|
'到广州如果咩有饮茶，就如同没有去过一般。'谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。每逢周末或假日，广东人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”。本文甄选了广州人最喜欢的数家早茶餐厅，其中的必吃招牌菜，一定要去尝尝哟。 1、广州酒家 地址：广州多家分店 必点：虾饺皇 广州酒家，素有“食在广州第一家”之美誉，代表着粤菜的顶级水平，同时也传承了传统粤式茶楼文化，早茶水平也是一流。 作为广州酒家的招牌，这里的虾饺皇如拳头般大小，半月形，蜘蛛肚，十二道褶，具备了一笼好虾饺该有的样子。半透明饺皮吹弹可破，粉红色的虾肉若隐若现，虾、猪肉和竹笋制成的传统馅料，相比现下流行的整虾做成的虾饺，口感更丰富。咬一口肉质爽嫩，胶口弹牙感十足，鲜美的汤汁顺势滑入舌齿间。 2、大同酒家 地址：天河区天河北路中信广场中天购物城2楼 必点：大同鸡蛋挞 广州人说起蛋挞，第一时间想到的是大同。它荣获过18年广州国际美食节的岭南名点特金奖，师傅很自豪的说：“每天起码能卖出600个！”“大同鸡蛋挞”保留了广式蛋挞的传统风味，用中式油酥点心做法制作挞皮，厚薄适中，外脆内松；精华之处，更有蛋挞的“蛋”，像广州妈妈做的炖蛋，甜度适中，蛋滑留香，彰显了“大同鸡蛋挞”的实力。 3、泮溪酒家 地址：荔湾区龙津西路151号 必点：泮溪马蹄糕 泮溪酒家的环境，在广州是独一档的，它是广州知名的老字号园林酒家之一，坐落于五羊城西，相邻风光旖旎的荔湾湖公园。它荟萃了岭南庭园特色及其装饰艺术的精华：外围粉墙黛瓦、绿榕掩映；内部迂回曲折、层次丰富。目光所及，亭、台、榭、廊、轩、阁掩映于碧波绿树之中，一派岭南茶室风韵。 如果了解泮溪酒家所处的位置历史，就不难理解为什么马蹄糕是来泮溪的必点之一。本文由厨影美食编辑整理，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食，欢迎喜欢美食的小伙伴加小编微信（tianshizhiwen1993）。而其出品质量也果然不负所望，马蹄粉恰到好处的浓度做成韧度合适的糕体，颜色金黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，入口清甜爽滑，吃下去，唇齿之间还保留有马蹄的清香。 4、北园酒家 地址：越秀区小北路202号 必点：红米丝网肠 北园酒家开创于二十世纪20年代末期，至今已有70多年的历史。北园酒家因地处羊城北郊，毗邻白云山麓，树木茂盛，环境清静，更有小河从前面流过，故有'山前酒家、水尾茶寮'之称。酒家以出色的烹饪技术、岭南风味的佳肴，良好的服务而深得食客的好评。 红米肠是北园酒家招牌特色，用红米浆做的肠粉，颜色十分诱人。最外面一层是红色糯米包裹，第二层是炸得香脆的粉丝，第三层是超级新鲜的虾，口感层次真是丰富到极致。 5、南园酒家 地址：海珠区前进路142号 必点：流沙包 1963年开业的南园酒家占地面积达到了1万平方米, 其中4500平米被郁郁葱葱的园林所占据, 是广州著名的园林酒家之一。 南园不仅在园林上保留了当年的风貌, 在传统的点心上的造诣也值得来这里一尝。最中意流沙包，爆浆的流动感十足，甜咸掌握的也很不错。乳香咸煎饼，坊间已经很少见到了，南园却依然将它保留了下来，传统油器里加入了南乳香，看起来小小一个非常朴实，吃在嘴里却是外香酥内甜软，惊喜十足。 6、蔡澜港式点心 地址：天河路228号正佳广场4层4F-4A031铺 必点：酥皮山楂叉烧包 “我喜欢吃点心，开一家对得起自己，也对得起客人的港式点心店，一直是我的梦想。”无论从产品匠心打造到环境的细节呈现，蔡澜港式点心品牌都在传递着 “请好好吃饭”理念，正如肆意洒脱的蔡澜先生所说：人生的意义就在于吃吃喝喝！
