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大家好，我是大磊。一进入腊月，离过年就不远了。在准备年货的过程中，炸物总是少不了的。 每次到年前准备炸东西，一家人都会很兴奋，准备好的食材挂上面糊，一下到油锅里就满屋子飘香。小孩子最喜欢吃刚炸好的东西，酥酥脆脆，场面太热闹了。其实无论是炸丸子、炸酥肉、炸鱼、炸鸡块等等，都少不了“调脆皮糊”这个关键步骤。 调制脆皮糊是件既简单又复杂的事情。说它简单，是因为它的调制方法不复杂，很容易学会；说它复杂，就是因为它的用料组合、调制过程都有几个技术点。 调得比较成功的脆皮糊，炸出来的食物不失去原味，吃起来也是香香脆脆，不掉渣屑，而且也不会油腻。有些炸好的食材需要后续烹饪，无论是蒸还是炒，包裹食物的面糊层都牢牢锁在食材上面。 很多人炸东西往往调不好脆皮糊，就是简单的面粉 鸡蛋 水，炸好的食物，过不多久就变软了，颜色也容易焦黑。今天，大磊就给大家分享一款“万用脆皮糊”的调制方法，炸啥都酥脆、好吃，凉了也不硬。  调脆皮糊1， 首先，我们提前准备好调脆皮糊需要的食材：面粉、淀粉、泡打粉和食用油、清水。 这里我们不用准备鸡蛋。许多人炸脆皮糊都喜欢放鸡蛋，但事实上，鸡蛋会让炸好的食材变得软乎乎的，根本不是我们想要的效果。 2， 准备一个小盆，加入1勺面粉，两勺淀粉，3克泡打粉，5克食用油。  脆皮糊最重要的成分就是面粉和淀粉了，两者缺一不可。面粉可以让脆皮糊口感更好，淀粉则会避免炸好后变软的情况。面粉和淀粉的比例大概为 1：2，根据自己需要炸的东西的量，自己调配就可以了。  3， 上面的几样食材放好之后，就可以少量多次地加入清水了，主要是为了避免水放太多，导致面糊太稀。搅拌均匀，把面糊搅拌得细腻一些，搅拌的时候注意多观察，太稠的话可以再加一点水，继续搅拌，做到流而不断的程度就可以了。  这样调好的脆皮糊，炸什么都好吃，有些水果拌上脆皮糊还可以做拔丝类的菜品，炸年货就更不用说了。 今天就给大家分享用万用脆皮糊炸小酥肉的方法，过年就能派上用场了。 炸小酥肉 1，准备一块后腿肉，清洗干净切成肉条，放入葱片、姜片，适量的食盐，胡椒粉，老抽，生抽，料酒，抓拌均匀，使肉条入味，腌制十分钟左右。 2，准备一个小碗，按照上面的方法准备脆皮糊，将腌好的肉条放进去搅拌均匀备用。  3，炒锅烧热，倒入适量的食用油，油温4成热时，改成小火，下入肉条，炸至微黄色时，捞出控油；油温升至6成热时，再下入肉条重新复炸30秒。  4， 炸好倒入漏勺中控油，控好油以后装入盘中，撒上喜欢的调料就可以直接食用了。 调脆皮糊需注意3点
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