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本文作者：王珊君 每逢探亲返程时，后备箱总是被家人们塞得满满当当，在他们心中，外面的就是没有家里的好，只有行囊装满他们才会心安。那些规则的、不规则的大包小裹里，承载了亲人无尽的牵挂与不舍。 今年国庆期间，我和弟弟乘动车回老家，本想轻装简行，结果返程时，我们还是带走一样美食—馅饼。在我的记忆里，馅饼是重大节日或有亲戚上门时才能吃到的美味。我出生在六十年代，那是一个食品单一匮乏的时期，所以对美味的追求有一种执念，那种执念与儿时根植在味觉深处的记忆交织在一起，赋予馅饼一份特殊的情怀。 家乡的馅饼，完整的名字叫蒙古馅饼，它本是蒙古人家招待贵客的主要食物之一，随着美食文化的交流传播，馅饼也成了汉族人的最爱。内蒙古作为我国经度跨度最大的区，东西直线距离2400多公里，西、中、东部的语言和饮食习惯千差万别，但是蒙古馅饼却能在全区“一统天下”，一直保留着它在餐桌上不可撼动的地位，被誉为“草原餐饮文化中的精品”，成为内蒙古家家户户必吃的美味。 相传，游牧民在长期的实践和探索中发现，在沙子或石头上烤过的牛羊肉，血腥味儿不再那么浓，美中不足的是吃的时候有沙子咯牙，人们就地取材，把草原上的野荞麦铺在石头或沙子上，这样不仅肉干得快，而且不再硌牙。在不断的尝试中发现碎了的荞麦面依附在牛羊肉上，有一种特殊的香味儿，于是诞生了一种美味—荞麦面做皮、牛羊肉做馅的馅饼。随着农业的发展，中原地区的小麦传入草原，饼皮改为小麦面，色泽、口味更佳。历史上馅饼曾经是大清国母孝庄文皇后和康熙、乾隆皇帝最爱的美食。如今传说早已消散在历史的烽烟中，只有美味流传至今，人们在推杯换盏之余，品味着来自大自然的馈赠。 蒙古馅饼的制作流程并不复杂，但是对技艺要求极高，首先是过和面关，饼皮讲究薄且柔软，行家里手能把几近流淌的面自如地操控，既不粘手还不破皮，馅饼不能走形，越圆越好，寓意团团圆圆，体现了蒙古人民长期以来对美好生活由衷的向往和礼赞。做馅饼的另一关是火候的掌握，即温度和时长的把控，火候不够，易夹生，火候过头易造成水分流失，外皮变焦变硬。火候一词只可意会不可言传，全靠经验甚至灵性和悟性。天地万物皆有火候，我常想，能掌握好烙馅饼火候的人，在生活中也是有分寸、办事周全的人。过去在老家，哪一家的主妇如果能把馅饼烙好，这家人的日子一定过得活色生香，会烙馅饼的人自带光芒。几十年来，我从来没有做过一次馅饼，连尝试的勇气都没有，害怕破坏馅饼在我心目中的完美形象。 弟弟对馅饼的记忆刻骨铭心，他说读高中时住宿，学习很累，上午第四节课的时候常常饿得心神不宁，学校伙食清汤寡水，勉强吃饱。正月开学或八月十五过后带几张馅饼去学校，放学后饥肠辘辘之时吃到加热的馅饼，那种妥帖、舒畅的感觉顿时让学习之苦烟消云散。弟弟是一个稳重、内敛的人，但是说起上学吃馅饼的情景时一幅心驰神往的样子。三十年过去了，弟弟去看望他上大学的女儿，仍然会在大学食堂里买几个馅饼带回家吃。一个人长大后，总有些滋味停留在回忆里，无论去过多少地方，吃过多少珍馐佳肴，最念念不忘的便是年少时的美味。 一食一味背后皆是一个温情的故事。妹妹对馅饼的记忆忠实地记录着我们原生家庭的样子。小妹十二岁时继母走进我们的家庭，继母的到来让我们残缺的家庭重新完整、健全起来。年幼的妹妹太想有个“妈”叫，她会挎着继母的胳膊走路，也因此她在继母面前胆子最大。有一天在外面疯玩的小妹听见小朋友讲有人给家里送去馅饼，小妹跑回去问继母“二舅给送来几张馅饼？”