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李大妈在网上看到一篇文章，一位名为小戒的网友说，她自从吃素后，身体变好了，精神状态变好了，连情绪也变得积极向上，不由得十分心动，便也尝试着开始吃素。 李大妈连着吃了几天，往日的便秘情况确实有了改善，她便把素食奉为养生圭臬，在小区里逢人便“安利”起来 这天，李大妈又在跟小区的大爷大妈介绍吃素的好处，廖大爷听后却不同意李大妈的说法。他反驳道：“咱们过去吃不上肉的日子还没过够吗？以前没肉吃，小孩子都面黄肌瘦的；现在天天都能吃上肉，孩子们长得多壮，可见还是肉更有营养。” 李大妈闻言，也大声争辩起来。二人你一言我一语，闹到最后不欢而散。 这场由吃肉还是吃素引发的争执带来了一个问题：到底是吃肉有利健康，还是吃素更健康？  吃肉和吃素，哪个更长寿？2021年12月22日，法国蒙彼利埃大学的Orsolya Vincze团队在《Nature》上发表了一篇关于吃素和吃肉影响寿命的文章，文章中采取了不同哺乳动物的癌症死亡率，并揭示癌症死亡率与饮食的相关性更大，而不是与体型大小或者寿命。 为了评估不同类哺乳动物的癌症死亡率，研究人员搜集了数据库中191个物种的110148个非驯化的成年哺乳动物的信息，并对不同物种的癌症死亡率进行了分析，发现吃肉的哺乳动物癌症死亡率明显高于吃素的。 除此之外，动物的体型大小和寿命对于癌症发生率的影响几乎可以忽略不计。 换言之，癌症的发生与体质没有太大的关系，而是饮食的原因，这从一个侧面反映出，吃素更有可能延长寿命。  严格追求素食，也不健康虽然吃素比光吃肉更加健康，但是对于严格追求素食的人群来说也是不健康的。 生活中常见的素食者有3种类型，第一就是纯素食，任何动物食品都不能吃，仅仅食用植物性食品；第二就是奶类素食，除了植物性食品，还可食用奶类食品；第三就是蛋奶类素食，可以食用植物性食品、奶类、蛋类。 三类素食方式中，以第一类纯素食最容易使人出现营养不良。 素食以植物性食物为主，含有大量的植酸草酸，会影响钙、铁等矿物质的吸收，导致营养素缺乏症的出现。一般情况下“素食”中蛋白质含量较低，特别是优质蛋白质含量较少，长期吃素食易导致蛋白质营养不良，影响机体组织更新和新陈代谢，同时出现免疫力下降等情况。同时因肉食摄入的减少，会导致肉食中含有的铁、硒等微量元素的摄入减少，例如维生素B12仅在动物性食物里面，若缺乏会导致恶性贫血。特别是对于孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿等特殊人群，纯素食给身体带来的伤害比一般人更大。  健康的饮食习惯是荤素搭配光吃肉不健康，光吃素也不健康，最健康的饮食习惯是荤素搭配。 现代营养学家认为，饮食荤素，不可偏颇。不少人主张吃素，甚至是吃纯素，以求健康长寿，这其实是一种错误的认知。当然完全吃荤也不好。科学的膳食应该是，一日三餐，荤素兼有，合理搭配，营养平衡。 《中国居民膳食指南》中推荐“567饱腹法”。 数字“5”指的是5分饱需要全部由非淀粉类的蔬菜组成，比如绿叶菜，常见的芥蓝、空心菜、茎类蔬菜，常见的芹菜、莴笋、花菜类，常见的西蓝花、白菜花、豆类，除了大豆以外的杂豆类、菌藻类。 接着是“6”，在吃5分饱的基础上加1分饱，继续补充身体需要的另一种重要营养素——蛋白质。以蛋白质为主的食物包括所有肉类，例如禽肉、畜肉、鱼类、海鲜、大豆制品、蛋类以及乳制品。 最后达到“7”分饱，那么在吃了这么丰富的蔬菜、美味的蛋白质菜肴后，用什么填补剩下的那一分呢？当然就是谷薯类，即俗称主食的食物。 用“567饱腹法”衡量自己每一餐的饱腹感，既不会让自己饿着，也不会因为吃太多加重身体负担。  蔬菜再好，这4种蔬菜不建议中老年人吃随着人们生活水平逐渐提高，肉食占领了大多数人的日常餐桌，随之而来的慢性病、富贵病让人们开始反思，是不是肉吃多了？于是吃素又重新成为了一种健康新风尚。在中老年人中间，这股新风吹得也是相当猛烈，但素食再好，有一些蔬菜中老年人在食用之前还是应该再考虑考虑。 1、茄子 对于高血压、动脉硬化的患者以及广大中老年人来说，茄子是一种理想的保健蔬菜。然而要发挥茄子的优点，要尤其注意茄子的烹调方法。 许多人在烹饪茄子时会放大量的油，这就把茄子变成了一种高热量高脂肪的食物。众所周知，茄子在烹调的过程中非常“吃油”，经常食用这样的菜肴会让人发胖，而发胖就会增加患各种慢性病的危险。 2、土豆 肝病患者由于肝功能低下，多余的铜则易沉积在肝脏内引起黄疸、贫血、肝硬化、腹水及发生肝昏迷而死亡。土豆是含铜量较高的食物，故肝功能不好的中老年人不宜多食，可常食用含铜较少的绿叶蔬菜。 此外土豆属于高淀粉类的食物，不建议患有糖尿病的患者吃太多。  3、胡萝卜 食用胡萝卜对身体健康有益，但是它也能让血糖指数上升得非常高。因此对于血糖控制不稳的中老年人，要想食用胡萝卜，一定要严格控制摄入量。 4、南瓜 和胡萝卜一样，南瓜中含有大量能够升血糖的淀粉和可溶性糖。武汉大学中南医院对数十位糖尿病患者做的试验结果发现，吃南瓜后的血糖要比之前增加1~2毫摩尔。因此，患有糖尿病的中老年人也不适宜多吃南瓜。 不论是吃肉还是吃素，都是个人的选择。但不管怎么吃，健康都应该被摆在首位。若选择吃素，那么必须均衡摄取六大类食物，倘若没有特殊因素，通常建议选择蛋奶素或奶素，如此一来，所获取蛋白质品质将跟非素食者相同。同时素食者应审视身体状况，适时补充综合维生素、矿物质。说到底，食物本身并没有错，会吃，才能让食物本身的营养价值发挥最大的作用。
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