【原】「安全」提升肉制品质量安全，保障正常消费

食安时代 2022-01-02

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近日，总局发布了肉制品质量安全提升行动指导意见，着力提升肉制品质量安全总体水平。此前，各地就曾开展过肉制品质量安全整治活动，确保消费者能够吃上放心肉。

肉制品质量安全受多方影响，也曾出现过掺假、兽药残留、变质等问题，这与肉制品产业链条长、生产经营规模不定存在很大关系。而肉制品价格波动也会对日常生活产生影响，国家和地方也在努力保障肉制品供应，保障消费者能够正常消费。

着力提升肉制品质量安全

1月20日，国家市场监督管理总局发布了《关于开展肉制品质量安全提升行动的指导意见》，把肉制品作为食品安全监管重点，着力加强质量安全监管，让肉制品质量安全总体水平不断提升。

一方面要落实肉制品企业质量安全主体责任，从原辅料、生产过程、环境卫生、设备管理、人员管理、检验检测、运输销售等各个环节进行严格管理。同时加强食品安全自查和追溯体系建设，采用信息化手段建立完善安全的食品安全追溯体系。

另一方面要加强肉制品质量安全监督管理，修订完善《肉制品生产监督检查指南》和《肉制品生产许可审查细则》，严格肉制品生产许可，加强生产经营监督检查和监督抽检。

主要对致病性微生物、食品添加剂、非食用物质等安全性指标开展监督抽检，对兽药残留、动物源性成分等指标开展风险监测。另外在意见中还指出，对使用病死、毒死、死因不明的畜禽肉类、无检疫合格证明的肉类加工食品，使用回收的食品原料、食品添加剂加工食品，使用非食用物质的违法行为，实施最严厉的处罚。

肉制品是日常生活的不可缺少的一类食品，在饮食中占比很大。国家统计局数据显示，2019年全年猪牛羊禽肉产量为7649万吨。智研咨询数据显示，2019年中国人均肉类消费量为26.9公斤/人。面对如此庞大的消费量，保障肉制品质量安全的重要性不言而喻。

肉制品质量问题时有发生

受疫情影响，进口肉制品检出新冠病毒阳性的新闻屡有发生。自2020年8月以来，就陆陆续续有新闻通报称进口肉制品检验出新冠病毒阳性。

比如，10月1日，海关总署通报从巴西进口的1批冻去骨牛肉外包装样品中检出新冠病毒阳性。10月29日，山东省乳山市发现1份外地销往乳山市的进口冷冻猪肉制品及外包装标本新冠病毒阳性。

11月10日，南京市疾控中心对江苏省苏食公司进口的冷冻牛肉外包装样本进行新冠病毒核酸检测时发现有样本结果呈阳性。12月4日，合肥市蜀山区发现1份从巴西进口的牛腩外包装新冠病毒核酸检测结果呈阳性。

此外，除了上述问题之外，国内也曾出现过乳制品质量问题，比如掺假肉、变质肉、兽药残留等。

几年前，就有媒体报道称有“僵尸肉”（指冰冻多年之后又重新销往市场的肉）流向国内二三线市场的夜宵摊、小餐馆，据了解这些“僵尸肉”多来自国外，消息一出立刻引起不少消费者的关注，也开始担心肉制品的安全问题。

国家市场监督管理总局还曾通报过肉制品兽药残留的情况，2016年重庆琪金食品公司璧城屠宰厂生产的后腿瘦肉（猪肉）检出值为115μg/kg，超标15%。2019年海南1批次临高江南市场王月影摊位销售的猪肉，呋喃唑酮代谢物不符合规定。2020年湖南省长沙市长沙县黄兴镇小翁鲜禽经营部销售的黑鸡，五氯酚酸钠（以五氯酚计）不符合规定。

各地加强整治活动

其实在国家市场监督管理总局正式发布《关于开展肉制品质量安全提升行动的指导意见》之前，国内各地就已经开展过很多次肉制品质量安全整治活动。

比如天津宁河强化加工流通环节监管，以辖区集贸市场、商场超市、冷库、肉制品生产企业、餐饮服务提供者为重点对象，严查生猪产品“三证两章”及动物检疫合格证明是否注明非洲猪瘟病毒检测结果、检测方法、检测日期等信息。

南京江宁把牢“进门关”管好“出门关”，检查肉制品各种信息是否齐全，以及能否提供采购凭证和检验检疫合格证明等，并采用快检和抽检相结合的方式，对肉制品进行检测并实时发布了检验结果。

江西南丰充分发挥食品安全快速检测车的作用，重点检测瘦肉精、抗生素、兽药残留、水分等项目，依法依规查处违法行为。