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好享订 新会陈皮哪里算正宗，怎么区别产区，其实这里面有一个圈，只要是这个圈子里面的，就算是正宗的新会陈皮。 这张图把新会的产区分得一清二楚，也是能够使用新会陈皮地理标志的产区。但是进了新会，越来越多人买不到真正的新会陈皮，或者花着最好产区，最老的优质品种【圈枝柑】的钱，可能收到的不是新会陈皮，也有一些只能收获三级产区的柑，这里面的原因，不是新会的柑变了【当然也有些产区管理不到位，土壤、环境等方面的原因，品质其实也已经不是真正的优质品质了】，其实更主要的还是利益问题，人在追钱了。 新会柑田 今年新会地区的柑园遇到了数十年一遇的大面积失收，很多柑长不大，没有大红柑，长到一定程度，柑就要掉果了，这是什么原因呢？ 今年的大红柑极少，而且二红的柑也色淡缺少光泽，柑皮【陈皮】已失去良好的色泽和香味，这样的柑皮，经过陈化后，香味和口感都不会那么香醇了。这是好多柑园存在的问题。 如果是优质的柑园，新会的柑肉的确偏酸，但这位朋友说，并不会这么苦涩，而是口感油腻带甜。 这需要从新会柑的种植历史，从90年代初黄龙病害后到新会柑正式的恢复期，已经是十年后的2000年，那时候新会柑产业才从那场灾害中缓慢恢复。 病害后被砍掉的新会柑树 此后随着新会经济发展，工业化城市化和机械、化肥、农药的广泛使用，产地环境变化和栽培技术变化，果树易生快长和产量提高，果实品质则趋向下降，果和皮品质下降。 很多新会品质不良的柑田 “柑果”和“柑皮”品质下降的“最明显表现”这样的柑园，即使是在一级产区又如何，这是严重的不用心管理，采用化肥、机械化管理的结果。这样的柑园，别谈产区，陈皮的品质只能是变差。 管理不好的柑园，可以说从2014年开始，柑农管理很用心的特别少，只讲效益，不讲长期，只讲数量，不管品质，所以品质越来越差。具体表现为： 果实皮面红色显现减退，由传统红黄色、有油光变至橙红或金黄色有油光，再变至橙黄色或金黄色、光泽淡薄，又再变至现今的黄色或黄橙色，欠缺油光，油胞粗，疤痕多； 今年好多柑园，即使留下来，也只能是这样的大红柑。 优质的柑“果肉脆汁多，甜中有微酸，有特殊果香味”，品质差的是“果肉偏韧、偏酸、味淡，间中有苦涩味，果香味淡薄”； 优质的果实果体比较大，而品质差的果子有由大变小，加上部分柑农和不良商家把“小种油身”等小果柑树当做“圈枝柑”来大做文章，以哄抬价格，导致果品进一步劣质化。 优质的柑皮（大红皮），干鲜柑皮从红色有香气、陈化后有特殊芳香气味，如果管理不好的柑，或者一些不是新会的柑，甚至三级柑，柑皮干鲜皮淡黄或黄褐色、欠缺红色素，芳香气味淡薄等等。 大红柑果和皮品质变化的因素除了一些环境和土壤与品种关系以外，最主要的还是管理，再好的柑树和一流的环境，没有好的管理，只能看着品质越来越差。
新会柑传统栽培只用“人尿加豆饼”，人畜粪都不用，这在中国柑橘老产区是独一无二的，加上果稻轮作，人工建造果园果树作物群落和人工防治病虫害等使用自然原料，以自然方式生产出品质独特优良的大红柑、柑皮，真正是纯正的自然食品。这是目前最优质的柑园管理的传承。 这是我们合作柑农现场拍摄的照片，用于发酵的草。 正在发酵豆饼、花生麸的积肥桶，走进后有明显的“发酵臭味” 这是做挖好的土坑，为下一步施土肥【有机肥】做准备。 在当今在广泛大量使用化学肥料的形势下，很少人愿意用这样的有机肥，其实当几年后，发现自己的果园所生长出来的柑品质比别人好，陈皮的品质远远高于别人时，这位柑农很开心，因为今年很多人没有大红柑，他家可以长，很多人因为掉柑大量减产，他的柑园虽然是8年老树，却是比往年丰收。 总的来说，在结合李教授的文章和自己所见所得，特别是见证一些收藏年份比较久的陈皮后，现在即使新会陈皮，虽然划了三个等级的产区，但是很多管理到位的柑园，即使是在比较普通的产区，也可能超越那些一级产区的柑和陈皮，所以，在相同的产区中，柑园管理的不同，品质相差很多。所以，今年很多一级产区的柑皮【陈皮】价格虽然也在上涨，但是上涨的幅度，还是二线产区上线更多一些【按比例计算】。这可能就是懂行的人们，只要柑好，陈皮好，产区并不是最重要，这就是理性的选择。 当然，对于那些处于一流产区的柑农，也有一部分人是非常用心在管理，只有部分只看眼前利益，行情不好时就随意管理，行情好时却发现柑已经不是那柑就后悔不已【今年特别明显】。 陈皮是好东西，自古有新会陈皮贵如金，一两陈皮一两金的说法，这说明我们需要陈皮，也希望新会陈皮可以越来越好，不要去过份去做市场营销、只求利益地卖货、以假充真、以次充好等等。 本文经其他文章与自己所见所得，经过认真思考后修改而来，感谢原文作者李嘉图教授。 感恩分享支持  手牵手 心换心 左手茶农 右手茶友 我为人人 人人为我 山人无妙计，全靠大家帮
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