饮膳正要.三卷.元.忽思慧撰.明景泰七年内府刊.后印本.台北故宫博物院藏 元代忽思慧所撰，是一部描写饮食和营养专著。全书共三卷，卷一为诸般禁忌，聚珍品撰；卷二为诸般汤煎，食疗诸病及食物相反中毒等。卷三为米谷，兽品、禽品、鱼品、果菜品和料物等，前附三皇圣纪，并配有插图一百八十多幅。此为明景泰七年内府刊（后印）本。 本书共分三卷，分别是：一、日常起居及饮食宜忌：以 “养生避忌”、“妊娠食忌”、“饮酒避忌”、“四时所宜”、“五味偏走” 数项，总述养生延年之日常生活卫生习惯及食补之配合，孕妇、乳母的饮食宜忌，以及服药期间必须禁食的食品，和食物中毒的解法等；二、分类收录各种滋补的膳食方：全书分 “聚珍异馔”、“诸般汤煎”、“神仙服饵”、“食疗诸病” 四类，收录了汤、羹、面、粥、肉、菜、膏等滋补身体的膳食方二百三十五道，每道先述疗效，次为配方，三是烹饪方法，文字简明易懂，适合大众之需要；三、介绍常用食品之特色与功能：针对日常食用的五谷鱼肉、蔬果及佐料等二百六种食品，配以附图，介绍其性味、良毒、功效及宜忌。 此书主张预防重于治疗，强调食补的功效，是我国现存最早的古代营养学专著，其所列食补诸方，制作简便，用料多为易得之品，且书中记录了不少蒙古族的食物名称，饮膳术语及卫生习惯，也增收了回回豆子、必思答等当时域外或少数民族习用的物品，为研究我国古代营养学及元代饮食卫生习惯提供了丰富的资料。 《饮膳正要》一书，是我国甚至是世界上最早的饮食卫生与营养学专著，对传播和发展我国卫生保健知识，起到了重要作用。该书的名称虽为《饮膳正要》，但内容包括了医疗卫生，以及历代名医的验方、秘方和具有蒙古族饮食特点的各种肉、乳食品，甚至明代名医李时珍所著《本草纲目》也引用了该书的有关内容。 忽思慧，又译和斯辉，生卒年不详，元朝蒙古族或回回人，中医营养和食疗学家。忽思慧是一位很有成就的营养学家，在我国食疗史以至医药发展史上占有较为重要的地位。 
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