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最近真是跟餐厅“死磕”上了。 前脚刚做了粤菜馆的凉碟陈皮熏鱼，周末去吃饭，又盯上了九毛九招牌菜——老醋鲈鱼。  本以为鲈鱼翻不出什么新花样了，但这个搭配确实让人惊喜。 鲈鱼炸得外酥里嫩，铺开在烧热的石锅里，再浇上酸香的老醋汁。 嗞啦一声响，浓郁的醋香瞬间扬起，瞬间化解油炸的腻味，直勾人心魄。 也难怪，15块一条的鲈鱼，在这里卖一百来块，一个月也能卖出20000条！  可惜，今天之后，它就赚不到你我的钱了。 方子我还改良了一下，更适合大家在家操作。 整条鱼下锅炸，费油还考验技术，那咱们就给它切块，用平底锅煎就可以。  家里没有石锅，也不要紧，煮好的醋汁直接淋在鱼肉上，虽然视觉效果打了折扣，但能最大程度留住醋香。  醇厚的酸香，泛着微微甜意，韵味绵长。 鱼肉经此点化，立马变得酸香开胃，鲜味噌噌上涨。  强烈建议你们今晚就动起手来。 鲈鱼一年四季都有，不过到了深秋，才是它一年中最肥美的时刻。 它富含铜、铁，还是益气补血的一把好手，搭配上我特调的陈醋汁，鲜香开胃，绝对是餐桌上最早空盘的选手~  唯一需要注意的是，醋千万不要用香醋或是白醋。 一定要认准陈醋，若是山西产的更佳，个人推荐在食杂店买宁化府即可~ 调好的醋汁除了搭配鲈鱼，和其他肉肉也能碰撞出火花，大家可以举一反三，尽情发挥。  - 老醋鲈鱼 -[ 食材 ]  鲈鱼1条 肥猪肉100g 大蒜2个 八角1个 冰糖1小勺 花雕酒1大勺 陈醋1大勺 苹果醋2大勺 水淀粉适量 土豆淀粉3大勺 盐适量 料酒1小勺 此配方为2人份 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.鲈鱼去掉鱼鳍，横切成鱼块，肥猪肉切成小丁  2.在鲈鱼块上倒入1小勺盐、1小勺料酒抹匀腌制15分钟  3.鱼块用厨房纸吸干水分，均匀粘上土豆淀粉备用  4.锅中放入3大勺食用油，油烧至8成热，放入鲈鱼块煎至两面金黄，捞出备用 5.锅中放入肥猪肉丁、大蒜、八角，小火煸炒至肥猪肉出油 猪油能让醋汁更加温润且香气十足，若介意可换普通食用油 6.倒入1小勺冰糖、1大勺花雕酒（花雕酒增香去腥，没有的话可不加）、1大勺老陈醋、2大勺苹果醋、适量盐、4大勺热水煮开，倒入适量水淀粉勾芡至醋汁浓稠 7.最后浇到鲈鱼上即可 浇上醋汁后，就得尽快安排上桌享用。 热乎乎入口，能让鱼香、醋香达到最高点，在嘴里交织缠绵，那叫一个够味！ 有了鲈鱼打头阵，配菜无需费神，炒个芥菜，泡个陈醋萝卜，一餐就齐活了。 吃到小肚浑圆，再抿一口茅根竹蔗水，清爽之感席卷而来，将这一顿的满足感推向顶峰~ 在家做饭确实是要麻烦一些，但吃得更加清爽，且没有负担。 当然啦，偶尔出门用餐的快乐也是无可取代的。 还能时不时从餐厅带回一些餐桌灵感，让快乐延续得更久。希望今天这碟菜，也能带给你们同样的快乐~ |
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