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董启华 说 “我是一个做包子的。包子是美食，它不仅仅是用来果腹的食物。” 在杭州，每天都能看到市民排队买包子的场景，有急着上班的白领，也有晨练后的大爷大妈。大家排队的店铺——甘其食。如今这家店被它的老板董启华开到美国去了。 董启华，典型的理工科高材生，做什么都要做到极致，为了解答一道数学题，可以一晚上不睡觉，而那些全班都解不出来的题目，就是他最想要追求的目标。 从大学开始创业，卖过鞋子、开过美发店还有网吧，最后他选择了做包子。 “在我的童年，包子是一个幸福的符号。”小时候，只要听长辈的话就会有包子吃，包子在童启华的心里留下了特殊的好感。在他看来，无论大江南北，包子可能是唯一识别无误差的中国传统美食，甚至是外国人眼里中式传统美食的代表。 不过做包子并不简单。这几年，童启华几乎快参透了包子的全部内涵，以至于一聊起包子，他就会显得有些兴奋。“做包子的学问太多。举个例子，一个蒸笼能蒸17个包子，在一个蒸笼的不同位置放上待蒸的包子，如何才能保证包子同一时间熟，是一个巨大的挑战。”在其他包子铺里谈不上问题的小瑕疵，成了童启华日夜琢磨的问题，就像他小时候钻研数学难题那样。 为了减少包子之间的个体差异，他尝试从各个环节对包子进行把控。 “首先是面皮，每张面皮的大小、质量如果不一样，就会影响一整笼包子的味道与营养价值。” 为了控制每张面皮的质量，他请教国家级的面点师，通过2年的摸索，终于发明了一套精准的动作，可以把每张面皮的误差控制在2克之内。 而且他店里的包子，如果超过2个小时没有卖出去，就要报废。 通过2年的准备，董启华在美国的包子铺——Tom's BaoBao开张了。 哈佛广场上有一家Shake Shack，是由汉堡巨头 Danny Meyer 创建的汉堡王国，遍布全世界10多个国家，俨然世界性快餐美食。 董启华就把包子铺开在了它的边上，公开叫板。他相信自己的包子，一定会让美国人垂涎欲滴。 简约大气、略带中国风的装修，操作台完全对外敞开，采用玻璃窗，供人观赏整个制作过程。一进去，让人意外的是，操作台上都是外国人。 没错，店里的厨师都是外国人，而且是精挑细选，从几百份简历中脱颖而出，并经过3个月严格培训，审核过关才正式上岗的外国人。
1分钟之内把22个面团擀成面皮；擀好的面皮要在下一个一分钟之内要变成包好的包子。 生包子的重量是100克，这其中60克面皮、40克馅料，误差范围不能超过2克，每个包子有规定的褶皱。
试运营第一天，祖籍浙江的波士顿东北大学生Clarks来尝了一个牛肉包。“很高兴，终于能在波士顿吃到正宗的杭州包子了！”他住在哈佛广场附近，每天从包包店门口路过，守望许久，终于等到营业。
哈佛学生们也丝毫不掩饰对包子的兴趣，时常排队半小时，只为等一包子。 有个金发美女一口气吃掉4个，还直呼不过瘾，“I will show my all friends'，她要让朋友们都来品尝美味。
店里的包子分为经典猪肉包、咖喱牛肉包、酱烧鸡丁包、香菇青菜包、鲜橙红薯包，还有当地特色的龙虾包。最便宜的鲜橙红薯包3美元，猪肉包比香菇青菜包便宜。因为这些蔬菜都是最新鲜的有机品质，冬天来自墨西哥，夏天来自加拿大；而美国当地养殖业比较发达，所以肉类价格相对便宜
短短几周时间，Tom's BaoBao的销售额就突破了2亿，成绩出乎意料地喜人。 “美国人需要一个令他们疯狂的中国美食，就像星巴克、麦当劳一样，我希望Tom's BaoBao能代表包子”。
“我是一个做包子的。包子是美食，它不仅仅是用来果腹的食物。”董启华希望包子能够进入更多的国家，下一站可能是日本，可能是欧洲。 |
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