正宗的剁椒鱼头做法，经验大厨吐露实情：多加这一步，色香味俱全

剁椒鱼头想必大家都很爱吃，它是属于一道非常经典的湘菜，也是·湖南的一道名菜，可以看见红彤彤的辣椒覆盖在白嫩的鱼头肉上，它主要是以鱼头的“鲜”与辣椒的“辣”相组合而成，口感十分独特，鲜酸辣味俱为一体，尤其是鱼头中的鲜汤，吃法多种，由于汤十分鲜，还可以加入一些面条或是米粉一起拌着吃，这样会更好吃，其实可以经常在湘菜馆看见这道菜，一般还会准备一碗煮好的面条，等鱼头吃完后，还可以用面条与汤相搅拌一下，在外吃的口感与自己在家动手做的吃起来的口感，总是那么差强人意，接下来，就跟着小编一起来看看，一起来学习，正宗的剁椒鱼头做法，经验大厨吐露实情：多加这一步，色香味俱全。

首先准备食材：鱼头1个、红剁椒20克、姜一块、蒜4粒、新鲜红辣椒、葱花、蒸鱼豉油。

第一步：将鱼头用刀从后背切开，然后去掉鱼鳃，再清洗掉内侧的黑膜，将鱼头洗干净后放在一旁，再准备剁辣椒20克，姜蒜适量，新鲜红辣椒适量，添加新鲜辣椒是因为剁辣椒的盐味是比较重的，所以要添加一些新鲜的辣椒做辅助，相结合的味道就刚刚好，经验大厨吐露实情：多加这一步，色香味俱，鱼头我们还可以用蚝油腌制一下，这样的作用是提鲜味，就不需要放鸡精、味精了，这样的口感会更好。

第二步：将锅洗干净，然后开中火倒入色拉油， 要先放入姜蒜在锅中炒一炒，炒香之后，再放入剁辣椒，我们还可以将剁辣椒多余的辣椒水用工具沥干，这样剁辣椒就不会太咸，然后再把新鲜的红辣椒一起倒入锅中翻炒一下，我们还可以借助蚝油、生抽、胡椒粉等调料去调味。

第三步：等剁辣椒炒好之后我们就可以将它盛出来了，在翻炒的时候还可以多添加一些油，这样就会炒出辣椒那独特的香味，再把准备好的鱼头放入蒸锅中以及放入炒好的剁辣椒，一起用大火蒸15分钟左右就好了，时间不要太长，不然鱼头就会太烂。

第四步：将鱼头蒸熟之后再往里面放入葱花，加入适量的蒸鱼豉油，然后再浇入滚热的油，可以把葱花炸香的那种，发出啪的响声就好了，这样的作用可以让葱香味更好地融入到鱼头当中，这样一道非常美味又简单的剁椒鱼头就做好了。