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在上海奉贤区市场监管局的突击检查中发现，抽查的5家奶茶店均存在问题，门店管理中出现不少纰漏，极易引发食品安全问题。 国内现制茶饮正处于快速发展时期，尤其是新式茶饮，但是在发展过程中上海奶茶店出现的问题并非个例，整个行业都存在这样的问题。此外商标纠纷、喝出异物等情况也时有出现，与市场火爆、门槛较低有很大关系。 虽然《现制饮料操作规范》的出现对行业起到了一定的规范作用，但仍显不足。未来还需继续推动茶饮标准的建立，企业也要提高自身质量管理和操作规范。 上海抽检奶茶店全部存在问题 近日，上海奉贤区市场监管局对奉贤区宝龙广场的部分奶茶店进行了突击检查，包括1点点、都可（CoCo）、茶百道、7分甜、熊姬等品牌，结果发现这些奶茶店全部存在问题。 1点点门店中一名从业人员未办理健康证，收纳箱内的茶叶包等原材料上缺乏分装日期、保质期等关键标识，使用过的抹布与袋包装茶叶原料随意放置在一起。 都可（CoCo）门店冰柜内的原材料敞口放置、未密封，部分原料随意放置在桌面上、未加盖、与杂物混放等，厨房地面潮湿杂乱、后厨角落物品摆放混乱。 茶百道门店乳制品等部分半成品没有盖子露天放置，植脂末等部分食品原料未封口放置，员工个人已开封的食品与店内原料混放，工作人员健康证不齐全，工作人员佩戴口罩不规范均露出了鼻子。 7分甜门店员工个人食品与店内原料混放，装原材料的袋子未封口，报废的芒果等水果随意丢弃而且没有按照规定存放处置。 熊姬门店橙子等水果与百洁布等清洁用品混放，垃圾桶内的垃圾溢出未及时清理，厨房地面潮湿脏乱、煮完的茶叶没有及时清理且随意摆放在地上，仓库水果、杂物、垃圾等混放，部分原料不区分、不封口、不加盖，制作台、清洗台脏乱。 上海奉贤区这几家奶茶店的经营现状，可能也是国内线下茶饮品牌的“缩影”，上述出现的不规范的行为很容易引发食品安全问题。 现制茶饮市场高速增长 国内现制茶饮行业历史悠久，而且茶饮品被视作健康、养生的代名词，在国内一直都很受欢迎。自从上世纪90年代，奶茶进入内陆之后，随着时代的变化也在不断进行更新升级。 一方面从早期的粉末冲泡奶茶发展到采用优质茶叶、新鲜牛奶、新鲜水果制作，代替植脂末、奶茶粉等，在满足口感需要的同时进行品质升级。另一方面随着消费者对健康、口味的要求越来越高，新式茶饮走入消费者视线，以奶盖、水果等为代表的新式茶饮广受喜爱。 随着居民消费水平的提升、现制茶饮的升级，带动了整个市场的快速增长。有数据显示，截至2020年11月30日，中国茶饮企业总数超30万家。受疫情影响，2020年茶饮行业注册增速放缓，但仍新增超2万家。 《2020新式茶饮白皮书》中显示，2020年中国茶饮市场的总规模为4420亿元，茶饮市场规模仍将是咖啡市场规模的2倍以上，预计2021年中国茶饮市场规模与咖啡市场规模差距将进一步扩大。 前瞻产业研究院调查数据显示，2019年中国现制茶饮市场规模(包括传统奶茶、传统茶饮、新式茶饮，咖啡现饮，其他鲜榨果汁、鲜奶酸奶等)达到1405亿元，2020年上半年现制茶饮市场规模为626亿元左右。 现制奶茶市场除了以奈雪的茶、喜茶等为代表的新式茶饮之外，还有1点点、都可（CoCo）、快乐柠檬等传统茶饮，另外还吸引了其他企业跨界而来，比如娃哈哈、新乳业，也可以说明现制茶饮市场的吸引力有多强。 行业面临问题颇多 不过在现制茶饮市场火爆的同时，也暴露出行业的许多问题，准入门槛低导致频繁引发商标争议、食品安全问题也比较突出。 2018年，台湾茶饮品牌“鹿角巷”当时在大陆仅有9家直营店且尚未开放加盟，但是在内陆就已经出现了300多家以“鹿角巷”命名的茶饮店，由此引发了许多商标纠纷问题。直至今日，仍旧存在不少“山寨”的情况。 虽然近年来茶饮市场涌入了大量资本，头部企业得以迅速做大做强、抢占市场，但同时也吸引了大量中小品牌的进入，这些品牌大多只看到了表面的火爆却未能明确了解实际的消费需求，会让行业处于无序竞争状态。 而且由于现制茶饮市场进入门槛低、毛利率高，使得市场竞争较为激烈，容易导致产品同质化、食品安全等问题频发。 在对线下奶茶店的检查中发现，使用过期原料或水果、标称“鲜奶茶”却使用植脂末等为原料、门店中卫生条件差等，还有就是奶茶中喝出异物、糖分超标、微生物污染等问题并不少见。 线下茶饮店抽检出现问题，可能是在产品方面，也可能是门店经营不规范，但无论哪一类都是整个行业中比较常见的，并不是个例。 行业有待继续完善 随着现制茶饮市场的火热，容易出现“野蛮生长”，再加上现制茶饮行业有很长一段时间都缺乏统一的标准约束，这些都是导致食品安全和质量出现问题的原因。 2019年以前，茶饮行业对咖啡因、糖含量等并没有具体的国家标准。各地消协在茶饮测试中只能综合参考GB 2760-2014《国家食品安全标准 食品添加剂使用标准》、GB/T 21733-2008《茶饮料》等相关规定。 2019年12月5日，中国烹饪协会发布了《现制饮料操作规范》团体标准，对现制饮料的经营场所及设施、设备以及原料、食品添加剂和食品相关产品等方面进行了规定，于2020年3月1日开始实施。 此项团体标准适用于各类餐饮场所制售的现制饮料的加工制作过程，但不适用于中央厨房产品。对现制饮料从生产场所、食品原料到制作过程、卫生管理、存储以及召回追溯等各个环节都做出了规定，是推动行业规范化的一项重要标准。 近期，《茶（类）饮料系列团体标准》启动会举办，今年有望完成第一批新式茶饮标准的制定，随着未来二三批次标准的制定，将会对茶饮行业起到更大的约束作用。 不过除了建立行业标准，企业内部也需不断完善质量管理体系和提升标准化操作流程，对门店及员工进行严格管理和培训，共同推动现制茶饮行业规范发展。 |
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