蔡澜港式点心专门店的镇店之宝是招牌原创产品——酥皮山楂叉烧包。因为传统的叉烧包较为油腻，而当下年轻人追求健康的饮食，所以大厨在经过反复几十次试验尝试之后，最终才有了这款 “酥皮山楂叉烧包”。它是叉烧包+菠萝包的混合体，表皮微酥，夹带着甜味儿，内里以山楂、叉烧作馅。耗时3个钟熬煮出的新鲜山楂浓郁粘稠，配搭着叉烧更为惹味还能一解肉腻，吃完简直让人想哭泣。
7、白天鹅宾馆·玉堂春暖餐厅 地址：沙面南街1号白天鹅宾馆3楼 必点菜：榄仁萨其马 作为中国第一家五星级宾馆，白天鹅一直带着骄傲和自豪无愧地傲立在广州早茶榜单上。在白天鹅宾馆“叹早茶”，承载着不少广州人的美好回忆，就连蔡澜也曾公开表示白天鹅是其最爱的广州早茶餐厅。
榄仁萨其马，制作难度颇高，九成蛋黄加一成全蛋揉面后切成薄条，放置2~3小时让其“松身”，之后再炸熟淋糖胶。糖胶的炼制成功与否全凭师傅个人功力。葡萄糖和砂糖同置于锅中加热，由大泡熬至小泡，当取其中一滴滴手中能成珍珠状时，这煲糖胶方才合格。最后的成品也确实不负人意，口感松化,甜而不腻,一口下去，蛋香、椰香、榄仁香充盈整个口腔。
8、利苑酒家 地址：建设六马路33号宜安广场4楼 必点：海鲜汤贵妃泡饭 利苑酒家由有“南天王”之称的广东军阀、国民党军政大老陈济棠的幼子陈树杰先生于1973年创办，发展至今，已成为享誉国际的高级粤菜食府，在业界拥有“饮食界少林寺”及“名人饭堂”等美誉。
利苑偏重港式风格又不失早茶味道，虽然价格较高，但每一道出品都是经典。本文由厨影美食编辑整理，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食，欢迎喜欢美食的小伙伴加小编微信（tianshizhiwen1993）。“海鲜汤贵妃泡饭”是绝对的招牌，用虾肉和蟹脚熬成的汤汁鲜美浓稠，开煲瞬间撒入一碟脆米，扑面而来夹杂着香味的热气让胃口瞬间就被打开了。汤里加了芹菜和香菜提味，却没有掩盖汤的本味，脆米泡在饭里也没有变软，搭配上炸过的龙虾等海鲜，口感美妙。上桌最好尽快食用，否则吸汤不断涨大的米粒就失去了脆度。
9、炳胜公馆 地址：珠江新城冼村路2号首府大厦5楼 必点：菠萝包 炳胜公馆是大名鼎鼎的炳胜餐饮集团旗下品牌，主打高端精致菜式。炳胜公馆也是炳胜旗下唯一一家做早茶点心的食肆。炳胜公馆位于繁华的珠江新城，地理位置相当优越，还可以望到小蛮腰。
炳胜的早茶会提供种类繁多的经典广式点心，其中最不可错过的当然是菠萝包，基本是每桌必点,不仅有酥化适口的外层菠萝皮，还有清甜可口的内在菠萝馅，一口咬下去，果香四溢，味觉顿时沦陷。
10、陶陶居 地址：广州多家分店 必点：陶陶居大虾饺 不论是在广州人还是游客的心目中，“必吃早茶排行榜”中名列前茅的，必有陶陶居。这家常年在水准之上，热乎乎的榴莲酥、大粒饱满的虾饺、鲜虾韭黄滑蛋肠、流沙奶黄猪猪包、山竹陈皮牛肉球、用料十足的及第粥……闭着眼睛点也不会出错。
陶陶居大虾饺是必点之品，每只虾饺都有讲究，一定要按照传统标准十三褶，货真价实，厚实而Q弹的三只大虾包裹在水晶皮内；同时在馅料配方上做了调整，减少肥肉的用量，添加春笋粒，做好的虾饺没有原先那么油腻，而且还有股脆脆的口感；另外，陶陶居的虾饺无愧其“大虾饺”之名，整只重量超过一两，洁白饱满、晶莹剔透，一口下去，唇齿留鲜，满足感瞬间飙升。
11、莲香楼 地址：广州多家分店 必点：莲蓉包 南方盛产莲子，广州人食用莲子、用莲蓉烹饪美点的历史也由来已久。广州莲香楼的前身，就是西关一带以莲蓉闻名的糕酥馆，享有“莲蓉第一家”的美誉。莲香楼开业于1889年，1993年被国内贸易部授予“中华老字号”称号；1998年经国内贸易局批准为“国家特级酒家”。
