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红烧羊排 备料：羊排500克、胡萝卜1个、冰糖8粒、葱2根、姜4片、八角1个、花椒2勺、白酒1勺、食用油适量、盐一勺、鸡精半勺、生抽一勺、老抽半勺、料酒1勺。 做法：把羊排切成段，洗净放入锅中。加入清水大火煮开焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。葱洗净打上节，姜洗净切成片备用。  把羊排放在锅中，加入葱姜、花椒、八角和清水，再加入白酒大火煮开。转中火焖煮2个小时。把胡萝卜和土豆去皮洗净切成块备用。 锅中烧油，油热后倒入冰糖翻炒融化，炒成枣红色。倒入羊排快速翻炒上色加入生抽、老抽和料酒翻炒均匀，再加入煮羊排的汤大火煮开。倒入胡萝卜块和土豆块盖上锅盖焖煮20分钟。开盖大火收浓汤汁。加入盐和鸡精翻炒均匀关火出锅装盘即可食用。  西红柿炖牛腩 备料：牛腩500克、西红柿5个、干辣椒3个、花椒5克、桂皮1块、八角2个、蒜3瓣、葱3根、姜2片、生抽1勺、老抽2勺、料酒2勺、盐半勺、黑胡椒粉2克、油适量、冰糖3块。 做法：把牛腩放入盆中，加入清水浸泡1个小时。西红柿打上十字刀，放在开水中浸泡3分钟，捞出去皮切成小块备用。把泡好的牛腩控水切成块，放入锅中大火煮开，撇去浮沫，捞出牛腩冲洗干净控水备用。  锅中烧油，油热后倒入牛腩中火煸炒干表面水分，加入葱姜蒜、辣椒、八角、花椒和桂皮翻炒出香味。再倒入一半的西红柿炒出汁水，加入料酒、生抽、老抽和清水大火煮开转中小火焖煮1.5个小时。 开盖拣出八角、桂皮备用。另一个锅中烧油，倒入剩下的西红柿翻炒变软，倒入炖好的牛腩，加入盐、黑胡椒粉、冰糖转小火焖煮10分钟。转大火收浓汤汁。关火，出锅装盘即可食用。  湘味啤酒鸭 备料：片鸭500克、啤酒1瓶、葱2根、姜1块、蒜5瓣、青蒜3根、杭椒20克、小米椒5克、豆瓣酱2勺、盐半勺、味精半勺、料酒10克、大料2粒、花椒3克、鸡粉10克、胡椒粉5克、干辣椒3克、耗油15克、老抽10克。 做法：把鸭清理干净，洗净切成块、葱姜洗净切成块，青蒜、杭椒洗净切成片、小米椒洗净切片备用。锅中烧水，放入鸭块大火煮开，转中火焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。  锅中烧油，油热后倒入青蒜、小米椒和杭椒煸炒出香味，盛出备用。锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱炒出红油，加入葱、姜蒜和干辣椒翻炒出香味。倒入鸭块翻炒片刻。 再加入盐、味精、料酒、大料、花椒、鸡粉、胡椒粉、老抽、啤酒和清水大火煮开，转中火焖煮15分钟。开盖大火收干汤汁，倒入小米椒、青蒜和杭椒翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。  本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
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