准备了6个五星饭店免费名额，你有空来吃吗？

当美食博主的好处之一，是偶尔可以在吃这事上，走走后门。

借着上次在白天鹅直播的便利，没排队就吃上了白天鹅旗下最热门餐厅：玉堂春暖。

正好给你们出个攻略，毕竟是来广州必吃清单之首。

玉堂春暖等位难，在广州是出了名的。

大众点评一翻，大家都在喊排队难，动辄三小时起步。

因为酒店住户可以提前预定位置，不少人为了不排队吃上餐厅，还提前一晚入住酒店

不过预算比较紧张，不赶时间的朋友，还是建议早点过去取号就可以了。

取完号在沙面逛逛，吹吹江风，到点儿了过去吃就好啦~

注意，玉堂春暖营业时间，工作日上午11：00，周末8：00。

若是单纯吃早茶，可以去白天鹅旗下另一间餐厅宏图府，8：00就营业啦，茶点出品是一样的，当然也需要取号哈~

话不多说，这就带你们吃吃看，粤菜顶流到底是什么样？

（ps：文末有大惊喜，不可错过）

 

先给你们看看我们今天的菜单，给你们一点分量参考。

本来是想点一桌粤菜的，不过同行的两个小伙伴是第一次来玉堂春暖，为了照顾他们，还是点了茶点~

 

我们一共五个人，个个都吃到肚儿圆，最后还剩菜了。

羊城鲜虾饺 68/份

推荐指数：⭐⭐⭐⭐⭐

判断一家茶楼的出品好不好，点上一笼虾饺就基本可以见分晓，因为在广式茶点里，虾饺最考验师傅的技术和餐厅的用料。

白天鹅的虾饺，中肯的说，基本代表了广式虾饺的行业最高标准：形态呈饱满的弯梳形，褶子均匀细腻。

更难得的一点是，它是师傅当天手工现包现蒸的。

现在很多茶楼出于成本考虑，用的都是中央厨房或工厂流水线配送的速冻虾饺，已经越来越难吃到手工现包的了。

教大家一些判断虾饺好坏的小技巧：

手工现做的好虾饺，应该像这样，夹起来完全不沾，且不会湿哒哒，破皮。

因为做虾饺和其他面点不同，它的皮要靠刀拍，拍到一边厚，一边薄，行话叫做阴阳皮。

厚的一边朝下，就不容易蒸破，薄的一边朝上，方便捏出更多褶子。

有经验的师傅拍出来的皮，是不容易蒸破的，机器就很难说了。

 

好虾饺还有一个行业标准，是褶子要求在9-13个之间，褶子越多，肚子里可容纳的馅料和汤汁越多，口感越好。

而白天鹅点心厨房师傅的要求，据说是褶子必须要在12个以上，可见他们对自己的出品要求。

总之，要是你喜欢虾饺，它家的非常值得一试！

 

鲜虾干蒸烧卖 50/份

推荐指数：⭐⭐⭐

很多外地朋友来广州喝茶，都不爱烧卖。

原因是烧卖很容易翻车！

广式烧卖，馅料一般以猪肉为主，辅以虾肉、冬菇、马蹄等。

若是敷衍的店家，会偷懒将肉打成泥状，那馅料便会像砖头一样扎实，吃起来很腻口。

但玉堂春暖这一笼，就是本本分分恪守传统做法。

肉馅儿都是手工剁的，上桌就能看到分明的肉粒。

一口咬下去，爽口，鲜美，最为惊喜的是，竟然还有肉汁爆出！

考虑到我们还会点不少肉菜，所以蒸点里就没点肉类了，直奔玉堂春暖另一当家花旦：酥点。

没有浪费奥，展示完就吃了

榄仁萨琪玛 58/份

推荐指数：⭐⭐⭐

萨琪玛是满族甜品，在满文里的意思是糖缠，即用糖稀缠绕炸面而成的点心。

面团要发得恰到好处，炸出来才会蓬松轻盈。

糖稀的浓稠度要恰到好处，才能不粘手，不腻口。

玉堂春暖的萨其马出品也不用我夸了。

我有个朋友带娃过来吃过之后，娃直接问，以前吃的是假萨琪玛吗 ？

入口带蓬松，带空气感，甜度我个人觉得适中，但同行的直男觉得稍微甜了。

点睛之笔是萨其马上豪气的榄仁，要知道榄仁在市面上要五六百一斤。

甜品配合榄仁的果香，爱吃传统点心的千万不要错过！

 

