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撰文：铁兵 出品： 从植物奶品牌的表现来看，足以反映这一赛道的火热，新兴品牌频获融资、传统品牌业绩新高。而且随着入局者的增加，植物奶细分品类不断增加、产品口感不断改善。 确实在如今的植物奶市场，随着消费者对植物奶认知的增加，推动了植物奶品类的优化升级，这可能也是品牌为了迎合新的消费需求所做出的改变。 01 植物奶赛道很“香” CBNData发布的数据显示，2020年植物奶线上消费增速超过300%。在植物基不断兴起的基础上，植物奶毫无疑问也成为了当下的热门品类，品牌以及消费者纷纷为之“沦陷”。 今年以来，发生在植物奶赛道的融资事件至少有8件，而且一些以植物奶为主打产品的企业业绩也创下了新高。 据不完全统计，2月和6月，每日盒子分别获得了数百万人民币的天使轮融资和近千万人民币的天使+轮融资。3月，奥麦星球获得了千万元人民币的Pre-A轮融资。4月，植物标签获得了合计金额超过6000万元人民币的天使轮和天使+轮融资。4月，欧扎克获得了亿元人民币的A轮融资。4月和5月，可可满分相继获得了数百万人民币的天使轮融资和数千万人民币的Pre-A轮融资。5月，六养获得了千万元人民币的天使轮融资。 根据养元饮品、承德露露和欢乐家发布的2021年三季度业绩报告来看，表现都还不错。 养元饮品第三季度实现营业收入16.00亿元、同比增长29.51%，创下上市以来的新高。承德露露第三季度营业收入4.94亿元、同比增长28.77%，实现净利润1.17亿元、同比增长20.45%，创下五年以来的业绩新高。欢乐家第三季度实现营业收入3.14亿元、同比增长22.12%，实现净利润2815.91万元、同比增长6.3%。 在植物奶的风口之下，新兴品牌和传统品牌似乎都享受到了市场的红利。 02 细分品类逐渐出现 随着越来越多的品牌进入到植物奶市场，也推动了植物奶品类不断细分。豆奶、核桃奶、杏仁奶等都是国内早就已经出现的植物奶品类，只不过没有现在这么热门，养元饮品、承德露露、维他奶等都是这些品类的代表性品牌。 真正算是把植物奶推向大众视野的，应该还得归功于燕麦奶。而且燕麦奶也是当下十分热门的一个植物奶品类，不少切入植物奶市场的品牌选择的产品都是燕麦奶，比如欧扎克、植物标签、小麦欧耶等。 之所以选择燕麦奶，可能也存在多方面原因。首先燕麦奶蛋白质和膳食纤维成分含量较高，却又不容易过敏。其次燕麦奶的质地和口感接近牛奶，还能作为咖啡的基底，应用场景更加广泛。还有燕麦奶所拥有的健康、环保等光环，也让这一品类更受欢迎。 在燕麦奶之后，椰奶也成为了另一个热门品类。椰子风味在所有果味、风味饮料中增速最快，而“生椰拿铁”的出现更是为其添了一把火，今年夏天似乎火爆的饮品都离不开椰子，从椰奶、椰浆到厚椰乳，呈现方式不断迭代。 到了今天，巴旦木凭借“清洁标签”“无麸质”“生酮食品”等标签又开始崛起，巴旦木除了营养价值较高之外还具有一系列的健康作用，巴旦木奶也在逐渐增多。元气森林日前就推出了巴旦木植物饮，Silk、Almond Breeze等国外品牌也推出了巴旦木奶。 03 产品口感不断改善 虽然消费者关注植物奶的健康、环保等特点，但是对于饮品而言，口感和味道仍然是影响选择的关键要素。植物奶比较明显的问题就是有异味、不稳定、口感粗糙等，这也是企业需要着重解决的。 以大豆作为原材料时，需要面对的就是豆腥味，这也是一些消费者在选择豆奶时会担忧的问题。部分企业会选择使用甜味剂或口味调节器去掩盖原料的味道，不过这并不能完全解决问题。而植选豆乳通过在工艺上进行改进，使用瑞士进口设备、40分钟精准控温烘焙、全程隔氧研磨技术，更好地去除豆腥味以及保留营养。 植物奶不稳定也是一个普遍现象，尤其是燕麦奶，酶解工艺过后很难让其体系稳定。小麦欧耶采用荷兰瓦赫宁根大学的先进酶解技术充分酶解，去除了过敏源麸质和淀粉，在保留饱和脂肪酸时也让产品更加稳定。 养元饮品在解决核桃乳苦、涩等问题时，独创了“全核桃CET冷萃工艺”，能够实现核桃仁种皮苦涩物质的靶向去除，完整保留核桃及其种皮的营养。利用“五重细化研磨”工艺，将核桃乳研磨颗粒的平均直径达到纳米级别，也让口感更加顺滑。 面对越来越多的植物奶产品，可能在味道、口感上更具吸引力的产品，才能吸引消费者的目光。而解决植物奶的缺陷，也是企业共同努力的方向。 04 植物奶正在优化升级 今年年初天猫TMIC发布的《2020年植物蛋白饮品发展趋势》显示，2020年我国植物蛋白饮料市场增速高达800%，购买人数上升900%。前瞻产业研究院报告显示，未来几年植物奶行业的年均增速有望保持在20%以上，预计2025年植物奶市场规模将超千亿。 植物奶赛道火热已成事实，在众多植物奶产品和品牌的共同教育下，消费者对植物奶的需求和认知也在不断增加。不过随着认知逐渐增加，也在推动植物奶品类进行优化升级。 从细分品类不断出现、产品口感不断改善等方面来看，植物奶产品也确实出现了这些趋势。比如巴旦木奶的出现，巴旦木奶凭借较高的营养价值和较好的口感，成为品牌推出高品质植物奶的新思路。而且为了迎合中国消费者的健康需求，在巴旦木奶中添加了赤藓糖醇和糙米粉，提供甜味但不添加热量，还能提供膳食纤维。 比如六个核桃引进了国内第一条全球顶级的全豆生产设备和先进的欧洲植物奶生产工艺，在保证植物奶产品品质的同时，也在不断加码植物奶市场。 在如今的植物奶市场中已经不缺少竞争者，对于现有的品牌或者说未来想要进入的品牌来说，都需要迎合当下的消费需求，对产品进行改变，这样才能更好地占据或进入植物奶市场。 行业思考：在植物基风潮之下，植物奶市场变得越来越火热，不过随着竞争者的增加，品牌要想赢得一定的市场，还需要不断对产品进行优化升级。毕竟现在消费者对植物奶的认知正在增加，产品也要跟得上需求的变化。 推荐视频 关注食安时代视频号 关注食品行业新闻资讯  |
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