极致生活方式的发现者 只想做好包子, 管他美国还是中国。 …… 甘其食 2016年7月13日, 美国波士顿哈佛广场沸腾了。 一个个金发碧眼的美国人, 在一家名为, “Tom's BaoBao”的店门口, 排起了长龙。 隔壁门可罗雀的汉堡店, 此时略显窘迫。 有凑趣的人上前打听: “Tom's BaoBao是什么?” “中国包子!” 猪肉包、咖喱牛肉包、 酱烧鸡丁包、香菇青菜包、 鲜橙红薯包、龙虾包…… 嗅到这些美妙香气, 凑趣的人也加入长龙, 迫不及待要尝一尝, 这种中国的经典食物。 Tom's BaoBao, 创始人叫童启华, 浙江温岭人, Tom是他的英文名。 他毕业于同济大学, 是工科男, 却一直爱折腾商业的事。 从大一开始, 卖过衣服鞋子, 开过美发店、网吧, 也涉足过餐饮业。 在2005年人生低谷的时候, 他决定去做一个温暖的事情。 于是想到了小时候, 爷爷经常作为奖赏, 带着他上街去吃的包子。 开头那几年, 朋友们都觉得他疯了, 提起他都称, “一个做包子的。” 他也大方地, 在所有重要场合, 自我介绍第一句话就是, “我叫童启华, 一个做包子的。” 经过四年的试验和研究, 2009年7月, 第一家“甘其食”在杭州开业。 甘其食,源于于道德经, 意为要百姓吃的好。 从开业第一天到现在, 童启华一直未停止探索, 更好食材的脚步。 从金锣到雏牧香, 力求与全中国最好的肉源合作。 建立自己的青菜生产基地。 设计出一套冰水杀青系统, 即使经过高温水绰的青菜, 也能长久保持翠绿。 他还和师傅们一道, 制定了严格的生产标准: 生包子60克皮、40克馅料, 误差控制在2克以内。 褶子要捏出16~22道, 且必须均匀。 出锅后, 如果包子质量不达标, 或者2小时没卖出, 必须全部销毁。 即便送给乞讨者, 童启华希望提供的, 也是符合, 甘其食品质要求的包子。 除去食材的严格挑选, 制作工艺的精细。 他还从许多易被忽视的细节上, 严格提升和保证包子质量。 专门成立包子学校, 即使已经有多年经验的师傅, 也必须先到学校进行培训, 再经过门店3个月的实习观察。 不仅是要使其技艺标准化,更重要的是确保他们能改掉,包包子过程中“挠头发、摸鼻子”等不经意的习惯。 童启华还亲自到福建宁德的深山里, 找到制作了60年竹笼的匠人, 长期定制旧时蒸包子的蒸笼。 在安徽找到一种, 独特编织的, 能让包子迅速均匀受热的, 龙须草草垫。 大面积、密集地铺设门店,让想买的顾客,无论往哪个方向,走15分钟都可以买到包子,以此保证它被带回家时的最好状态。 在每个门店步行距离15分钟以内,为员工提供舒适的公寓式住宿,配煮饭打扫卫生的阿姨,以便员工每天凌晨3点去上班都有最好的状态,能用心做最好的包子。 新开业的一批3.0门店, 不仅装修风格独特, 像令人舒心的咖啡馆。 更是在选材上煞费苦心,除瓷砖以外所有墙面都用能够抑制细菌、吸收蒸汽的特殊材料,以便包子在室内更安全的蒸制。 但不管怎样探索和尝试, 对童启华来说, 他最终的目的都是, “把包子做得, 跟小时候吃的一样美好。” 所以,他积极开拓市场, 却坚决不实行加盟方式; 偌大的门店, 除去豆浆之类的饮品, 坚持只卖包子和少量的馒头。 装修风格几经变化, 包子的本质, 也不能有丝毫影响。 即使进驻哈佛广场,即使员工全是老外,他也严谨着包子特有的中国文化,力求中国同胞吃过后的那句“一模一样”的评价! 不可否认, 童启华是一个, 商业天才。 但是他一丝不苟,追求每一个细节都完美的认真态度,和手工制作者对工艺品的精致追求,又极其相似。 他时刻在维护着, 一个包子的尊严。 如同小时候, 爷爷牵着他上街时, 手心里呵护的温暖。 |
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