莲香楼的招牌莲蓉包，是一道经典的粤式点心。莲子经手工去芯，然后与糖、油按照一定的比例混合，熬煮出香滑细腻的莲蓉。而外皮的蓬松绵软，也使得莲蓉的清甜丝滑更加突出。此外，莲香楼还在莲蓉包里加入了咸蛋黄，细腻莲蓉与流沙咸蛋黄的组合十分讨喜，最佳赏味方式就是趁着热气入口。
12、虾饺妹 地址：广州多家分店 必点：招牌虾饺妹 在众多老字号中间，虾饺妹绝对是小字辈，然而凭借着简洁别致的环境、高品质的出品、实惠的价格，虾饺妹在广州崭露头角，并渐渐开创了属于自己的一片天地。
翻开菜牌，过百种点心，虾饺烧卖，粥粉面饭，煎炸蒸煮，样样齐全。既有常见的旧式点心，也有季度新品。既然以“虾饺”为名，这里的虾饺当然是不可错过。个头大，虾馅多。透明的表皮隐在缭绕的热气之中，整虾被包裹在内，隐约露出点淡红，犹如少女脸上的红晕。轻轻咬开洁白晶莹的饺皮，清甜的汤汁直涌而出，先啜一小口，继而连皮带馅一起细嚼，舌头马上被虾肉的鲜甜和芹菜的清香包裹着，虾肉甜爽、饺皮软韧，妙不可言。独此一家的避风塘虾饺，一口咬下真的会爆出滚烫的热汁，超级过瘾！
13、温祈福酒家 地址：广州多家分店 必点：笋尖水晶鲜虾饺 不是每一家粤菜餐厅都能对传统广府味有准确的把握,而“温祈福”酒家从掌舵人到厨房班底再到楼面服务人员,都出身于大型粤菜酒楼。掌舵人温祈福有着“粤菜泰斗”之称,楼面经理、营销经理也是最早的一批广州餐饮业“广州服务”的践行者,而大厨更是入行数十年的资深粤菜师傅，让你能够感受到最传统的广式早茶。
温祈福的笋尖水晶鲜虾饺是招牌，半透明的饺皮中包裹着整颗的鲜虾仁，个头相当令人满意，入口鲜味十足，虾多肉爽，皮薄汁香。
14、禄运茶居 地址：广州多家分店 必点：禄禄椰汁金球 禄运茶居，这家店藏在六运小区里,号称“广州首家社区茶楼”，据说是三个大学生开的店，主要是为了还原传统的味道，所有点心出品从内馅到外皮均由手工制成，要的就是那份情怀。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。禄禄椰汁金球是每桌必点的，一个个圆滚滚的大麻球，里面是空心的，装了甜度适中的椰汁。吃的时候先喝椰汁，麻球因为椰汁的浸泡而变得松软，更好出口。整体而言，这道点心造型比较有创意，很能吸引眼球。
15、陶然轩 地址：沙面南街50号 必点：极品红枣糕 “陶然轩”始于茶艺坊，2010年沿用这个名号，涉足饮食界。短短几年间，陶然轩已经做得风生水起，荣获最佳岭南餐饮名店称号，是国家五钻级酒家，食品卫生也达到了少见的A级。红枣糕看起来没什么异样，但吃上一口，枣味甚浓，味道纯正，香甜不腻，究其原因，原料采用的是精选的新疆大枣。
16、点都德 地址：广州多家分店 必点：金沙红米肠 “点都德”，来源于粤语“点都得”，意为：怎样都没有问题，体现出广府人随和务实的性格特征。金沙红米肠是点都德的标配,茶点由红米磨成浆,用广式传统布拉肠做法做成肠粉,红米肠衣薄韧、金沙酥脆、虾仁馅紧致饱满,呈现一种软糯和香脆的大开大阖。虾仁仍带微润水分，蘸着花生酱或豉油，十分惹味。
17、荣华楼 地址：荔湾区龙津东路708号 必点：鲜虾蟹籽烧卖皇 开了144年的老字号茶楼——荣华楼，位于龙津路。虽曾在2013年因经营不善结业，2014年恢复营业后也没有特别显眼的招牌，但工作日仍然坐满人的大厅，证明这里依旧是街坊们喝茶的首选地。鲜虾蟹籽烧卖皇，烧麦薄薄的表皮里是鲜嫩多汁的三分肥七分瘦猪肉馅，顶上放上鲜虾蟹籽，口感更提鲜。
18、百味鲜靓点皇 地址：宝源路121号 必点：味鲜巨型虾饺 由西关大屋改建的茶楼，浓浓的市井气息，整个店面都很有老广style。茶楼外面就是骑楼，叹完茶还能在老街旧巷中逛逛，感受一下老广的日常。
