费者的口味，更是制作裱花蛋糕的上乘之选。 符合乳企发展需求 乳企布局餐饮领域并非没有道理，我国餐饮市场正处于快速发展时期。 智研咨询发布的研究报告显示，2018年中国餐饮市场规模已达4.2万亿，预计2022年市场规模将突破6万亿元。中国餐饮行业历史悠久，发展前景广阔、市场空间巨大。 恒天然发布的2020年财年中期业绩报告显示，调整后餐饮服务业务的息税前利润为1.47亿新西兰元，与去年同期的6100万新西兰元相比增长140.98%。 这样来看，即使是在年初疫情的影响之下，恒天然在国内的餐饮业务也并未受到太大影响，这也不难理解恒天然为什么要持续加码餐饮服务市场了。 随着餐饮行业的不断创新，再加上咖啡、奶茶、烘焙等新的市场快速发展，乳制品消费也从单一化走向多元化，奶酪、稀奶油、黄油等市场增速较快。 在液态奶、婴配粉业务增长滞缓之际，入局餐饮市场也符合乳企对于丰富自身产品线、提高企业竞争力的要求。经过多年的积淀，乳企已经具备了强大的品牌效应和全渠道基础，有实力和能力借助其优势向其他业务延伸。 乳企要在做好原有业务的基础上，向更丰富的产品延伸，成长为基础扎实、全面发展的企业。 努力做好产品保障 虽然餐饮市场具备极大潜力，但能否成为乳企新的利润增长点，可能还需乳企作出更多的努力。餐饮市场需要的是专业的乳制品，各项指标均需达到要求，这就需要不断对乳制品原料进行升级。 以奶油为例，现在大部分烘焙门店在制作蛋糕时都会选择动物奶油，而非植物奶油。主要是现在的消费者对健康的要求越来越高，但是相比之下动物奶油稳定性不够。伊利东方灵感淡奶油是100%动物奶油，从每1kg牛奶中提取35g乳脂精华，天然健康、口感轻盈、拥有超高打发率。 奶盖是用奶油和芝士混合、打发，但同样制作起来好费时间。今年进博会期间，恒天然推出了一款含有18%芝士的芝士奶油，可以帮助茶饮客户提高效率。 虽然之前可能进口乳制品原料在餐饮领域可能占据较大份额，但是在国产品牌做好产品品质保障，而且价格更具优势之下，将会成为更多餐饮品牌的选择。 日后，可供选择的专业乳制品会越来越多，唯有能够突出产品优势的乳企才能在竞争中脱颖而出。当然这也离不开乳企迎合消费需求，不断对产品进行升级。对于当下的餐饮赛道而言，每家企业均有机会！
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