 包子店只卖两种包子， 5元一只“天价”菜包， 老客一买就是80只！  2015年，一家名为【包仔菜包】的包子铺悄悄地在云南中路开了张。定价5元一只的菜包，让许多人望而却步。  但两年的网店经历，给铺子积累了不少忠实的顾客。一听开了实体店，纷纷前来打卡。路人看着长长的队伍也按耐不住好奇心，决定买一只尝尝。  这一尝，就被俘获了。 好吃，就是顾客们的唯一评价。  为了能更用心的给顾客们服务，2021年4月份，包仔菜包进行了大升级，由原来的20㎡不到升级到了40㎡，面积翻倍的同时，店铺也搬到了奉贤路上。   包仔菜包有个规矩，每个包子都必须是当天现做的，绝不卖给顾客过夜的包子。  馅的材料都是当天采购，当天处理制作成包子。新鲜，两个字贯彻了整个过程。  也由于要保证新鲜，所以每天只能限量供应。量的多少取决于当天的馅料够做多少只包子，卖完即止。  但即使你赶着去店里买包子，也不一定能买得到。因为包仔菜包采取预约制，有很大一部分包子都已经在前一天被预定掉了，剩下的才是在店里卖的，更别提好多顾客都是几十个一买。  （比如当天总共做了1500只包子，被预定的有900只，那在店里卖的就只剩下600只了。） 预定的顾客不光遍布上海，连宁波、无锡等地都有。 在上海，不管是有馅的包子，还是实心的馒头，都统称为馒头。 黄金菜馒头是开店八年以来，当之无愧的“王者”。说起整个上海滩有名的素包子，包仔菜包也是名列前茅的。 每天凌晨三点开始准备材料，处理从崇明采购的新鲜矮脚青菜。青菜最外面的一层弃置不用，只保留里面最新鲜的部分。 来自无锡的清水油面筋是菜包好吃的秘密之一。无锡的油面筋分为两种，一种较厚，用来包肉烧汤，另一种较薄的，就是用来包进包子的油面筋。 油面筋掰开混进菜馅里，之所以不放整个，是因为整个油面筋在蒸熟了之后咬不动，影响口感。 面和水以2:1的比例混合，制成面皮。和面的具体时长由经验老道的师傅根据天气控制，天气冷时间就长一点，天气热就短一点。 一个菜包重100多克，馅就占了一大半。一笼不多不少18只，包子和包子中间得留有缝隙，不然蒸完会黏在一起。 店内有位师傅是左撇子，如果细心观察的话可以发现，他包出来的包子褶子是反向的。 包好的包子不能立马放上蒸笼，得放一段时间醒一醒。不同于很多店铺为了效率，会用机器来加速醒面过程，包仔菜包还是采取传统的方法，最多在天冷的时候开个暖气。 包子醒完，放上蒸笼蒸13分钟。出笼的包子热气腾腾，伴随着一股面香，诱人无比。掰开后的菜包油光满满，夹着油面筋，一口咬下去以后，满脑子只有两个字，好吃！ 由于店面积的扩大，包子的常驻品种也喜加一，肉包也加入了菜单！ 虽然是只做了七个月不到的新品种，但受欢迎程度竟然直逼菜包！ 用猪身上最好的部分——猪夹心肉做馅。不添加任何面粉、酱油等调料，仅靠猪肉本身的品质。 据老板的父亲说，老一辈上海人吃的肉包都是纯肉的，不加任何酱料。这样的纯肉馅，不同于混了面粉的肉馅一咬就散，它的口感是有弹性的。 （蒸好的肉包汁水十足，一不小心的话就可能流了一手，吃的时候得常备纸巾。） 别看肉馅这么丰富，但定价跟菜包一样，只要5元。 老板在忙碌之余也有询问顾客，觉得菜包好吃还是肉包好吃。目前双方的支持者不相上下，不过小编是站肉包这一边的。 五元一只的菜包，在很多人看来可能偏贵了些。但仔细想想，在菜价物价飞涨的现在，这只8年来从未涨过价的包子，真的很贵吗？ 为了保质保量，店内只做四种商品。除了菜包和肉包，花卷和可可牛奶也很受欢迎。 包子吃多了容易发腻，为了顾客的良好体验，老板决定增加一款饮品。在尝过了各种各样的牛奶饮料，试得都快拉肚子了，才选定了这款许多上海小囡童年回忆的可可牛奶。 在每年的七月到九月，还会有松茸菜包出售。只不过由于松茸的价格偏贵，卖一只亏一只，所以只能供应很少的数量，能不能买到只能看运气了。 老板透露，其实有很多加盟商找过他，但为了保证包子的品质，他都一一拒绝了。 目前也没有开分店的计划，只想一心一意为现在的顾客们服务。 包仔菜包 地址：奉贤路215号 营业时间：周一至周五（周六休息）周日8:00-售完即止 你更喜欢吃菜包，还是肉包呢？ TOP SHANGHAI 文/Leo笺 图/赵雯俊 |
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