化皮鸡蛋挞 58/份

推荐指数：⭐⭐⭐⭐

外地的朋友是不是还挺疑惑的，蛋挞也算广式茶点？

哈哈，当然算啦。

你们更为熟悉的那种烤出焦糖色的，是葡式蛋挞。

而一般早茶店卖的，是这种酥皮内敛，淡黄色，挞水呈现镜面的广式蛋挞。

在广州街头最为常见，不过做得好吃的凤毛麟角。

两者不止在外观上有区别，挞皮和挞水上都有差别。

葡挞用牛油开酥，香气胜，酥皮脆口，挞水一般会加淡奶油黄油，吃起来奶香浓郁，类似布丁。

而经典的广式蛋挞，挞皮是用猪油开酥，现在也有用牛油的。

挞水则更像蒸蛋，更考究师父的功力。

若是酥皮做得不好，容易油腻，没有松化口感；

白天鹅的酥点出品算是行业翘楚了，看看这个酥皮，薄、透、层层叠叠。

入口酥香松化，没有油腻感，只有鸡蛋香。

挞水嫩滑，晃动起来像小湖荡漾，甜度适中，同行的直男都忍不住夸赞：贵，但值得一试！

 

姜芽叉烧酥  60/份

推荐指数：⭐⭐⭐

点这个叉烧酥，纯粹是对仔姜和叉烧的搭配感到好奇，味道确实不负众望。

外皮跟蛋挞皮一样，就是烤制时多刷了蛋液和糖浆，颜色更深。

和普通叉烧酥不一样，它两端不封口，本来以为是特地不封口的。

后面问师父，说是酥皮层次太多，烤完会舒展开。

一口咬下去，酥皮松化，馅心有汁，泡子姜的酸味大大的减去叉烧的油腻，咸甜适中。

嗷呜！真的太幸福了！

友情提示大家：

虽然玉堂春暖的酥点出品好，但毕竟是传统点心，吃多了还是会腻口，如果人少，一定要控制好点的量。

 