我们都被小妹的勇气惊呆了，至少在我的意识里不敢去问，现在回想其实是一个小孩子的天真率性使然，更是失去母爱的孩子重新找到温暖时另类的撒娇。后来妹妹考学时选择了会计专业，我们有时和她开玩笑，你这计算的能力从小就与众不同。 馅饼拥有浓厚的草原文化底蕴，在内蒙地区，很难说哪里的馅饼最正宗，极致的美味往往可遇不可求。2017年秋季，怀着对草原的痴念去锡林郭勒盟自驾游，欢喜于那辽阔无边的绿色巨毯以及触手可及的天光云影，没有路线规划，漫无目的，走走停停，随缘欣赏沿途的绝色美景。临近中午，一行人走进路边一家看似简陋的饭庄，我们这个年龄的人去饭店吃饭以菜为主，主食基本可有可无，为了品尝特色，还是根据在外地点餐的经验，六个人点了一斤馅饼，谁知老板端上两大盘子，我目瞪口呆，“老板，我们要一斤”,“这就是一斤啊”,“怎么这么多啊？”我一直以为自己计量还是可以，没想到大大超出了我的预期，不能说我失算，只能说草原人民的豪迈、慷慨，他们和我们的计量不一样啊。馅饼不大不小，搭在筷子上恰好占去筷子的一半长度，柔软微垂，澄黄的油珠在微焦单薄的饼皮上游走，用筷子挑开馅饼，热气微醺，香味扑鼻。饮食最能体现一个地域的风土人情、经济形态、生活方式，蒙古人民不善言辞，更不会天花乱坠，他们用最朴实、本质的东西献给客人，不禁让人感叹游牧民族做人的本性和智慧。我随后发一朋友圈“来我大内蒙点餐，要懂得量”。 当年在锡盟吃的馅饼，这是半斤量 只有在不可复制的地域才能成就独一无二的美食。如果说上一次的锡盟之旅是为了体验草原的广袤，那么2018年秋季再次开启锡盟之旅，就是为了追寻美味。很多时候，我们吃下去的食物已经不仅仅是食物本身，更多的是人生旅途中最不能忘记的那一抹余香。出发前与大姐在锡林浩特市的朋友相约见面，中午时分快进市区时发现油箱见底，不远处有一加油站，我说别让人家等太久，出城时再加吧。到达约定的饭店，尽管大姐的朋友提前预定，但还是需等候。一楼、二楼爆满，就像当年去海底捞一样，吃饭还要排队。所谓美食，就是吃前有期待，吃后有回味，这家的馅饼没有辜负我的长途跋涉。正宗的羊肉，地道的食材，皮薄得可以看见里面的肉和菜的融合仿佛繁花似锦。其后发生的小插曲，着实为这顿馅饼增添一些“佐料”。就在出城时，走进加油站，被告知没油，继续前行，一边感叹馅饼的美味，离开这里，变得挑剔的嘴还能吃得下别的地方的馅饼吗？一边听着老公在讲故事。“知道佛跳墙这道菜的来历吗？过去，一位厨师做了一道极其美味的菜，和尚闻了以后，禁不住香味儿的诱惑跳墙而入，故名佛跳墙。一道美味能让和尚放弃修行，一顿馅饼让我们放弃了加油。” 终于到了下一个服务区，还没来得及高兴，心情一下子跌落到谷底，还是没油。旁边一位湘牌车主告诉我们，来内蒙古自驾游，一定要注意油箱的油量不能见底。我们几个土生土长的内蒙人开着异地牌照的车，被好心的外地师傅提醒这个注意事项，别提多尴尬。油箱见底不敢贸然前行，只能去对向的服务区碰运气。实在是没油了，不敢开车过去，老公步行前往，幸运的是那边有油，老公提回20斤油。这趟旅行用实力演绎“为了嘴，跑断腿”的故事。 人生旅途，唯美食与美景不可辜负。而每个人都有自己眷恋的美食，这种扎根舌尖的风味，是我们与家乡之间紧扣的纽带，是父母对我们的期盼，也是我们对家乡最温暖深情的记忆，即使走得再远，熟悉的味道也会提醒我们家的方向。 |
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