丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 隔夜茶能不能喝？ 这一直是许多茶友关心的问题。 最近又收到茶友的评论。 “年底了，工作有点忙，经常要加班，只能晚上得空泡上一杯茶。可是一个人喝茶，总归喝不完，可不可以放到第二天接着喝啊？” “我看过了，隔夜茶没有明显的沉淀物，气味也没变。好茶才泡了几冲，倒掉怪舍不得的。” 首先，隔夜茶只是一个定义，并不是只有过夜的才能称得上隔夜茶。 实际上，静置了较长时间的茶，像早上泡的茶，放到晚上喝，这也是隔夜茶的范畴。 在类似问题的评论下，还遇到过以超市的瓶装茶饮料作为论证的。 “你想想看超市那些瓶装的饮料，不知道隔了多少夜。” 这话就不对了，二者可不能一概而论。 超市的茶饮料，加工过程中都是经过了灭菌处理，经过密封后上市。 这样便能在常温的环境下，也可以长时间存放，短则半年，长则更久。 而隔夜茶，并不推荐大家饮用。 《2》 不好喝是最重要的原因。 在长时间的放置中，茶的滋味香气大大消散，这茶喝起来也就不爽口了。 曾经就有一位茶友，亲身验证了白茶要及时喝。 说他当时正喝着茶，结果公司来了电话，需要处理紧急任务。 只好放下手中的茶杯，最后处理完工作，差不多2、3个小时的时间。 再回来看，人走茶凉便是如此，不止是温度下降，香气滋味也不如先前浓郁。 让人完全没了继续品茶的兴致。 任何茶中都有芳香物质，而这些香气是具有挥发性的。 将一款茶暴露在空气中，其香气会逐渐消散，最后不见踪影。 喝茶时，能感受到好茶的香气滋味，才是享受。 若是入口是茶味寡淡的茶汤，只能让人丧失品茶的乐趣，失去喝茶的意义。 再者说，如果忘了合盖，将茶汤或是叶底，完全暴露于空气。 粉尘杂质很容易落进茶汤或叶底，影响滋味的同时，还存在卫生问题。 避免这种情况，最好的方式便是尽早将茶汤喝进肚子里，才最让人安心。 总而言之，隔夜茶不好喝，不建议喝。 《3》 再看这位茶友的问题，茶汤不浑浊就是好茶吗？ 并不一定。 好茶的汤色，清澈透亮是标准。 如果连这个最低的要求都无法满足，茶汤浑浊，带有杂质，根本称不上是一款好茶，则不建议大家饮用。 而光从茶汤清澈度的角度看，还不足以完全判定一款茶的品质。 就拿之前的实验来说——试喝一款做旧茶饼。 一切按照好茶的流程进行，撬饼、称茶、使用快出水冲泡。 最后冲泡出的茶汤，清澈无杂质，浅浅的茶汤还挺诱人。 让人怀疑这真的是做旧茶吗？ 然而转头看茶饼，毫无疑问，是一饼做旧茶，茶饼颜色黯淡无光，整体发黑，俨然给人劣质茶的感觉。 可见，单从汤色难以准确定义茶叶的好坏。 无怪味也是好茶的底线之一。 品质好，内质足的茶叶，香气滋味都不弱，芳香馥郁、茶汤醇滑。 茶叶香气落水，也是好茶的应有姿态。“香气，宛在水中央”。 比如一款好白茶，可以在茶汤中感受到，浓郁鲜爽的毫香，馥郁多元的花香，层次丰富的香气，落入茶汤。 小啜一口，香气随茶汤送入口腔，绵延悠长。 香气分子在舌面跃动，惹人沉醉。 茶汤入喉，回甘生津迅速强烈。 茶香久久不散，吐息之间，尽是清甜香气。 《4》 品茶汤才是对茶叶最有力地检验。 一款茶，只有入口才能最直接反应品质，味蕾，会给我们最直观的感受。 好茶，就应该要好喝。 好喝二字虽然太过笼统，但话粗理不粗，尚且连好喝都称不上的茶，又如何能是好茶呢？ 好白茶的汤感稠滑，滋味饱满，舌尖轻顶茶汤，能感受到十足的浆感。 再看隔夜茶，风味定然大不如刚开始冲泡的时候，是“不新鲜的茶”。 古人之所以将“品”用于茶或酒，不正是由于其珍贵，需要用心体会吗？ 隔夜茶已然不能细致地品尝了，滋味物质大量挥发、消散，茶汤风韵被破坏。 生活中遇到一杯“隔夜茶”，其实是常态。 像这位工作忙的茶友，没有足够的时间，长坐桌前惬意地感受茶汤，又或者像接到紧急任务需要处理，只能将茶汤搁置等情况。 这都实属无奈，但还是尽量不饮用隔夜茶最佳。 好茶，及时喝才是最佳选择。 如果时间实在不允许，可以用玻璃杯泡茶，省去茶水分离的步骤，具体做法可以参考历史文章，都有不少关于玻璃杯喝茶的注意事项。 喝茶尝鲜，隔夜茶总归是不新鲜的茶，风味不佳，卫生也不能得到保障。 沸水冲泡后的白茶，在温度稍微下降后，品尝起来的茶汤更加鲜醇、甘香。 茶汤放得越久，其中的茶香保留得也越有限。 一杯不香不鲜，口感不佳的茶汤，已经失去了特有的韵味。 不值得品鉴自然是不用说的，若是单纯解渴，还不如直接喝白开水呢。 好茶，还是建议喝一冲泡一冲。 《5》 有花堪折直须折。 隔夜茶，不建议饮用。 白茶的鲜香醇爽是美好的风味，值得慢慢享受。 失了这份风韵，便也没有了品尝的必要。 静置过久的茶汤，已然不新鲜，滋味不适口，失去了好茶的精华。 冲泡一杯茶汤，待到温度适宜，缓缓下肚，才能有舒爽和惬意体验。 隔夜茶的环境不稳定，若是杂质灰尘掉落其中，不仅毁了茶的品质，还不利于身体健康。 如果只有晚上有时间喝茶，那么尽量早点喝茶，避免隔夜茶。 饭后一杯清茗，解了油腻，香气氤氲了思绪，整个人醉在茶香中。 无论是柴米油盐酱醋茶，还是琴棋书画诗酒茶，都好过隔夜茶。 总之，出于健康，抑或是从风味着想。 好茶，都是要“尝鲜”的。 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
