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秘制卤牛肉 备料：牛腱肉1500克、水适量、姜10克、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4克、白芷2克、山奈2克、丁香4粒、老抽30毫升、盐3勺。 做法：把牛腱洗净切成大块，放入盆中，加入清水浸泡30分钟，泡出血水。放入锅中，加入清水大火煮开，盖上锅盖焖煮15分钟，捞出冲洗干净血水，放在冷水中浸泡10分钟。  姜洗净拍碎，放入锅中，加入清水和牛腱，放入老抽、调料包和老卤，再加入盐大火煮开，转中火焖煮2个小时。汤汁收浓，关火放凉，冷藏一夜，取出冷藏好的牛腱，切成片摆入盘中，即可食用。  秘制红烧鸡爪 备料：鸡爪750克、花椒1把、八角2个、桂皮2块、香叶2片、冰糖10克、料酒1勺、老抽3勺、生抽2勺、十三香半勺、姜2片。 做法：把鸡爪洗净，剪掉指甲。放入锅中，加入清水大火煮开，转中火焖煮3分钟，捞出冲洗干净，控水备用。  把鸡爪放在锅中，加入清水，大火煮开，加入料酒、姜片、老抽、生抽、调料包大火煮开，放入冰糖、十三香中火煮80分钟，至汤汁收干，关火，出锅装盘即可食用。  秘制烧带鱼 备料：带鱼800克、花椒粒15克、葱3段、蒜5瓣、姜7片、糖半勺、盐一勺、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋适量、干辣椒3个、胡椒粉半勺。 做法：把带鱼洗净切成块，放在盆中，加入料酒、姜片和花椒粒腌制30分钟。把腌制好的带鱼拣出用厨房纸吸干水分，放在面粉中，裹匀。  锅中烧油，油热后倒入带鱼炸至表面金黄，捞出控油备用。葱洗净切成段、姜切成片。碗中加入清水、生抽、老抽、料酒、香醋、白糖和胡椒粉搅拌均匀备用。 锅中留油，油热后倒入葱白、蒜片爆香，倒入带鱼翻炒片刻，加入调好的料汁，大火煮开，烧至汤汁浓稠，倒入葱绿收干汤汁，关火，出锅装盘即可食用。  秘制熏鱼 备料：青鱼1000克、大葱50克、姜6片、花椒10克、八角4个、桂皮2块、香叶6片、干辣椒5个、孜然粒5克、冰糖30克、老抽50克、生抽30克、黄酒10克、陈醋10克、五香粉3克、生姜粉2克、蒸鱼豉油15克、矿泉水300克。 做法：青鱼去头去尾，切成大片，用厨房纸吸干水分，晾干表面水分备用。姜切成片，葱切成段备用。  锅中烧油，油热后倒入葱姜、小火翻炒片刻，炒至葱姜焦黄，加入所有香料小火慢熬出香味。加入所有调料，冰糖和清水熬制5分钟。关火。放凉加入甜米酒搅拌均匀备用。 锅中烧油，油热后倒入鱼片炸至表面焦黄，捞出炸好的鱼片，放在晾好的汤汁中，放入冰箱冷藏3天，捞出装盘即可食用。  本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
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