吃完茶点，就到这一餐的高潮！肉肉肉！

臻选白切鸡 368/半只

推荐指数：⭐⭐⭐

本来是想点玉堂春暖招牌葵花鸡，可惜今年葵花鸡品质有所下降，这道菜下架了。

葵花鸡不是一个品种，而是特指番禺百万葵园特产，鸡从小吃葵花长大，皮黄，骨脆，肉甜嫩，半只卖到300块依然供不应求！

但无鸡不成宴，斟酌一番我们还是点了一只臻选白切鸡。

鸡的品质虽不及葵花鸡，但处理手法极好。

教科书级别白切鸡切面，鸡皮下没有一丝油脂，附着一层晶莹的皮冻，鸡肉嫩且多汁。

骨头切面看，骨头里的髓质没完全凝固，也没有明显血水，吃着正放心。

鸡皮爽鸡肉滑，骨头也透着香，点了一点姜葱蓉，立马就要了一碗米饭。

卤水墨鱼仔138/份

推荐指数：⭐⭐⭐⭐

白卤水也是玉堂春暖的看家招牌。

浓而不咸，衬托食材的鲜甜，又不改变食材原本的颜色，把粤菜的精髓发挥到极致。

玉堂春暖的白卤水又与传统稍有不同，加入花雕酒，温和醇厚，浓郁回甘。

因为桌上肉类已经很多了，卤水菜我们要了个海鲜。

墨鱼仔口感弹，在卤汁中浸泡得很入味，我空口吃了好几只。

若是不吃海鲜，也可以换成卤水掌翼，或者梅子卤水乳鸽，一样好吃~

黑椒煎牛脷 128/份

推荐指数：⭐⭐⭐⭐⭐

接下来这一道，强烈强烈安利！

很多人来白天鹅都要点招牌叉烧，但个人觉得，黑椒牛脷更胜一筹，而且性价比高！

一百多一份，吃得几个人都心满意足。

牛脷即牛舌，玉堂春暖的做法是先卤后煎的，卤汁调味清淡，正好能盖住牛肉的腥味，只留丰腴口感。

切片之后用牛油煎到外皮金黄，最后撒点黑椒，调味很简单，口感却不一般。

牛舌是厚切的，很少有酒家能把厚切牛排做得如此香嫩。

咬一口，牙齿一点不费力就探到底，看这切面就知道有多柔软多汁。

牛舌的最佳伴侣，是盘中配的酸甜仔姜，又脆又爽，瞬间化解牛舌的腻。

香茅焗乳鸽 148/只

推荐指数：⭐⭐⭐

东南亚香料爱好者必点，乳鸽先用香茅汁腌渍过，再入炉焗熟。

入口是肉香，肉里有淡淡的香茅味，越吃越上头。

私以为脆皮乳鸽若是借鉴这个调味思路，一定会卖爆

菜苗酿豆腐 98/份

推荐指数：⭐⭐⭐⭐

这道菜，吃第一口就决定以后要教你们复刻，搭配真的很妙！

嫩豆腐挖洞，里面是爽脆的豆苗，中间还参杂了雪菜。

再盖上一块蛋皮做装饰，浇上鲜美的金汤，清爽与滋润交融，简直完美！

唯一美中不足的，是金汤略咸了一点，空口吃略重。

不过若是拿来拌饭，那就是货真价实的下饭神仙。

 

赤小豆粉葛煲鲮鱼 188/煲

推荐指数：⭐⭐⭐⭐

最后用一碗汤，来结束这一餐。

点的是经典广式汤，赤小豆粉葛鲮鱼汤，清热下火、祛湿润燥，正适合吃完酥点和大肉的我们。

上桌卖相还挺奇特，汤渣全部捞出来摆拍了，鲮鱼久煲竟然还是完整的。

汤汁浓稠，舀起来有种近乎奶茶的感觉。

入口带丝丝清甜，带浓郁的豆香，鱼味不重，连不爱鱼汤的同学都连喝三碗。

喝完忍不住试了一下汤渣，鲮鱼很完整，肉质还挺细嫩，蘸点酱油很好吃。

偷偷问了一下师父，他们煲汤时用夹子夹住鲮鱼，鱼身才不烂，在家煲鱼汤可以借鉴一下。

 

喝完汤，一行人心满意足地瘫在椅子上看江景。

用小助理的话总结就是：人生新目标又多了一个：玉堂春暖自由！

好吃是好吃，也值得这个价，但付钱时还是觉得心疼。

不过要菜菜说嘛，在咱们家，要想玉堂春暖自由，那可真是太容易了！

上一次我不是给你们勾搭了白天鹅的厨师，在直播间带你们复刻五星级水准。

这不，明天第二弹又要来了！

这一次阵容更强大，干货也会更多！直播间奖品也更重磅！

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两位大厨都是“国宝级别”，曾参与过接待中外政要的国宴级接待：

谭广燐，中式面点高级技师，1983年进入白天鹅宾馆，现任白天鹅宾馆餐饮部点心厨房大厨。

利树钧，中式烹饪高级技师，1982年进入白天鹅宾馆工作，现任白天鹅宾馆玉堂春暖厨房大厨。

直播间福利连我都心动：

菜菜家定制锅具、大马士革刀、冲牙器、保温杯、汤料包...

还有白天鹅餐厅消费券！直接拿过去就当钱花，可省了一大笔！

直播内容干货升级：

1.我们会教大家挑选、泡发花胶、海参、半干鲍等矜贵干货，让你们轻松搞定年夜饭镇场大菜。

2.大厨现场教学，手把手教大家白天鹅经典点心、甜品。

过年必备点心：马蹄糕、酥角；

滋润中式甜品：榄仁露。

3.实在懒得做，我还给你们备了白天鹅同款半成品，拿回家热热就能吃，比餐厅可便宜不少