广东人有一句话：“后生仔，沙煲咁大个拳头你见过未啊？”（年轻人，沙煲那么大的拳头你见过没有）那么，拳头那么大的虾饺你又吃过没？没错，就是这么的简单粗暴，超巨量的虾肉分量塞满了整个虾饺。如果你渴望体验一种嘴里填满鲜虾的口感盛宴，那么毫无疑问百味鲜靓点皇的味鲜巨型虾饺皇值得你来品尝。半透明的虾饺皮包裹着鼓鼓囊囊的内馅，能清楚地看见里面货真价实橙红色的虾肉。虾饺皮细腻软滑，虾肉鲜甜弹牙，满满一嘴虾肉的感觉超绝满足！
19、SKY NO.1空中一号 地址：珠江新城华夏路1号信合大厦28-31楼 必点：原只鲍鱼烧鹅酥 空中一号是广州奢华地标餐厅，位于珠江新城的核心区，高楼层、超大落地窗，与小蛮腰空中对望，又能俯瞰珠水流光。店内还陈列着齐白石、傅抱石、陈逸飞等大师的作品，也是非常珍贵了。推荐原只鲍鱼烧鹅酥，很大只，最底下垫着酥皮，中间有一层浓郁的烧鹅肉，最上面再来一只爽滑多汁的鲍鱼，味道咸鲜,口感丰富，一口下去真的是多层次的满足。
20、南海渔村 地址：珠江新城高德置地秋广场四楼 必点：东北银丝饼 坐落在高德置地秋商场的南海渔村，正好处于CBD中轴线，因此视野开阔，从大片的落地窗窗外望去，花城广场、西塔、广州塔等瑰丽景观尽收眼底。南海渔村的早茶一直是广州人的心头好，改良版后的“九大名点”更是赢得了广州人的口碑，无论周一到周日茶座总是爆满。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。借用一句广州人说的：这样抵食好味的茶点真的很难找了！抵食好味的意思是“便宜好吃”。
“东北银丝饼”是南海渔村必点的王牌点心。点心师傅们通过精细的秘艺，把再平凡不过的的面粉和糖炮制成别具特色的银丝饼——既香脆，又有质感，一口下去层次分明，甜而不腻，喜欢吃甜的朋友还可以蘸炼奶吃，滋味更浓郁。
21、幸运楼 地址：北京路一街238号名盛广场8楼 必点：酸辣牛杂汤 幸运楼也是广州的老字号了，名为“幸运”，因此爱讨好彩头的广州人特别爱到这里来喝早茶。作为广州老牌粤式中餐酒楼，幸运楼是很多老广心头挚爱。且不说吃，这里的环境先是一流的。餐厅大厅非常气派，竖向看很高，估计有两三层楼高，横向看非常大，可以容纳800人。里面的装修也是富丽堂皇，以黄色为主调，高高的大吊灯，真正是“高端大气上档次”！
幸运楼的特点是出品稳定，品种繁多。酸辣牛杂汤，从开业之初就一直很出名，酸萝卜加点胡椒的辣味，既爽口又开胃，跟牛杂的搭配简直完美，再加点特制的辣椒，天呐，神仙美味！
22、得云宫 地址：起义路2号广州宾馆26楼 必点：金丝燕麦包 得云宫位于广州宾馆的26楼,也是老一代广式茶点的代表。金丝燕麦包，黄澄澄的外表很诱人，酥皮外有着微甜的糖浆附着表面，入口表皮香脆，里面松软，味道独特。趁热掰开，还有香甜可口的燕麦馅流出，要赶紧吃掉，细腻的口感让人满足~味道不错，强烈推荐！
23、和苑酒家 地址：东风中路410号时代地产中心3-5楼 必点：梳芙厘 吃过颇有仪式感的法式舒芙蕾，也吃过香嫩松软的日本舒芙蕾松饼，但是你尝过像山般高大的杏片梳夫喱吗？和苑的这款梳芙厘，光看外表就已经足够霸气侧漏，而它的味道，则更是让人欲罢不能。刚出炉的杏片舒芙蕾，有着如云朵般的轻柔口感，但遇到空气后，便迅速收缩塌陷，是一种需要分秒必争去品尝的美食。中间向下挖一勺，尝一口饱满的舒芙蕾，热腾腾轻飘飘的口感，抿一口像在吃甜甜的空气，却在舌尖留下深深的印象。充满空气感的梳夫厘裹上杏片和甜甜糖霜，放到嘴巴里，就像吃了一片蛋奶香味云，悠悠的感受着松饼在口中绵绵化去。
24、翠园 地址：天河区天河路383号太古汇M01 必点：鲜果拿破仑 翠园是香港美心集团下的中餐品牌，美心月饼是广式月饼届的翘楚，翠园的点心也是同样有名。点心不要错过十三层酥皮的鲜果拿破仑，这款甜品高达13cm， 因其神似中国台湾的101大楼而得名。这巨大的外形、缤纷的色彩，看着就让人食欲大增。咬上一口，酥皮在口中层层酥化的感觉更是美妙无比，当之无愧就是这家店的点击率之王。
|
|
|
