奶酪这个品我们已经反复安利过很多遍啦。 它是浓缩的「牛奶」。虽然乍一看热量很吓人,但在同等热量的情况下,奶酪中的钙质、蛋白质都要高于牛奶,对乳糖不耐受的人也很友好。研究所的读者吃了都说好~ 当然,随着奶酪逐渐走进大众的视野,现在市面上的奶酪产品也越来越多了,超市货架里一眼望过去有一大~~排,电梯旁的广告也天天在循环轰炸。 但是!但是!奶酪和奶酪之间也是有很大区别的,一不注意很容易踩「坑」。 有的产品,虽然也叫奶酪,但是很「水」。真正的干酪含量并不高,营养也被大大稀释了—— 上面那款的干酪只排在配料表的第三位,含量高不了,每百克只有 4.2 克蛋白质。 而下面这款同样是奶酪,蛋白质含量却有 24.1 克,足足差了有 5 倍。 图片来源:电商 还有的奶酪,为了好吃偷偷加了不少白砂糖,配料表里赫然排在第三位—— 图片来源:电商 本来是补充营养的奶酪,这一下子却加重了摄入糖的心理负担…… 还没完呢,避开了上面这两个坑,还有一个「高钠」的坑等着你——有的奶酪虽然营养价值看起来不错,但盐实在加太多了,钠含量高得吓人! 钠含量超过 600 毫克 / 100 克,就属于高钠食品了。 而且我国的钠推荐摄入总量是每人每天不超过 2000 毫克,这一不小心,一天的吃盐份额都用完了…… 图片来源:电商 天啊,想吃个奶酪为啥这么累?刚避开了白骨精,又掉进了盘丝洞? 没关系,这九九八十一难我们帮你先铲平了! 研究所找来了乳制品专家邓老师,把京东淘宝销量前 5 页的产品翻了个遍。找出下面这 8 款干酪含量高、蛋白质和钙含量双高、并且不含蔗糖也不高钠的优质奶酪,相中哪个照着买就行~ 只涉及预包装标示钙含量的奶酪产品 营养成分按 100 克可食用部分标记 奶酪入门 这 4 款直接当零食吃 — 对于还不习惯吃奶酪的人,可能一开始会觉得有奇怪的味道。我们特意挑了 4 个口味容易接受、配方也很不错的款,入门选手也可以直接当零食吃。 01 Babycare 奶酪棒 蛋白质 8g 钙 832mg 钠 350mg 价格 289 元 / 288g(16 支) 虽然这是一款再制干酪,但它的干酪原料含量大于 51%,另外还添加了 20% 的生牛乳,营养价值也是不错的。 每百克的蛋白质含量有 8 克,更亮眼的是钙含量高达 832mg/100g,相当于每支就含钙 150mg 左右,1~2 支就能满足一天的钙推荐摄入量。还额外添加了维生素 D,进一步帮助钙吸收,算是锦上添花了。 还有一个小亮点是添加了低聚半乳糖,还能顺便补充点膳食纤维呢。 虽然叫做儿童奶酪棒,但完全可以「大小通吃」。有营养又好吃的零食小宝宝和大宝贝都会爱啊~ 02 爱贝奇斯 奶酪棒 蛋白质 9g 钙 630mg 钠 360mg 价格 123 元 / 20g*25 支 这也是一款再制干酪,它的干酪含量在 55% 以上,在再制干酪中算比较高的了。 为了提高蛋白质的含量另外添加了 10% 以上的生牛乳,还有脱脂乳粉。达到了每百克 9 克的蛋白质、630mg 的钙,营养价值也不错。 这款的口感也是香软、微甜,很好入口。同样也不添加蔗糖,而是用了目前比较好的代糖赤藓糖醇作为天然甜味剂,控糖人群也不用担心。 当然,相比一些更极简的配方,这款加入了一些明胶、卡拉胶等添加剂,以稳定产品的品质和改善口感。如果你不是特意在意添加剂的使用,其实它们的添加量都是安全的。 03 妙可蓝多 酪鲜生手撕高钙芝士棒 蛋白质 21.6g 钙 579mg 钠 516mg 价格 25.9 元 / 20g*4 支 如果你可以接受奶酪零食没有甜味,那可以看看这一款。 这款就是天然奶酪了,配料中只有干酪和食用盐,营养密度很高。每百克的蛋白质能达到 21.6 克,是优质的蛋白质营养来源,还有 579 毫克的钙。 没有蔗糖也没有代糖,口感是淡淡的咸味,加上奶香,软糯的质地小朋友也能吃。 单条的分装很方便,冰箱里拿出来直接就能当零食吃。稍稍加热融化后也可以当做菜的辅料。 04 和润 新鲜手撕奶酪条 蛋白质 21.6g 钙 579mg 钠 516mg 价格 25.9 元 / 20g*4 支 和上面这款相似的天然奶酪还有这款,来自北京的老牌宝藏奶制品品牌和润。 配料也非常简单,只有生牛乳、凝乳酶、食用盐和嗜热链球菌这四样。每百克 22 克的高蛋白含量,钙含量也有 600 毫克,营养价值非常高。 