   6️⃣大茶类制作工艺🔥[下] 4️⃣乌龙茶(青茶) 🌿乌龙茶的工序为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥。 （1）萎凋 🌿萎凋是乌龙茶区的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性；同时伴随着失水过程，酶的活性增强利于香气透露。 （2）做青 🌿做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。 （3）炒青 🌿炒青是承上启下的转折工序，抑制鲜叶中酶的活性，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此外，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。 （4）揉捻 🌿其作用同于绿茶。 （5）干燥 🌿抑制酶性氧化，消除苦涩味。 5️⃣红茶 🌸我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。 （1）萎凋 🌸萎凋可适当蒸发水分，使得叶片柔软，韧性增强，便于造形。 （2）揉捻 🌸在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时叶细胞被破坏便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的进行。 （3）发酵 🌸发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。 （4）干燥 🌸干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，获得红茶特有的甜香。 6️⃣黑茶 🦋黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。 （1）杀青 🦋由于黑茶采摘的叶子粗老，含水量低，需高温快炒，翻动快匀，呈暗绿色即可。 （2）揉捻 🦋杀青叶出锅后，立即趁热揉捻，易于塑造外形。揉捻方法与一般红、绿茶相同。 （3）渥堆 🦋揉捻后的叶子，堆方在篾垫上，厚15～25厘米，上盖湿布，并加盖物，以保湿保温，进行渥堆过程。渥堆进行中，应根据堆温变化，适时翻动1～2次。 （4）干燥 🦋有烘焙法、晒干法。 @薯条小助手 @薯队长 @生活薯 #茶 #泡一壶好茶 |
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