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在物质匮乏的年代，猪油似乎有一种神奇的力量！不管是米饭、馒头、青菜只要加入一勺猪油，即可变得熠熠生辉！  但随着大家的生活质量越来越高，油的种类越来越多样，大家对于猪油却越来越嫌弃，认为猪油不健康！胆固醇超标、心脑血管疾病杀手…… 快要过年了，家家户户少不了要制作各种菜肴过年，那么油就是大家做菜必不可少的一个材料。 那么到底是猪油更健康，还是植物油更健康呢？  猪油在烹调上有着得天独厚的优点，主要是因为其中的饱和脂肪含量比较高，超过了40%，所以用猪油做的菜肴，可以让食物更酥脆。猪油脂肪含量多也被很多人认为，不利于心脑血管健康。 但需要注意的是，这里有个重要前提，就是“过量”的高脂肪食物摄入。如果离开食用量说危害，这并不可靠。 根据《中国居民膳食指南》建议，一个健康成年人的每日饱和脂肪酸摄入量应控制在总热量的10%左右。  假设实验者每天需要2000千卡的热量，在没有摄入其他饱和脂肪的情况下，即便他吃了50克的猪油（约含20克的饱和脂肪），也不会对健康造成太大影响。 所以，不是说吃了猪油就一定会影响血脂、伤害血管，学会控制总摄入才是重点。  1植物油的“反式脂肪”远超猪油 养生堂专家告诉我们心脑血管疾病和油脂中的反式脂肪有关，它比饱和脂肪更坏、更可怕，是动脉硬化、冠心病、心脑血管疾病的真正元凶。 相关调查发现：通过油饼、油条摄入的反式脂肪占到2.36%，月饼等糕点的反式脂肪占到4.05%，而一些植物油中的反式脂肪占比达到了49.81%，远超猪油。  2猪油烟点高，致癌少 植物油的烟点温度为155.5度，猪油的烟点温度为197度。烟点温度越低，就说明油脂越容易被分解，经过反复煎炸容易被氧化，反而更容易致癌。 所以，平时需要高温烹调时，不妨用点猪油。不过，哪怕是猪油，也要注意不要让油大量冒烟，这种时候肯定容易产生一些有害物质了。  从营养学上说：食物没有好坏之分。用对了，它就是好的食物；用错了，它就是不好的食物。掌握了使用的方法才最重要！ 成人每天摄入的烹调油应该限制在25克~30克。除此之外，日常生活用油还需要注意什么呢？  01不长时间吃同一种油 每种食用油的脂肪酸含量不同，如果长期只吃一种油，可能会造成机体脂肪酸失衡。因此建议家里最好能换着用油，准备2-3种油交替使用。也可以隔几天或者隔一个月换一种油。 储存油小贴士：建议用小瓶的，棕色包装瓶，避光储存。  02不同烹饪方式，选择不同油 高温油炸：油炸最大的问题就是油温，因此要选用耐高温、烟点高的油，例如花生油、猪油。 普通炒菜：炒菜温度不要过高，油的选择范围也较广，花生油、玉米油、大豆油、葵花籽油均可。 凉拌菜：选用芝麻油或者橄榄油更健康。  03烹饪时注意油温 高温情况下，油脂会产生化学反应，从而形成一些过氧化物、致癌物附着在菜肴中，食用后可能会影响我们的健康。 因此不要等到锅里的油冒烟才下锅炒菜，油开始起泡时即可开始烹饪、炒制。  |
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