值得一提的是,钠含量在天然奶酪中也是相对低的,每百克只有 360 毫克。 同样是奶酪条的包装,一支 18 克当零食吃正好,软软的、淡淡咸香,撕开条状再吃口感更好哦~ 进阶吃货 这 4 款可以 DIY — 已经适应奶酪口感的进阶吃货们,可以自己 DIY 更多花样吃法,下面这些款是不错的选择—— 01 贝斯隆 大孔奶酪 蛋白质 28g 钙 791mg 钠 472mg 价格 128 元 / 1000g 大孔奶酪很多人都没吃过,但大概率都见过——猫和老鼠里面天天抢来抢去的美食就是它! 这种奶酪属于天然奶酪,最显著的特征就是一个个大圆孔。这是由于在制作时细菌发酵、产生大量的二氧化碳,把膏体撑出了这样的圆孔。 贝斯隆的这款大孔奶酪,每百克蛋白质有 28 克,钙含量有 791 毫克,妥妥的高蛋白高钙食品了。同时钠含量也不高,不用担心过量。 它本身的质地便硬,直接吃的话还会有微微的杏仁苦味,所以更推荐加热后再吃。 切一片夹在吐司中再放进微波炉加热,就是奶香扑鼻的三明治。切成小块伴着水果吃也是好选择,奶酪的咸香醇厚与水果的甜蜜清爽,撞在一起口感非常丰富。 加热后的天然奶酪苦味会减淡、奶香也更浓郁。 02 瑞慕 马苏里拉芝士碎 蛋白质 27.8g 钙 767mg 钠 480mg 价格 39.8 元 / 120g 想要享受奶酪拉丝的快感,看这款! 一块披萨咬下去,能拉出长长的奶酪丝,用的通常都是马苏里拉这种奶酪。 因为在制作的过程中会多出来「热烫拉伸」这一步,所以这种奶酪的拉伸性会比其他品种的奶酪好很多。 瑞慕这款的营养密度也是不输的,每百克蛋白质有 27.8 克,钙含量有 767 毫克。 爱吃披萨的选它没错了,撒到披萨饼里能拉出瀑布一样的奶酪丝,一口下去拉丝爱好者大满足! 小条状使用很方便、不需要切,随便抓一点撒到食材上就可以。冬天烤红薯时都可以撒点上去,收获红薯和奶酪的双倍香甜! 03 奶酪博士 Dr.Cheese 小圆奶酪 减脂无糖(原味) 蛋白质 35.3g 钙 1206mg 钠 622mg 价格 49.9 元 / 75g 这一款是营养密度的王炸选手——每百克的蛋白质含量高达 35.3g,钙含量高达 1206 毫克,两项指标都是今天推荐的产品里最高的。 还很值得一提的是,这款的脂肪含量也是相对较低的,每百克只有 12.1 克,其他奶酪大部分都在 20 克以上。这可能是由于选用了脂肪含量低的牛乳加工而成,减脂的人群非常适合。 唯一的不足是钠含量有点高,每百克有 622 毫克,不能多吃。 包装也很便携,分装成 15 克一个的小圆片,就像果冻一样。软糯 Q 弹的质地,直接拌水果、拌酸奶都很好入口,加热一下用来涂面包、拌沙拉也完全可以。 图片来源:丁香生活研究所 04 牧仑 奶豆腐(原味) 蛋白质 30.8g 钠 26mg 价格 49 元 / 500g 最后介绍一款咱本土版的「奶酪」——蒙古的奶豆腐,人家在清朝就是宫廷贡品啦。 与上面这些酶凝乳奶酪的制作手法不同,蒙古传统的奶豆腐通常是将新鲜的牛乳放在室温下自然发酵,待其酸化凝固后进行加热以排干乳清,再放入模具中挤压成型、等它干燥。 这款的营养可不输给常规奶酪,每百克有 30.8 克的蛋白质。还有一个非常亮眼的优点——钠含量仅仅只有 26 毫克! 这么低的钠含量,主要是因为它在制作中并不需要使用食用盐凝乳。而是通过文火熬煮、让水分蒸发再成型。 原味的奶豆腐带有微微的发酵酸味,可以蒸着吃、烤着吃、泡着奶茶吃,怎么吃都行~ 今日份的推荐就到这里啦,还想看我们扒什么好东东,可以评论区告诉我们。👂 不管你是入门吃货、还是进阶选手,都可以「收藏」今天这篇文章,以后对着超市货架咱就不发愁了。 别私藏!记得「转发」给同样爱吃奶的朋友,也别忘了给用心的研究所「在看」和「点赞」哦~ 合作专家 邓丽诗 比利时根特大学公共营养硕士 科学审核 张凡 美国 IFT 认证食品科学家 伊利诺伊大学食品加工工程硕士 内容策划 一一 合作请联系 dingyiai@dxy.cn 参考文献 [1]顾春华,刘煜,王建军,燕妮,孙世琨.奶酪的营养价值及奶酪中生物活性肽的研究进展[J].食品安全导刊,2021(20):186-189. [3]吕驰. 中国奶酪市场分析研究[J]. 中国乳业, 2021 (5): 2-5. 📍 北京 |
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