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油面筋塞肉是一道老牌的上海本帮菜，外面劲道肉质香滑，一口下去满满的汤汁和着肉香混着油面筋的香，让人食欲大开，是道十分可口下饭的大菜，这道菜的做法十分家常，家家都能做，唯一耗时间的就是把肉塞进面筋里的时候，也不会特别夸张，做年菜的时候比较合适，可以先把肉调好塞好备用就可以了，宴客什么这样做特有面子。 油面筋是一种传统的油炸面食，在面粉种加入适量的水、一点点盐，搅拌上劲，做成面团后静置一下，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的就是面筋。面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。 【油面筋塞肉】 用料：猪肉一块，油面筋一包，盐一小勺，姜一块，白胡椒粉少许，生粉一小勺，料酒一勺，白砂糖两勺，老抽一勺，生抽一勺，蚝油少许，小葱几根。 步骤： 1，猪肉一块，可以选择有肥有瘦的，做出来的口感更好。 2，将肉先切成小块，有力气有时间的话可以直接用刀剁成肉泥。 3，准备一碗葱姜加少许水。 4，将葱姜水倒入肉里，一起装入破壁机，搅打成泥。 5，肉泥里加入一勺盐，胡椒粉，生粉，一点料酒，往同一方向搅打上劲，盐的量不要多，后面还要用到酱油和蚝油，以免过咸。 6，油面筋用筷子戳一个洞，在内壁搅一搅，油面筋内部本身没有大面积的空洞，所以需要转动筷子搅一下。 7，将肉馅塞入油面筋里。 8，锅内加少许油，一勺老抽，一勺生抽，两勺白糖，糖量和酱油的比例大约为一比一，上好人吃饭喜欢浓油赤酱，酱油的比例会稍微重一些，所以刚才我们讲肉馅里不要放太多的盐。
9，烧开后转小火，煮约十分钟，中间翻动一下，让汤汁满满的吸入油面筋上。
10，出锅后撒上少许小葱装饰即可，太美味了！根本停不下来！
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