茄子还具备清热解毒止血方法，快速消肿的作用。针对非常容易长痱子、生疮疖的人，尤其适合，夏秋季节的过程中很合适吃。但是有很多好朋友感觉茄子的作法较为单一，一直炒海或是炖，可是今日教大伙儿制做一道在餐饮店里才可以品尝到的酱爆茄子，不但简易好做，并且香味浓厚十分下饭菜。
即使是沒有煮饭工作经验的餐厅厨房新手，也可以将这道简易茄子做得近乎完美，只要依照下面的流程一步步循规蹈矩的实际操作，一道美味可口又有营养成分的酱爆茄子就完成了。
【菜肴】：酱爆茄子
【所需食物】：
茄子300g、圆葱50g、生猪肉80g、盐适量、白米醋适量、郫县豆瓣酱10g、生抽酱油适量、米酒适量、木薯淀粉3g、油辣子适量、植物油20ml、小香葱适量
【烹制全过程】：
1、将各种食物准备好，生猪肉必须提早腌渍。
2、生猪肉挑选猪瘦肉，洗干净以后切成末状，随后在生猪肉中倒入适量的米酒和生抽酱油，随后倒入玉米淀粉搅拌均匀，腌渍半小时以上就可以。
3、将茄子洗干净以后，切成滚刀块。茄子最好是挑选较为瘦的长茄子，不必挑选圆茄子。
4、将圆葱清理整洁以后切成照片中的模样，置放一旁预留就可以。
5、将小香葱切成小段，装进碗中预留。
6、锅中倒入植物油，食用油还可以，大伙儿自主挑选。
7.、油温高至六七成热以后就可以。
8、将圆葱放锅中炒至香气出去就可以。
9、将腌渍半小时以上的肉沫倒入锅中再次翻炒。
10、将圆葱和肉沫炒至掉色以后，添加一勺郫县豆瓣酱。
11、随后添加一勺油辣子，再次翻炒。
12、将切成滚刀块状的茄子倒入锅中，继续翻炒。
13、翻炒三分钟以后，倒入盐。
14、倒入生抽酱油，走红翻炒30秒。
15、倒入一点白米醋，依据自己的爱好，不太喜欢苦味的可以除去这一步。提升一点醋可以让茄子香气愈发浓厚。走红翻炒至茄子断生，起锅前可以添加一点点鸡精提鲜。
16、最终大火收汁以后，熄火前倒入切完的小香葱，翻炒匀称就可以摆盘。
【烹制小技巧】：
1、炒至酱香型茄子的环节中不用加上水，添加水以后味儿不佳。
2、酱爆茄子可以多下油，油酥四溢更为下饭菜。
3、不太喜欢醋的可以没放醋，能吃辣椒的可以在炒至全过程里加一些朝天椒。
4、肉沫的腌渍時间应该超出30分鐘，那样肉沫更为进味。
