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(2014-02-25 17:26:07)
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现代美食讲究色、香、味俱全,要真正做到色、香、味俱全,去腥味是非常重要的一步。今天,小编就跟大家说一下海鲜去腥的方法,希望可以帮到大家。 1.姜不要早放 其实烹调海鲜,并不是你调味料放得多就行,还要注意一些细节和程序。首先,姜不要早放。关于这点,很多人都没做到,以为早些放姜就能去除海鲜的腥味,其实不然。做海鲜最忌讳就是过早放姜,因为这样会影响姜的去腥作用,最好先加热一段时间,等鱼的蛋白质凝固后再放。 2.适当加入面粉 海鲜做出来之后不仅有其原有的腥味,还有油腥味,为什么会出现这种情况呢?因为忽略了烹调的细节,做鱼时要把炸过鱼的油放在锅内烧热,投进少许葱段、姜,接着将锅端离火。接着抓把面撒进热油中,面粉受热后糊化沉积,可以有效的去除油腥味。 不仅面粉可以有效去腥,利用湿淀粉也可以明显去除腥味。 3.湿淀粉去腥简单而有效 湿淀粉与面粉的去腥原理较相似。第一步,把炸过的油烧热,把葱、姜等调料放进去,这样可以有效减轻腥味,然后添加一些湿淀粉浆,如此便可以彻底的去除油中的鱼腥味。 其实湿淀粉去腥功效明显,是因为湿淀粉受热爆裂沉进油内,淀粉泡把油中的腥味吸附了。所以,用湿淀粉去腥是一种比较简单有效的方法。 4.关于螃蟹去腥 把螃蟹的外壳洗刷干净,放进装有清水的锅里用大火烧,12分钟后即可关火。然后把煮好的螃蟹用盘子装着,加入少量糖、醋和姜末,蟹肉沾食即可。 这些海鲜去腥的方法,操作简单,跟去腥王香辛料搭配使用,既能起到杀菌的作用,又可以增加海鲜的色香味,大家可以试着动手操作哦。
来自: happymanlla > 《烹饪小技巧》
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