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啤酒鸭 备料：鸭半只、啤酒1罐、八角3个、桂皮2片、酱油4勺、老抽1勺、姜4片、蒜苗3根、冰糖30克、大蒜3瓣。 做法：把鸭清理干净洗净切成块。锅中烧水，放入鸭块大火煮开，加入姜片和料酒转中火焯水1分钟，捞出冲洗干净控水备用。  锅中烧油、油热后倒入八角、桂皮、蒜、姜片、葱白翻炒出香味。倒入鸭块大火煸炒出油脂。再加入品酒、生抽、老抽、冰糖、大火煮开，转小火焖煮1个小时，开盖加入蒜苗碎翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。  豉椒鸡丁 备料：鸡腿2个、洋葱1个、青红椒各2个、油适量、盐5克、胡椒粉2克、料酒10克、耗油10克、生抽10克、黑胡椒粉10克、豆豉20粒、葱姜末8克、淀粉10克。 做法：把鸡腿洗净去骨切成丁，放入碗中。加入盐和胡椒粉，放入料酒、耗油、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟备用，青红椒洗净去籽切成菱形片，洋葱洗净切成小瓣，豆豉切碎备用。 锅中烧油，油热后倒入腌制好的鸡丁滑散，盛出备用。锅中留油，油热后倒入葱姜和豆豉翻炒出香味。倒入洋葱翻炒变软，倒入鸡丁、青红椒翻炒均匀。 倒入生抽、黑胡椒汁翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。  荷叶鸡 备料：荷叶2张、香菇15克、鸡半只、料酒1勺、酱油3勺、姜适量、糖1勺。 做法：把鸡清洗干净，切成块。香菇泡发备用。把荷叶放在锅中，加入清水煮软，捞出备用。把鸡块放在碗中，加入酱油、糖、料酒、盐搅拌均匀。再加入姜丝腌制1个小时。 把浸泡好的香菇放入鸡块中搅拌均匀，倒在荷叶上包好。锅中烧水，水开后放入荷叶隔水蒸30分钟。关火取出装盘即可食用。  干锅鸡 备料：仔鸡一只、食用油适量、朝天椒10个、花椒2勺、蒜6瓣、生姜1块、盐一勺、料酒1勺、白胡椒粉半勺、孜然粉一勺、熟芝麻一勺、五香粉1勺、老抽1勺、洋葱1个。 做法：把鸡清理干净洗净，切成块。加入料酒、盐、白胡椒粉、老抽抓拌均匀，腌制30分钟。朝天椒洗净切成段，生姜切片，洋葱洗净切片备用。  锅中烧油，油热后倒入鸡块炸至表面水分收干，焦黄捞出控油备用。锅中留油，油热后倒入花椒、生姜、蒜瓣和朝天椒翻炒出香味，倒入洋葱翻炒片刻。倒入炸好的鸡块，加入五香粉、孜然粉、熟芝麻翻炒3分钟。关火出锅装盘即可食用。  西红柿炖牛腩 备料：牛腩500克、西红柿3个、葱1根、冰糖适量、桂皮1块、干辣椒5个、生抽1勺、黑胡椒适量、花椒1勺、料酒1勺、八角1个、蒜5瓣、老抽1勺、盐适量、生抽3片、油适量、水适量。 做法：把西红柿洗净，放在开水中浸泡30秒，捞出去皮洗净切成块。牛腩洗净切成块，锅中烧水放入牛腩大火焯水1分钟，捞出冲洗干净控水备用。  锅中烧油，油热后倒入生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮大火煸炒出香味。倒入一半的西红柿炒成汤汁，倒入焯好水的牛腩翻炒片刻。再加入生抽、老抽、料酒翻炒2分钟。 再加入清水大火煮开，转中火焖煮1.5个小时。另起锅烧油，油热后倒入剩下的西红柿翻炒出红沙，加入胡椒粉和炖好的牛腩，再加入冰糖继续炖煮10分钟，烧至汤汁浓稠，关火即可食用。  本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
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